Name: 아삭아삭한 마늘쫑잡채 만드는법
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 당면 300g; 마늘쫑 15개; 양파 1개; 당근 1개; 버섯 100g; 오일 2스푼; 소금 약간; 오일 1스푼; 양조간장 2스푼; 노두유 1스푼; 양조간장 3스푼; 설탕 3스푼; 액젓 1스푼 (이나 국간장); 참기름 2스푼; 참깨 1스푼; 후추 약간

아삭아삭한 마늘쫑잡채 만드는법

마늘쫑을 좋아해서 마늘쫑 무침도 만들고 마늘쫑 장아찌도 만들고 피클도 만들었었는데 마늘쫑으로 마늘쫑 잡채를 만들어 봤어요. 잡채는 말 그대로 갖은 재료를 채썰어 당면하고 섞어주는 요리라서 재료는 여러가지로 응용 가능하죠. 제철 야채와 냉장고를 부탁해 재료를 활용해서 간단하게 만들 수도 있고 제대로 맘먹고 필요한 재료 준비해서 제대로 된 잡채를 만들 수도 있어요. 하지만 대체적으로는 있는 재료 휘리릭 볶아서 당면하고 버무려 만들게 되더라구요. 오늘도 있는 마늘쫑 본 김에 마늘쫑 잡채~ 요즘 시금치 철이 아니라서 시금치도 비싸고 귀하고 게다가 맛도 겨울 시금치에 비해 떨어지니 시금치대신 초록 야채로 마늘쫑을 대체했어요. 물론 안 매운 롱그린 고추나 아삭이 고추, 피망등을 활용해도 좋아요. 당근, 양파, 버섯이 있어 같이 볶아 줬어요. 잡채의 생명은 달콤짭짤한 양념배합이죠. 거기다 노두유 한스푼 추가하면 잡채색깔이 확 진해지면서 훨씬 먹음직스러워져요. 간장으로 낼 수 없는 진한 갈색이 나요. 맛도 더 깊어지는 거 같구요. 마늘쫑을 가늘게 채썰거나 감자칼로 가늘게 채쳐서 한번 데쳐서 살짝 볶아주는게 좋아요. 매운맛도 약간 빠지고 볶을 때 살짝만 볶아도 되고요.

4인분

30분 이내

중급

Tina소울푸드

[더보기] 요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

재료

재료

당면
300g
마늘쫑
15개
양파
1개
당근
1개
버섯
100g
오일
2스푼
소금
약간

삶은 당면 볶기용

오일
1스푼
양조간장
2스푼
노두유
1스푼

잡채 무침 양념

양조간장
3스푼
설탕
3스푼
액젓
1스푼

이나 국간장
참기름
2스푼
참깨
1스푼
후추
약간

조리도구

볼
채반
주방필러
볶음팬
요리스푼

노하우

당면 손질법
양파 손질법
양파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
버섯 손질법
식용유 조리법
소금 조리법
양조간장 조리법
설탕 조리법
국간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
깨 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

당면을 1시간 정도 물에 담가 불려 주세요
STEP 2/13

마늘쫑을 씻어 체에 건져 물기를 빼주세요.
STEP 3/13

마늘쫑을 씻어 칼이나 채칼로 채썰어 주세요.
STEP 4/13

마늘쫑을 끓는 물에 10초 정도 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.
STEP 5/13

야채 손질해서 채썰어 주세요. 버섯은 끓는 물에 30초 정도 데쳐 찬물에 헹궈 손으로 물기를 꾹 짜주세요.
STEP 6/13

달군 후라이팬에 양파와 버섯을 넣고, 소금 한꼬집 넣고 볶아 주세요.
STEP 7/13

마늘쫑도 소금 한꼬집 뿌리고 살짝 볶아 주세요.
STEP 8/13

당근도 오일과 물을 1-2스푼 넣고,소금 한꼬집 넣고 촉촉하게 볶아 주세요.
STEP 9/13

당면을 끓는 물에 3분 정도 삶아 주세요.
STEP 10/13

당면을 찬물에 헹궈 체에 건져 물기를 빼주고 손으로 눌러 꾹 짜주세요.
STEP 11/13

후라이팬에 오일을 두르고 당면을 넣고 간장과 노두유를 넣고 2-3분 정도 잘 볶아 주세요. 한 번 볶아서 색을 입히고 당면이 덜 불게 해요.
STEP 12/13

당면과 볶은 야채를 다 섞어놓고 간장, 설탕, 참기름 등의 무침 양념을 해주세요.
STEP 13/13

당면이 나중에 양념을 흡수해서 싱거워지니까 약간 진하다 싶게 간을 해주면 좋아요.