Name: [국수] 부드럽고 고소한
Total time: 15 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 국수 1인분; 달걀 2개; 달걀용 참치액 1/2티스푼; 설탕 1꼬집; 소금 1꼬집; 식물성 기름 약간; 부추 10대; 물 1그릇; 양념장 1종지; 육수 1/2냄비; 쯔유 2밥숟가락 (또는 참치액); 간장 1밥숟가락; 소금 약간

조리순서

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STEP 1/14

1. 국수삶기
냄비에 물이 끓으면 국수를 펼쳐 넣고 삶아주세요. 바르르 끓어오르면 찬물을 1국자 정도 넣어 거품 가라앉히기를 3회 정도 하면 국수가 알맞게 익어요
국수가 끓어오를 때 찬물을 미리 준비해뒀다 부어주면 넘침방지와 동시에 국수가 퍼지지 않고 탱탱해지는 효과가 있어요
STEP 2/14

2. 국수헹궈 물빼기
삶아진 국수는 찬물 또는 얼음물에 헹궈 체에 받쳐 물을 빼두고요
STEP 3/14

3. 육수준비
미리 끓여둔 육수가 있다면 쓰고
없으면 육수를 내주세요.
저는 황태육수 내둔 게 있어서 물 추가해 끓여뒀어요.
다시마육수, 황태육수, 멸치육수, 가다랑어육수, 고기육수 다 잘 어울려요. 급할 땐 그냥 물에 치킨스톡이나 쯔유를 풀어도 잘 어울립니다.
STEP 4/14

4. 육수 간하기
육수가 끓기 시작하면 쯔유 또는 참치액과 간장을 넣어 향을 더하고 간을 맞춰주세요. 살짝 우동육수 맛이 나서 달걀말이랑 잘 어울리고요. (담백한 멸치육수나 고기육수 맛을 좋아하면 참치액이나 쯔유는 생략해도 좋습니다.)
***간은 비율만 참고하고 물양과 입맛에 따라 가감하시고 모자란 간은 소금으로 맞춰주세요
STEP 5/14

5. 부추(쪽파) 썰기
부추 또는 쪽파는 다지듯이 쫑쫑 썰어주세요
STEP 6/14

6. 달걀풀기
-달걀은 고루 풀어 쯔유(또는 참치액) 그리고 설탕을 섞으면 부드럽고 향긋한 일식 느낌 달걀말이가 되는데 국수랑 잘 어울려요.
(쯔유는 간이 되어 있으므로 소금생략,
참치액은 간이 없는 경우 소금 한꼬집 넣고요)
STEP 7/14

-달걀에 취향에 따라 쫑쫑 썰어둔 부추나 쪽파 2-3줄기 정도 분량을 섞어도 향긋해요. 저는 부추를 2줄기 섞어 부쳤고요
채소없이 플레인으로 부쳐도 맛있어요.
STEP 8/14

7. 달걀말이 부치기
-프라이팬이 예열되면 기름 두르고
-충분히 기름이 달궈져 또르르 굴러다니면 약불로 줄여
-달걀물 1/3을 전체적으로 평평하게 부어요
-밑면이 살짝 익으면 달걀을 말기 시작합니다.
STEP 9/14

7-1. 달걀말이 부치기
-처음 부은 달걀물 1/3 분량의 밑면이 살짝 익기 시작하면 달걀을 돌돌 말고요. 프라이팬 중앙에 오게 한 뒤
-다시 사진처럼 달걀말이 한쪽 옆으로 나머지 달걀물 중 1/3 분량을 또 붓고 말고
-다시 마지막 1/3분량을 부어 말기를 반복하면 모양도 예쁘고 실패 없이 잘 말려요.
STEP 10/14

달걀말이 완성입니다.
STEP 11/14

8. 국수담기
국수 물기가 빠지면 그릇에 담고
STEP 12/14

9. 달걀말이 올리기
달걀말이를 통으로 올린 뒤
STEP 13/14

10. 부추와 국물 담기
따끈한 육수와 부추를 듬뿍 올리면 완성입니다.
토핑용 당근이나 고추를 올려도 좋고요.
STEP 14/14

11. 양념간장 곁들이기
양념간장은 다진 부추(쪽파)+ 다진 홍고추+ 진간장+참기름을 섞었어요.