얼큰하고 감칠맛 최고의 장칼국수
외할머니께서 가끔 끓여주신 장칼국수가 생각나서 만들었어요 처음 만드는 것이라서 레시피도 어찌할 줄 몰라서 우선 국물 먼저 만들어 보았어요 장칼국수에는 고춧가루를 넣지 않아서 칼칼한 맛보다는 얼큰한고 진한 감칠맛이 최고예요 우리나라 장이 정말 감칠맛 제대로이네요 강원도 여행 갈 때마다 장칼국수 떠올리지만 막상 못 먹고 와서 아쉬웠는데 맑은 칼국수와는 또 다른 매력으로 별미가 따로 없어요
1인분 
30분 이내 
초급 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
- 재료
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1/2개
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50g
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1/4개
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20g
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1개
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1/2대
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1개
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60g
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1인분
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- 국물 육수
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10g
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2개
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1L
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2쪽
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1스푼
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- 양념
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1스푼
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1/2스푼or 쌈장
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1/2스푼
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1스푼
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1스푼
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1스푼
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1스푼
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조리도구
- 유리볼
- 채반
- 냄비
- 볶음용스푼
- 면기
노하우
조리순서
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STEP 1/13야채들도 꺼내주시고 칼국수와 국물 재료도 준비해 주세요
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STEP 2/13해물모둠 한 줌도 준비했어요 취향껏 넣으셔도 좋아요 모둠해물은 밑간을 해주세요
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STEP 3/13애호박과 감자는 물러지거나 부스러지기 쉬우므로 조금 도톰하게 썰고 표고버섯과 양파 당근 그리고 대파와 청양고추도 송송 썰어놓아요
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STEP 4/13팬에 기름 없이 멸치와 디포리를 볶다가 물 1L를 부어주세요 다시마와 맛술 1스푼 넣고 끓입니다 끓고 5분 정도 후에 다시마를 건지고 5분 더 끓여주세요멸치와 디포리를 볶으면 비린내도 날리고 국물도 잘 우러납니다
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STEP 5/13육수가 끓었으면 건더기는 건져서 버리고 육수만 남깁니다
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STEP 6/13냄비에 육수를 넣고 감자와 표고버섯을 먼저 넣고 끓여주세요 표고버섯은 국물 맛을 위해 먼저 넣고 감자가 익을 때까지 끓여 줍니다
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STEP 7/13육수에 고추장 1스푼과 쌈장 1/2스푼과 국간장 반스푼 참치액 1스푼을 넣고 감자가 익도록 끓여주세요 저는 쌈장을 넣었지만 된장으로 넣어도 좋아요
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STEP 8/13감자가 익었으면 양파와 애호박 그리고 당근도 넣고 끓여주세요 야채는 취향껏 넣으셔도 됩니다
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STEP 9/13생칼국수는 물에 살짝 헹궈서 전분기를 빼놓아요
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STEP 10/13양파와 애호박을 넣고 끓어오르면 씻어서 전분기를 뺀 생칼국수를 넣고 붙지 않도록 저으면서 끓여요 마늘도 1스푼을 넣고 밑간해둔 모둠해물도 넣고 해물이 익도록 2분 정도 끓여주세요
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STEP 11/13마지막으로 대파와 청양고추도 넣어서 한소끔 끓여서 완성해 주세요
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STEP 12/13그릇에 담고 김가루와 깨소금도 뿌리고 파도 조금 올려줍니다
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STEP 13/13장칼국수가 이렇게 맛있었나요 감칠맛 대박으로 간도 맞고 집에서 만들어도 고추장과 된장의 절묘한 조화로 우리 집이 맛집입니다
- 육수는 미리 만들어 놓고 감자가 익으면 다른 야채들을 넣어 주세요 생 칼국수는 물에 살짝 헹궈서 전분기를 빼서 끓여줍니다
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