Name: 편스토랑 류수영 어향치킨 어향소스만들기 맛과 향이 끝내줌!
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 닭 볶음탕용 1kg; 통마늘; 대파; 어향소스; 생강 1개; 대파 1대; 다진 마늘 3T; 청양고추 4개; 설탕 1T; 물엿 6T; 간장 2T; 식초 1T; 소금 2꼬집; 케첩 2T; 전분물 2T

조리순서

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STEP 1/21

닭볶음탕용 닭 1kg은 깨끗이 씻어서 물에 잠시 담가두어 핏물을 빼 주어요.
STEP 2/21

어향소스만들기에 필요한 재료들 준비합니다. 생강은 1톨 정도 준비하고, 다진 마늘 3T, 대파 1대, 청양고추 4개 준비해요. 그리고 양념은 기본적으로 집에 있는 것들이구요, 미리 꺼내놓고 어향소스만들기 시작합니다.
STEP 3/21

생강은 편 썰어두고, 대파와 고추는 송송 썰어둡니다.
STEP 4/21

전분물도 미리 만들어 두어요. 전분 : 물 = 1 : 3 비율로 만들면 되구요, 전분 1숟갈에 물 3숟갈 넣어 잘 저어줍니다.
STEP 5/21

예열한 팬에 식용유 4바퀴 정도 넉넉히 둘러주고, 편 썰어둔 생강을 넣어서 튀겨 줍니다. 생강이 들어가야 중식 맛이 나는데 그냥 먹기엔 힘드니 이렇게 생강 기름을 내서 생강의 맛과 향을 더해주어요.
STEP 6/21

충분히 익혀서 쪼그라들 때까지 튀긴 후 건져냅니다.
STEP 7/21

생강 기름에 다진 마늘 3T를 넣고 볶아줍니다.
STEP 8/21

마늘이 노릇노릇 볶아지면 대파와 고추를 넣어서 볶아줍니다. 대파가 투명해지고, 고추가 살짝 숨이 죽도록 볶은 후 양념을 해주는데요, 재료를 한꺼번에 넣고 볶으면 기름을 내기 어려우니 이렇게 순서대로 넣어서 볶아주는 것이 좋아요.
STEP 9/21

다 볶아졌으면 설탕 1T를 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 설탕은 분자구조가 가장 크기때문에 제일 먼저 넣어주어야 해요.
STEP 10/21

물엿 6T, 간장 2T, 식초 1T, 소금 2꼬집을 넣어줍니다.
STEP 11/21

그리고 또 한가지 케첩을 넣어줍니다. 케첩을 넣어주면 어향소스의 감칠맛과 산미를 더해주어 더욱 맛있어져요. 그러니 케첩은 꼭 넣어야 해요!
STEP 12/21

골고루 잘 섞어가며 볶아준 후 전분물 2T를 넣어 걸쭉하게 만들어 줍니다. 전분물이 들어가면 어향소스 속의 물과 기름을 끈끈하게 잡아준다고 해요.
STEP 13/21

전분물이 들어가면 소스가 뿌옇게 되는데 투명해질 때까지 잘 저어가며 볶아줍니다. 그러면 어향소스만들기 끝! 어향소스 완성입니다.
STEP 14/21

예열한 팬에 닭을 올려서 구워주는데, 기름은 두르지 않고 닭 껍질이 바닥에 닿도록 올려줍니다. 그래야 기름이 나오고 노릇하게 구워져요. 소금 2꼬집 정도 뿌려서 밑간을 해 주어요.
STEP 15/21

껍질면이 노릇하게 구워지면 뒤집어 주고 뚜껑을 덮어서 중불에서 10분 정도 더 익혀줍니다.
STEP 16/21

총 15분 굽기 완료 후 통마늘을 넣어서 닭기름에 구워주고 적당한 크기로 썬 대파와 고추도 함께 넣어서 익혀줍니다.
STEP 17/21

바닥이 타지 않도록 바닥을 긁어주면서 뒤적여 주고, 중불에서 5분 정도 더 구워줍니다. 고기가 타지 않도록 살펴가며 구워줍니다.
STEP 18/21

약불로 줄여서 뚜껑 닫고 5분 정도 뜸을 들여줍니다. 그러면 닭 굽기 완성입니다.
닭 굽는 시간은 총 25분이 소요되는데요, 류수영 프라이팬 닭 굽는 순서를 정리해보면, 닭을 넣고 중불에 15분 마늘,대파, 고추 넣고 중불에 5분 뚜껑 덮고 약불에 5분 뜸 들이기 이렇게 총 25분만에 프라이팬 닭 완성이에요.
STEP 19/21

접시에 닭과 야채를 담고, 어향소스를 고루 뿌려서 올려줍니다.
STEP 20/21

어향소스는 감칠맛이 돌아 매콤새콤달콤 너무 맛있구요, 입맛이 확확 돌게하는 맛이에요^^
STEP 21/21

편스토랑 류수영 어향치킨, 어향소스만들기! 맛과 향이 끝내주는 맛있는 어향치킨 맛있게 만들어 드시구요, 오늘도 좋은 하루되세요~~^^

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