Name: 얼갈이배추 겉절이김치 담그기 얼갈이배추 손질 얼갈이배추 나물
Yield: 2 servings
Ingredients: 얼갈이배추 400g; 쪽파 57g; 양파 81g; 고춧가루 4큰술; 까나리 액젓 2큰술; 새우젓 1큰술; 굵은소금 2.5큰술; 설탕 1큰술; 올리고당 1큰술; 깨소금 조금; 청양고춧가루 조금; 생강 조금; 밀가루 1큰술; 물 120ml

얼갈이배추 겉절이김치 담그기 얼갈이배추 손질 얼갈이배추 나물

얼갈이는 데쳐서 나물로도 먹고 삶은 다음 국을 끓여서도 먹고 겉절이를 담가서도 먹고 여러 가지로 만들어 먹기 좋은 얼갈이가 비타민c와 칼슘. 섬유질이 풍부해서 건강에도 좋답니다 더구나 얼갈이는 국을 끓이거나 겉절이를 해먹어도 다른 채소에 비해 영양 손질이 적다고 해요

2인분

아무나

원더우먼정이사

재료

재료

밀가루 풀 만들기

밀가루
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노하우

쪽파 손질법
양파 손질법
양파 보관법
고춧가루 보관법
까나리액젓 조리법
새우젓 보관법
굵은소금 조리법
설탕 조리법
올리고당 조리법
청양고춧가루 보관법
생강 손질법
생강 보관법
밀가루 조리법

조리순서

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STEP 1/9

먼저 얼갈이배추를 흐르는 물에 살살 흔들듯 씻은 다음 큰 얼갈이는 먹기 좋게 잘라 주세요
얼갈이는 살살 씻어야 풋내가 나지 않아요
STEP 2/9

그다음 잘 씻은 얼갈이배추의 물기를 제거한 후 준비한 굵은소금을 골고루 켜켜이 뿌려 절여 줄 거예요 얼갈이는 어느 정도 숨이 죽을 때까지만 절여 주시면 되는데요 저는 1시간 반 이상 걸린 거 같아요
이때 배추가 골고루 절여질 수 있도록 중간에 앞뒤로 뒤집어 주세요
단!풋내가 날수 있으니 자주 뒤집는 건 금물이에요
STEP 3/9

잘 절여 졌쥬 ? 배추만큼 줄기가 휘어지지 않아도 돼요 잘 절여진 얼갈이배추는 흐르는 물에 한번 씻어준 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거해 주세요
김치는 하고 나면 물이 많이 생기기 때문에 물기 제거를 잘해 주는게 좋아요
STEP 4/9

얼갈이배추가 절여지는 동안 겉절이에 함께 넣을 재료도 손질해 볼게요 .양파는 채 썰어 준비하고 쪽파는 손가락 길이만큼 잘라줘요 그리고 홍고추는 깔끔하게 먹기 위해 고추 반을 갈라 씨를 뺀 후 총총총 썰어 준비했답니다
STEP 5/9

냄비에 물 120ml 정도 부어주고 밀가루 1큰술을 넣어 덩어리 지지 않도록 잘 풀어 주세요 그다음 불을 켠 후 살짝 보글 할 때까지 잘 저어 끓여준 후 불을 끄고 완전히 식혀 주세요.찹쌀가루가 똑떨어져서 오늘은 밀가루 풀을 이용했어요
STEP 6/9

이제 양념장을 만들 차례에요 잘 식혀준 밀가루 풀에 마늘과 생강. 설탕. 고춧가루. 액젓 다진 새우젓을 넣고 잘 섞어주세요 양념장이 짭조름하면 성공적인 거예요
STEP 7/9

만들어 놓은 양념장을 넣어 버무려 줄 건데요 이때도 풋내가 나지 않도록 살살 가볍게 뒤적여 가며 버무려주세요
STEP 8/9

양념장 물이 빨갛게 얼갈이에 베이면 좀 전에 손질해 준 야채를 넣어 버무린 후 간 을 보시고 부족한 간은 액젓이나 소금으로 맞춰 주세요
STEP 9/9

정이사는 이때 고춧가루 한 큰 술과 청양 고춧가루를 넣어 매콤한 맛을 살리고 올리고당 1큰술을 넣어서 단맛을 맞춰 주었답니다 이때 깨소금도 함께 파바박 ❤️
올리고당을 넣어 주면 단맛도 내 주지만 음식을 윤기나게도 만들어 줘요