여름 보양식 ~ 바다 장어 아나고 덮밥 만드는법
여름 감기에 걸려서 며칠을 오한에 기운이 없고 춥고 덥고 정신을 못차렸는데 오늘은 좀 기운을 차려서 움직여보네요. 살아 있는 바다 장어 한마리 손질해 와서 오랜만에 집에 와있는 도티를 위해 장어 덮밥을 만들었어요~ 장어 머리, 뼈, 내장은 푹 끓여 장어탕을 끓이구요. 확실히 살아 있는 장어는 신선하고 탄력있더라구요. 수산물 시장에서 손질을 깨끗하게 해주셔서 제가 손질할 건 별로 없고 장어 구이 양념만 신경써서 만들면 장어 구워서 양념 부어 넣고 졸이듯이 볶아 주면 맛있는 장어 덮밥이 완성돼요. 장어 1마리 손질해서 장어탕도 끓이고 장어탕 육수를 활용해 맛있는 장어 덮밥도 만들었어요. 시판 장어구이 소스는 좀 느끼한 맛이 나는데 집에서 장어탕 육수와 양념을 섞고 시판 장어구이 소스 1스푼 추가해 넣으면 딱 깊이있고 감칠맛 나는 장어 덮밥 소스가 되더라구요. 옛날에는 개도 안걸리는 여름감기라고 했는데 요즘은 냉방병 때문에 여름감기가 넘 흔해진 듯 해요. 다들 건강 조심하시고 오늘도 더위를 잘 피하시길 바래요.~
3인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 장어 덮밥 재료
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900g
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200ml
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3스푼
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2스푼
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3스푼
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1스푼
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1스푼
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2스푼
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5-6톨
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1/2톨
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1/2대
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- 장어뼈 국물 내기용
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450g
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3스푼
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7톨
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1톨
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6-7cm
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1L
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조리도구
- 믹싱볼
- 위생장갑
- 냄비
- 압력밥솥
- 프라이팬
- 요리집게
- 키친타올
- 요리젓가락
- 국자
- 대접
- 접시볼
노하우
조리순서
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STEP 1/10장어 머리와 뼈를 밀가루에 바락바락 씻어서 물에 깨끗이 헹궈 주세요.
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STEP 2/10냄비에 들기름 3스푼 넣어 주세요.
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STEP 3/10장어 뼈를 넣고 5분 정도 볶아 주세요. 잡내 제거와 고소한 맛을 위해 중요한 과정이예요.
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STEP 4/10물을 붓고 마늘 생강 대파 넣어 주세요.
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STEP 5/10압력솥에 10분 정도 일반 냄비에 30분 정도 중불에서 푹 끓여 주세요.
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STEP 6/10다른 작은 프라이팬에 덮밥 소스 양념을 다 넣고 중불에서 10분 정도 뚜껑덮고 끓여 주세요.
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STEP 7/10손질 장어는 물에 씻지 말고 바로 오일 두른 프라이팬에 구워 주세요. 장어에 물을 대면 비린내가 더 난다고 해요. 키친타올로 물기 없애는 정도로 손질하고 바로 구워 주세요.
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STEP 8/10장어를 앞뒤로 노릇 노릇 충분하게 구워 주세요.
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STEP 9/10소스를 부어 바글 바글 졸여 주세요. 소스를 장어 위에 끼얹어 주세요. 소스 약간 남겨 장어 덮밥 위에 살짝 뿌려 주면 더 윤기있고 맛있어요.
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STEP 10/10장어탕도 국간장과 소금으로 간을 하고 팽이버섯 들깨가루 청양고추 넣고 후추 넣고 완성했어요.
- - 장어뼈와 머리는 밀가루로 씻어 들기름에 볶아준 뒤 물을 부어 푹 고와요. - 장어 덮밥 소스에 장어뼈 곤 국물을 같이 넣어야 깊은 맛이 나요. - 장어살은 물에 씻지 말고 키친타올로 물기만 제거한 후 구워 주세요.
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