Name: 고구마 줄기볶음 고구마순볶음 고구마 줄기 삶기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 고구마 줄기 500g; 양파 1/2개; 대파 1/2대; 소금 1큰술; 마늘 1큰술; 액젓 1큰술; 진간장 1큰술; 매실청 1/2큰술; 맛술 1큰술; 들기름 1큰술; 참기름 1/2큰술; 깨소금 1큰술; 통깨 1/2큰술

조리순서

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STEP 1/17

고구마 줄기 500g을 사 왔답니다.
STEP 2/17

고구마 줄기는 큰 스테인리스 대야에 담아줍니다.
고구마 줄기는 껍질을 벗겨줘야 하는데요. 그냥 생으로 껍질을 벗기기도 하지만 소금에 절이거나 데쳐서 벗기면 한 번에 주욱~벗겨진답니다.
STEP 3/17

물 1.2리터에 소금 1 큰 술을 넣고 물을 끓여 줍니다.
STEP 4/17

물이 끓으면 고구마 줄기에 부어주고 아래 위로 뒤적여 준 다음 5~10분 정도 그대로 둡니다.
좁은 냄비에 고구마 줄기를 넣고 이리저리 데치지 않아도 되고 넓은 대야에 넣고 뒤적이면 쉽게 데쳐지더라고요. 웍이 고구마 줄기가 들어갈 정도로 크면 물을 끓이고 나서 불을 끈 다음 고구마 줄기를 넣고 뒤적여 주면 된답니다.
STEP 5/17

끓는 물을 부어놓고 5~10분 정도 지나면 요렇게 색깔도 변하고 알맞게 데쳐진답니다. 그럼 물에 한번 헹궈주세요.
너무 오래 데치거나 물에 담가두면 껍질이 흐물거리니 중간에 확인해 보시고 너무 익지않도록 찬물에 헹궈주세요.
STEP 6/17

줄기가 가는 쪽에서 굵은 방향으로 벗겨주면 끊어지지 않고 한 번에 주욱~벗겨진답니다.
STEP 7/17

껍질을 벗기면서 바로 먹기 알맞은 길이로 잘라 줍니다.

나중에 껍질을 다 벗긴 다음 한꺼번에 자르면 길이가 들쑥날쑥해서 깔끔하지 않겠지요.
STEP 8/17

양파 1/2 개는 채 썰어줍니다.
STEP 9/17

대파 뿌리 부분은 송송 다져 줍니다.
STEP 10/17

웍에 껍질 벗긴 고구마 줄기를 넣어줍니다.
양념을 따로 하지 않고 볶을 팬에 바로 하면 설거짓거리를 줄일 수가 있겠지요.
STEP 11/17

마늘 1 큰 술, 액젓 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 매실청 1/2 큰 술, 맛술 1 큰 술, 들기름 1 큰 술을 넣어 줍니다. 액젓대신 국간장을 넣어도 됩니다 간은 식성에 따라 가감합니다.
마늘 1 큰 술, 액젓 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 매실청 1/2 큰 술, 맛술 1 큰 술, 들기름 1 큰 술
STEP 12/17

간이 배도록 골고루 주물러 줍니다.
STEP 13/17

양념이 고루 배면 불을 켜고 물기 없이 볶아줍니다.
다 볶은 다음에도 두면 물기가 조금 나오기 때문에 볶을 땐 수분 없이 볶아주세요.
STEP 14/17

다 볶아지면 채 썬 양파와 대파를 넣고 살짝 볶아 줍니다.
STEP 15/17

참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술을 넣고 골고루 섞 듯 볶아줍니다.
STEP 16/17

마지막으로 통깨 1/2 큰 술을 넣고 마무리합니다.
STEP 17/17

고구마 줄기볶음 완성입니다