Name: 건강한 달고나 달달 고구마 맛탕
Total time: 60 min
Ingredients: 브로콜리; 물; 베이킹소다; 식초; 참기름; 고구마; 전분; 마늘; 당근 양배추 조금; 고추장; 올리고당; 고춧가루; 통깨

조리순서

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STEP 1/22

1 . 브로콜리 , 물 ,베이킹 소다 , 식초 2 . 참기름 , 고구마 , 전분 마늘 , 당근 조금 , 3 . 양배추 조금 , 4 . 고추장 , 당류(무엇이든 가능) 고춧가루 , 통깨
STEP 2/22

먼저 브로콜리를 요로케
도마 , 조리용나이프
STEP 3/22

물 + 베이킹 소다+식초,이산화 탄소 생성 브로콜리 내의 이물질 벌레 등을 살균 시켜 줍니다. 요로케 미지근한 물에 15분 정도 담구어 둘게요
믹싱볼
STEP 4/22

고구마 (포 어슷 썰기가 모양도 예쁘고 재료가 균일하게 잘 익어요)
주방용필러
STEP 5/22

당근
STEP 6/22

양배추
STEP 7/22

마늘 (꼭지제거) 모든 야채는 흐르는 물에 세척하여 사용 하세요
STEP 8/22

냄비에 브로콜리 데칠 물 , 소금 (물의 양 브로콜리가 잠길 만큼) 중강불로 끓여 끓어 오르면 브로콜리를 넣어 주세요.끓어 오르면
STEP 9/22

채에 받추어 찬물로 헹구어 줄게요 브로콜리는 그대로 두공
채반
STEP 10/22

팬을 적당히 달구어 참기름을
궁중팬
STEP 11/22

고구마 전분 비닐에 넣고 공기를 불려 흔들어 주세요.
위생비닐
STEP 12/22

불 온도 중강불 ~ 중불 ~ 중약불 불의 온도는 기름의 양에 따라 비례해요 온도 체크 밀가루를 한번 팅겨 볼게요 밀가루를 팅겨면 기름에 부딪치는 소리와 밀가루가 떠오르는 반응으로 온도를 체크 할 수 있어요 (밀가루물 , 물 , 등으로도 온도 체크를 해요)
STEP 13/22

역시 참기름이라 기포가 많이 생겨네요 (튀김을 상세히 포스팅하기엔 아쉬울 듯 하네요 ㅠ) 튀김 관련 포스팅은 저의 이전 요리에 포스팅을 링크를 걸어 둘게요 (궁금하신분은 읽어 보세요 그 동안의 저의 노하우와 일상 생활에 반드시 도움이 될 거예요
국자
STEP 14/22

기름에 튀긴 고구마를 건져 줄게요 참기름은 발연점이 높아 고온에서도 튀김이 가능해요 하지만, 기름 양도 그렇고, 지금은 조금의 감이 필요한 스킬이 필요하니 저가 빠르게 조리할게요ㅋㅋ
STEP 15/22

마늘
STEP 16/22

당근
조리용집게
STEP 17/22

브로콜리 동일한 방법으로 준비해요
STEP 18/22

팬을 다시 깨끗ㅎㅣ 세척 후, 물기 제거 온도 체크 양배추를 고온에 볶아 줄게요 (맛탕의 달달한 크리스피함을 만들기 위해선 높은 온도가 필요해요) 튀긴 참기름 조금 타지 않게 볶아 줄게요 고온으로 양배추 두께어ㅣ 따라 시간 조정 (30초)
STEP 19/22

모든 튀김 투하 (참기름 살짝 제거 후)고온에 3분 볶아 줄게요. 소금 30 초 반대편 후추 30초 다시 1분 볶아 줄게요
STEP 20/22

빠르게 양념장을 고추장 , 당류 ,고춧가루 + 물 조금 (농도 배합)
조리용스푼 , 유리볼
STEP 21/22

양념장 투척 후 1분30초 고온에 볶아 줄게요 (살짝 버무리듯) 불끄고 통깨 (굴려주세요)
STEP 22/22

플레이팅
접시

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