괴산절임배추 20kg으로 김장담그기~ 김장김치속만들기
괴산절임배추 20kg으로 김장담그기~ 김장김치속만들기
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/24괴산 절임배추 오기전에 먼저 없는 채소 장보기~ 김장철이라 마트에 갓이 나왔어요~ 홍갓 넣어도 좋구요~ 청갓 넣어도 되구요~ 갓은 김장김치를 시지않게 해줍니다.
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STEP 2/24쪽파 짧고 뿌리쪽 알이 너무 굵지않은 것으로~
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STEP 3/24다발무 한단~
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STEP 4/24김장용 육수 끓이기 다시마 엄청에 황태 대가리, 무,대파,양파껍질,양파 , 고추씨,사과도 넣고 물 넣고 끓으면 다시마는 건져내구요~ 50분 정도 끓여서 국물만 걸러놓고~ 물 3리터 넣고 끓이면 2리터 정도 남아요~ 이번엔 고추씨를 넣어 매콤함을 더했어요~ 고추씨가 들어가면 오래 보관이 가능해요~
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STEP 5/24
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STEP 6/24쪽파 2cm 로 자르고 대파도 조금 어슷 썰고 쪽파만 넣어도 됩니다. 갓도 2cm 길이로 자르고
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STEP 7/24양념 다 준비해놓고~ 고추가루는 1포기에 1컵 정도~ 찹쌀풀은 육수 2컵 끓이고 육수 1컵에 찹쌀가루 풀어 넣고 저어서 뭉치지않게 끓여서 식혀줍니다. 뜨거운 풀을 넣으면 김치가 빨리 시어집니다. 젓갈은 백령도 까나리액젓, 강화 새우젓 젓갈의 양은 염도에 따라 가감하셔야 합니다. 우리집 젓갈은 짜지않았어요~ 마늘 ,생강 다져놓고 생강은 마늘양의 1/3 정도 사용합니다. 나중에 단맛은 매실청으로~
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STEP 8/24배,사과,무,양파 조금 양파 많이 넣으면 유산균을 죽인다고 배웠답니다. 향도 죽이구요~ 안넣어도 됩니다 껍질 벗겨 믹서기에 육수 한컵 넣고 곱게 갈아서 체에받여 사용~ 아주곱게 갈면 그냥 넣어요
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STEP 9/24김장김치속만들기 먼저 양념 재료 다 섞어놓고 육수로 농도를 너무 뻑뻑하지않게 맞추어요~ 육수는 풀 쑬 때 3컵, 배등 과일 갈때 1컵, 버무리며 3컵~6컵 사용하면 됩니다.
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STEP 10/24무채 굵게 썰기 전 굵은 채칼로 썰었어요~ 이번 김장은 무가 맛날 때니 무채를 조금 더 썰었어요~
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STEP 11/24절임배추 오면 절임배추 물 빼는 동안 속을 버무려요~ 양념에 채썬 무 넣고 버무리고
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STEP 12/24갓, 쪽파, 대파 넣고 버무려
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STEP 13/24조금 놔두면 김장김치속만들기 완성
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STEP 14/24푸른잎이 적당하게 있는 배추입니다. 괴산군 청정면에서 자란 90일 종자 배추로 3년 이상 간수를 뺀 신안 천일염으로 만든 절임배추 암반수로 씻어 깨긋~ 속노란 배추 맞구요~ 배추 길이도 길지않고 적당하고 속도 꽉차고 들쳐보면 속도 아주 깨끗하게 헹구어져있어요~ 속잎 하나 띠어 먹어보니 고소고소~ 아삭아삭 정말 맛나요~ 너무 절여지지않아서 더 좋아요~ 우리집은 황해도식에 서울식이라 배추가 우리집 표현으로 밭으로 갈라 하는 정도의 절임상태를 좋아합니다. 배추 본연의 고소한 맛이 살아있거든요~
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STEP 15/24채에 올려 물기를 빼주어요~ 괴산절임배추 20Kg 18쪽 9포기네요~ 배추도 너무 큰거보다는 적당히 큰게 맛나답니다. 한 30분 정도~1시간 빼줍니다. 그동안 속 다 버무려 놓고 잠시 쉬었다가 김장 버무립니다. 혼자서 ...
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STEP 16/24김장 속 버무려 잠시 두니 고추가루가 불어서 더 맛나보이죠~ 단맛은 과일이 담당하지만 매실청 조금 넣었답니다. 배추김치 담는 방법은 전국의 어머니 숫자만큼 이라는 말도 있다죠~ 집집마다 자기집만의 비법이 있으니 각자의 비법으로 맛나게 만드세요~
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STEP 17/24배추속 뜯어서 김장 양념속 조금 넣고 싸서 먹어야죠~ 배추는 고소하고 속은 매콤하니 맛나요 맛나~ 맛나서 버무리면서도 자꾸 뜯어 먹는다죠~ 어릴 적에도 요 맛에 김장 하는 날 기다려졌다죠~ 배추에 싸서 간을 보니 배추가 폭 절인게 아니라서 액젓을 조금더 넣었답니다.
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STEP 18/24큰 양푼에 물 뺀 절임배추, 김장양념 속 담고 배추에 속넣어요~ 예전엔 김장은 거실에 비닐 깔고 앉아서 했지만 허리도 아프고 이제는 김장을 많이 안하니까 식탁에 올려 놓고 서서 버무립니다. 너무 편해요~ 허리도 덜 아파요
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STEP 19/24쓱쓱 버무리면서 속을 넣고 감싸요~ 예전보다 속을 조금씩 넣게 되네요~ 예전 무채 엄청 썰어 버무려 속 넣으면 나중에 무만 남아서 엄청 아까웠었거든요~ 절임배추 20Kg 김장속 잘 안배해서 속 모자르지않게 마무리~ 김장담그기 근사십여년차라 ~
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STEP 20/24맛난 무 동글게 잘라 깔고
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STEP 21/24배추김치 지그재그로 엇갈려 담아요~
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STEP 22/24김치통에 김치 90% 정도 담고 괴산 절임배추는 푸른잎도 있어서 띠어 두었다가 위에 덮고~ 비닐로 덮었어요~
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STEP 23/24김장하는날 배추겉절이 먹어야죠~ 배추 한포기는 속부분 속 싸먹게 띠어놓고 겉잎만 띠고 속은 찢어서 양념넣고 버무려요~ 겉절이에는 마늘도 조금 더 넣고 쪽파도 조금 더 넣었답니다. 우리집은 생굴을 안먹어서 안 넣지만 생굴드시는 집은 생굴 넣어야죠~ 김장도 굴 넣을건 따로 속 버무려 속넣고 먼저드세요
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STEP 24/24배추겉절이 접시에 담아 통깨 조금 뿌려 내요~ 배추가 어찌나 고소한지 한 접시 먹었다죠~
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