#돼지갈비요리 #갈치속젓요리 #갈비젓갈조림만들기 #길치속젓으로양념한돼지갈비
부안정읍여행을 통해 또 갔다 온 옛 갈비박사인데 그 전통을 이어가고 있다고는 하는데, 그건 말과 문구뿐이고, 먹고 와서는 직접 갖은 야채와 버섯, 등을 넣고 푸짐하게 끓여낸 갈비젓갈조림입니다. 젓갈은 갈치속젓입니다. 갈치속젓이 기본양념이고, 갈비를 재워 놓을때에도 갈치속젓으로 재워 놓습니다. 감자와 당근, 청경채, 양파 등의 야채와 더불어서 팽이버섯과 참송이버섯을 넣어 주었습니다. 참송이버섯은 마치 자연산송이버섯과 같이 생겼습니다. 그런데 향은 송이버섯의 손톱만큼도 따라오지 못하지만, 식감이나 씹을수록 송이맛이 나기도 합니다. 돼지갈비를 넣고 푸짐하게 끓여낸 갈비젓갈조림입니다.
4인분 
90분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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- 양념재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/13
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STEP 2/13
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STEP 3/13대파는 4cm길이로 썬 후에 편으로 2등분해 줍니다. 양파 절반을 6등분해 주었고, 당근은 두툼하게 썰어서 준비해 놓습니다.
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STEP 4/13감자는 크기에 따라서 3~4등분으로 편으로 썰어서 찬물에 담궈 줍니다.
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STEP 5/13양념을 만들어 줍니다. 양념의 재료는 고춧가루 4큰술, 갈치속젓 3큰술, 양조간장 1큰술, 다진마늘 4큰술, 다진생강 1작은술, 후추 1작은술, 맛술 1큰술, 매실액 1큰술, 설탕 1큰술, 꿀 3큰술 입니다.
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STEP 6/13칼집내어서 포를 떠 준 돼지갈비입니다. 그런데 비계가 좀 뭉쳐져 있어서 제거해 주었습니다.
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STEP 7/13돼지갈비를 손질해 준 후 갈치속젓을 넣어서 조물조물 밑간을 해 줍니다. 그런 다음에 냉장고에 넣고 1~2시간정도 재워 놓습니다.
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STEP 8/13조개멸치육수 3알을 넣어 주고 물을 부어 준 후 준비해 놓았던 양념을 넣어 줍니다. 잘 풀어 주고는 팔팔 센불에서 끓여 줍니다.
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STEP 9/13끓으면 양념에 재워 놓았던 돼지갈비를 넣어 줍니다. 그리고 팔팔 끓여 줍니다.
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STEP 10/13돼지갈비가 회색빛이 돌면서 익어 갈때쯤에 감자와 당근을 넣어 줍니다.
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STEP 11/13팔팔 끓으면 양파, 대파, 버섯, 청경채를 넣어 줍니다. 넣고서는 팔팔 끓으면, 중불로 옮겨서 은근하게 졸여 줍니다.
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STEP 12/13감자와 당근이 다 익어 갑니다. 이제는 중약불에서 은근하게 졸여 줄 시간입니다. 중약불에서 10분이상 푹 익혀 줍니다. 그래야 진득진득하면서도 진한 국물빛이 나오게 됩니다. 돼지갈비에서 나오는 기름들이 국물맛의 진한 맛을 더해주고, 갈치속젓이 감칠맛과 매콤한 맛을 더해 줍니다.
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STEP 13/13완성대접에 담아 줍니다. 칼칼매콤하면서도 자꾸만 국물을 떠 먹게 되는 감칠맛이 폭발하는 갈비젓갈조림 완성입니다. 갈비는 뜯어야 제맛이니 갈비도 뜯고 살도 뜯고 버섯들과 야채를 골라서 먹은 후, 감자와 당근을 밥에 넣고 국물 넣어서 으깨어서 비벼서 먹는 맛!! 진정한 한국의 맛입니다. ㅎㅎㅎ
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