2시간 이상
중급
재료
- 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/16일반 무를 사용해도 되고 이렇게 동치미용 무를 사용해도 되구요. 깨끗하게 솔로 씻어 주고 손질을 합니다.
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STEP 2/16
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STEP 3/16절여 줄 겁니다. 소금과 뉴슈가를 10 : 1 비율로 섞어 잘라놓은 무우에 뿌려주구요.뉴슈가를 넣는 이유는 무우에 알싸한 맛을 잡아주는데 좋습니다.
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STEP 4/16이렇게 하루저녁 절여 두면 동치미 담글 준비가 되는데요. 여기까지만 시간이 걸립니다.
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STEP 5/16동치미에 들어갈 재료들 입니다.들어가는 재료 각각의 특성들이 있어 아주 기본만되는 재료를 넣을겁니다. 대파를 통째로 넣는것은 시원함을 극대화 시키기 위함이고~~고추는 끝 부분을 잘라주고 사과와 배는 씨를 제거하고
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STEP 6/16김장할때 들어가는 청각은 비타민C와 칼슘, 인이 풍부합니다. 어린이 성장발육에 도움이되고 장의 연동운동을 도와 변비예방에 좋다고 합니다. 또한 청각을넣으면 장기간 보관시 잡냄새도 제거되고 김치맛을 오랬동안 유지 할 수있답니다.
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STEP 7/16마늘과
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STEP 8/16생강은 편 썰어 작은 거름망에 넣습니다.이렇게 편 썰어 작은 거름망에 생강 따로 마늘 따로~~ 국물을 깔끔하게 하기 위함이구요.
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STEP 9/16국물을 만들겁니다. 보통들 항아리에 담그는데 도심에선 김치냉장고 김치통이 있으니 그정도 양만 잡으면 되구요. 물을 한번 끓여주고~~김치통으로 2통 들어갈 물을 끓여 시킨다음
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STEP 10/16소금 2컵을 그 물에 풀어줍니다. 그럼 짭쪼름하니 간 이되는데 이 모든 과정들이 울 사부님께 배운 그대로 이지요.
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STEP 11/16거의 1년을 놔둬도 변하지않는 그런 물 입니다. 시골에서는 차거운 샘물 떠다가 담근다지요~~
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STEP 12/16절인 무우를 반쯤 깔고 쪽파와 청갓, 청양고추, 생강팩 1개, 마늘팩 1개, 사과와 배를 넣고
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STEP 13/16나머지 채워줄 무우를 8부정도 넣고 시킨 물을 가득 부어줍니다. 혹시라도 있을 불순물이 들어가지않게 채반에 걸러서...
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STEP 14/16그리고 쪽파, 청갓, 대파, 사과, 배, 청각을 넘고 덮어 줍니다.
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STEP 15/16또 한가지 팁 말린 대추 5~6개 넣어주면 골지가 끼질 않습니다. 민간으로 내려오는 팁들이 상당히 많지요.
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STEP 16/16일단은 포스팅 올리려고 김치통 2통만 담가 봤네요. 한참 팔팔하던 20대 후반시절 술고래 집안 피를 이어받은 아들 술에 취해 들어오면 동치미국물 부은 국수를 한그릇 금방 말아내 내주셨는데 그 덕에 새벽같이 일어날 수 있어 지각이란건 생각도 못했지요. 오늘은 동치미를 담궈 봤는데요. 한가지 두가지 월동준비가 되 가는것 같아 뿌듯하니 좋습니다. 참고 하셔서 한번 만들어 보시면 도움이 될겁니다.
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