아귀보다 콩나물 [콩나물 아귀찜]
안녕하세요! 이급식입니다. 오늘은 부드러운 속살을 가진 아귀와 아삭한 콩나물의 환상의 조합을 자랑하는 콩나물 아귀찜을 해보겠습니다.
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료 60인분
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- 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/9양념류를 볼에 넣고 섞어 줍니다.
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STEP 2/9콩나물은 씻어 준비하고 미나리, 대파는 씻고 손가락 3마디 정도로 잘라 준비합니다.
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STEP 3/9아귀와 솔방울오징어는 해동해서 준비합니다.
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STEP 4/9볶음 솥에 기름을 넣고 잘라 놓은 대파를 넣어 파유를 만들어 줍니다.
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STEP 5/9솥에 불을 올리고 파가 익으면 아귀와 오징어를 넣고 볶다가 양념을 넣고 끓여줍니다.
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STEP 6/9끓어오르면 그 위에 콩나물을 올리고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓여줍니다.
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STEP 7/9콩나물이 익으면 콩나물은 바트로 옮겨 따로 담아 주고
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STEP 8/9전분에 물을 타서 국물에 농도를 잡아 줍니다.
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STEP 9/9완성!
- 60인분 기준입니다. 아귀찜 1/2바트로 2개 콩나물 1/2바트로 1개 나왔습니다. 거의 소진했습니다. 용량 참고해 주세요. 배식할 때 콩나물과 미나리를 섞어주시면 식감을 살릴 수 있습니다.
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