얼갈이김치 담그는 법~ 역시 김치가 최고야!
얼갈이에다 열무를 섞을까 하다 얼갈이로만 들들 버무렸어요.
새우젓과 까나리액젓으로 간을 하고요.
홍고추를 갈아 넣고 맛깔나게 담가 본 얼갈이김치!
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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- 양념
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200ml컵기준
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- 풀
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- 절이기
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노하우
조리순서
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STEP 1/18얼갈이배추 밑동은 자르고
얼갈이는 안은 짧고 겉잎은 길어요.
안에 것은 그대로 두고
겉잎만 2~3등분 먹기 좋은 크기로 자릅니다
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STEP 2/18물 1000ml를 골고루 부어주고요.
살살 뒤적여줍니다.
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STEP 3/18소금 한 컵 반을 얼갈이배추에 골고루 뿌려서 뒤적이고요.
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STEP 4/18
위에다 남은 소금 솔솔 뿌리고 1시간 30분 절였어요.
중간에 한번 뒤집어서 잘 절여지게 만들어 주고요.
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STEP 5/18물 800ml에
밀가루 중력분 6큰술을 넣고
풀을 쑵니다.
풀을 쑨 후 식혀주고요.
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STEP 6/18얼갈이배추가 잘 절여져서 헹구어 주는데요.
흙이 좀 많았어요.
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STEP 7/18총 6번을 헹궜어요.
얼갈이가 상하지 않게 살살 씻어 주어야 해요.
잘못하면 얼갈이가 상하기도 하고 풋내가 나기도 해요.
얼갈이는 아기 다루듯 살살 다루어 주어야
김치 담갔을 때 더 맛있어요.
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STEP 8/18체에 건져서 물기를 제거하는 중이고요.
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STEP 9/18물이 빠지는 동안
마늘과 생강 홍고추를 푸드프로세서에 갈아줍니다.
먼저 잘 갈아지도록 마늘과 양파 생강을 잘라주고요.
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STEP 10/18양파부터 담고
생강 마늘 담고
홍고추 담고
새우젓도 부드럽게 같이 갈아줬어요.
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STEP 11/18모두 간 다음 볼에 양념 간 것을 넣고
물 두 컵 부어서 양념을 헹궈 넣었어요.
풀쑨 것도 넣고
고춧가루는 보이는 계량컵 2컵,
마늘도 조금 더 넣었고요.
(마늘은 레시피에 포함된 거에요.)
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STEP 12/18실파는 5cm로 잘라 넣었고요
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STEP 13/18까나리액젓과
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STEP 14/18매실청은 각 1/2컵 넣고요.
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STEP 15/18이 정도로 양념을 모두 넣고요.
당근 1/3 토막 채 썰어 넣었어요.
(당근은 안 넣으셔도 됩니다.)
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STEP 16/18고춧물이 잘 들게 골고루 양념을 섞어줍니다.
간을 보니 좀 맛이 부족한 것 같아 설탕 4큰술 넣었어요.
골고루 잘 녹게 저어 주고요,
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STEP 17/18양념에 얼갈이배추를 넣는데요.
두 번에 나누어 넣었어요.
한번 양념 버무린 후
또 투하해서 버무렸다죠.
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STEP 18/18얼갈이김치 담가서 통에 담았어요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(7)
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와이드씨리뷰별점와 어제 얼갈이 3단 사다가 한단분량 겉잎파리는 떼서 우거지로 삶아 된장버무려 먹고, 약2단가량은 이 레시피대로 담갔어요. 반나절 상온이 뒀다 냉장고에 넣어뒀다, 지금 꺼내먹은데 최곱니다. 어젠 짠가 싶더니 지금 시원하게 밥반찬으로 먹는데, 짜지 않고 딱 적당해요. 레시피 순서 막판에 설탕4스푼넣으시는거 보고, 찐 요리사인가 싶어서 따라했네요. 저는 설탕은 2스푼 넣은듯합니다. 사과즙 한팩 사다넣고 ㅎㅎ 이 레시피 저장했어요~~2025.06.09 15:11 -
깜찍이고파~리뷰별점진짜 진짜 맛있대요 레시피 감사합니다 ^^2024.10.28 09:54 -
희돌이리뷰별점매실청 반만 넣고 사과 반쪽 넣었더니 맛이 괜찮네요 레시피대로하면 더 나을지 궁금하면서 좋은 레시피 감사합니다!!2024.10.09 11:11 -
우빈71리뷰별점반..물김치처럼 되었네요..맛있게 익기를 기대해봅니다~2023.10.21 12:26
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