6인분 이상
60분 이내
초급
재료
- 재료
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- 시래기 밑간
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- 양 념
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조리순서
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STEP 1/20재료 준비해 주세요~
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STEP 2/20집에서 말린 햇시래기인데 시래기 말릴때
끓는 물에 한번 데친 후 통풍이 잘되는 그늘에서 말리면
색이 누렇지 않고 파랗게 말릴 수 있답니다
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STEP 3/20말린 무청 시래기는 물에 하루 정도 담가 불려 주세요~시간이 없을때는 미지근한 물에 불리면 2시간이면 충분해요!
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STEP 4/20냄비에 시래기 담고 밀가루 1스푼 넣고 삶아 주세요~쌀뜨물에 삶으면 좋은데 쌀뜨물 없을때는 밀가루 넣고 삶으면 됩니다
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STEP 5/20센불에서 끓어 오르면 중약불로 줄인 후 1시간 정도 부드럽게 푹 삶아 주세요~
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STEP 6/20삶은 시래기는 맑은 물이 나올때까지 찬물에 여러번 헹궈 주세요~
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STEP 7/20찬물에 2시간 이상 담가 시래기 잡맛이 나지 않게 불려 주세요~
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STEP 8/20체에 받쳐 물기를 빼 주세요~
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STEP 9/20무청시래기 줄기부분에 얇은 막(겉껍질)을 한번 벗겨 주세요~
얇은 껍질을 한번 벗겨 주면 질지기 않고 부드럽게 먹을 수 있는데
햇시래기나 줄기가 가는 시래기는 안 벗겨도 연해요~
여기까지 시래기 손질한 다음
먹을 만큼 소분해 지퍼백에 담아 냉동시켜 두면
시래기 요리 해 먹을때 따로 불리거나
씻을 필요없이 바로 먹을 수 있어 넘 편하더라구요~
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STEP 10/20손질한 시래기는 먹기 좋은 길이로 썰어 주세요~
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STEP 11/20무는 채 썰고 파는 어슷 어슷하게 썰어 주세요~
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STEP 12/20볼에 시래기를 담고 적힌 분량의 된장과 고추장을 넣어 주세요~
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STEP 13/20조물 조물해 밑간을 해 10분 정도 그대로 두세요~
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STEP 14/20냄비에 들기름 2스푼 정도 두르고 채썰은 무를 넣어 주세요~
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STEP 15/20밑간한 시래기를 넣고 3분 정도 달달 볶아 주세요~
시래기 한번 볶아 국 끓이면 깊은 맛이 나요!
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STEP 16/20멸치 육수를 붓고 20분 정도 보글보글 끓여 주세요~
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STEP 17/20멸치 육수 없을때는 쌀뜨물로 만드시면 됩니다
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STEP 18/20적힌 분량의 국간장, 들깨가루를 넣어 준 후
부족한 간은 소금으로 맞춰 주세요~
취향에 따라 다진마늘 넣어도 좋고
칼칼한 맛 좋아하시면 고춧가루나 청양고추 추가해도 좋아요!
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STEP 19/20파를 넣어 주세요~두부 넣어도 좋아요!
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STEP 20/20한소끔 더 끓여 마무리하면 시래기 된장국 완성입니다
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