복날은 간다~~닭한마리 쌀국수 만드는법
중복도 지나고 이렇게 더운 여름도 가고 있네요. 복날엔 못 먹은 닭백숙을 며칠 지나 끓였는데 닭육수에 찹쌀대신 쌀국수 말아 먹었어요. 베트남 여행중에 호이얀 골목 허름한 쌀국수집의 깊은 육수맛은 늘 베트남 쌀국수를 그리워하게 만들 정도로 맛있었어요. 뭉근하게 오래 끓인 토종닭 백숙 국물에 까나리액젓으로 간을 하고 쌀국수를 말아 먹으니 비슷한 맛이 나더라구요. 국물이 예술~^^ 사먹는거 보다 훨씬 맛있어요. 왠만한 쌀국수집보다 맛있어요~^^
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 쌀국수 재료
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또는 레몬
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/11껍질과 엉덩이 부분 목부분 굳은 기름을 가위로 제거해 줬어요. 저는 날개부분과 다리 끝부분 껍질을 조금 남겼는데 싫으시면 깨끗이 제거해요. 한손으로 껍질 잡아 당기면서 가위로 잘라주면 쉽게 제거할수 있어요.
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STEP 2/11닭을 물에 씻어요. 특히 내부 뼈 사이에 이물질들을 긁어내듯이 깨끗이 씻어 잡내를 제거해요. 닭의 잡내가 주로 내장 뼈 사이 이물질에서 난다고 해요.
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STEP 3/11커다란 냄비에 닭과 물을 넣어요.
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STEP 4/11육수 잡내 제거 재료는 나중에 건져내기 쉽게 면이나 베주머니에 넣어 주세요. 없으면 잘 쓰지 않는 깨끗한 면 손수건을 물에 깨끗이 씻어 보자기처럼 꼭꼭 묶거나 실로 입구를 묶어 사용해요.
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STEP 5/11처음엔 강불로 끓여주고 10분정도 지나 팔팔 끓으면 하이라이트 7정도의 중간강불에서 40분 끓여주세요.
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STEP 6/11쌀국수를 찬물에 담가 불려주세요.
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STEP 7/11청정원 쌀국수는 얇아서 10분 정도 담가 두세요. 면이 얇고 부드러워 생면 느낌이 나서 시판 쌀국수 면중에서 젤 맛있는거 같아요.
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STEP 8/11육수 재료 건져내 버리세요.
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STEP 9/11먼저 닭고기는 건져서 소금 후추에 찍어 먹어요. 쌀국수 고명용 살코기는 따로 발라 놓아요.
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STEP 10/11닭고기를 거의 다 먹을때쯤 육수에 액젓 국간장으로 간하고 한번 끓여주세요. 청양고추 파 넣고 불린 생면을 넣어 휘저어서 1분이내에 얼른 건져요.
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STEP 11/11면위에 육수 붓고 닭고기 얹어주고 면이 들어가 싱거워졌으니 까나리 액젓 1/2스푼 정도 넣어주면 더 맛있어요. 라임이나 레몬 한조각 고수 얹어주면 완성.
- - 닭백숙을 만들어 고기는 건져 먹고 국물에 액젓과 국간장으로 간을 하고 물에 불려 놓은 쌀국수를 말아 먹어요. 국물이 끝내줘요.
- 쌀국수와 육수를 그릇에 담은 후 쌀국수에 액젓을 1/2스푼 정도 좀 더 추가해 넣으면 간도 맛고 더 감칠맛이 나요.
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