Name: [돈코츠 라멘] 깊고 진한 국물맛이 일품! 뜨끈한 홈메이드 돈코츠 라멘
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지고기 등뼈 2kg; 물 1L; 간장 200ml; 피쉬소스 50ml; 청주 100ml; 미림 100ml; 꿀 1큰술; 소금 15g; 마늘 4개; 달걀 2~3개; 간장 300ml; 미림 1큰술; 다진마늘 1큰술; 소금 약간; 통삼겹살 1kg; 물 500ml; 청주 100ml; 간장 100ml; 미림 50ml; 황설탕 100g; 양파 1/2개; 대파 3개; 생강 1개; 라멘 생면 1~2덩이; 쪽파 2~3대; 숙주 1줌; 건조 목이버섯 약간

조리순서

전체보기

STEP 1/21

[카에시 만들기]
*카에시는 육수 간을 맞추는 용도로 쓰입니다.
물 1L, 간장 200ml, 피쉬소스 50ml, 청주 100ml, 미림 100ml, 꿀 1tbsp, 소금 15g, 마늘 4개를 넣고 한차례 끓여주세요. (★끓인 다음에는 냉장고에 넣어 하루 숙성시켜주세요.)
STEP 2/21

[아지 타마고 만들기]
*아지 타마고는 고명으로 올라가는 간장 달걀입니다.
물에 계란 2개, 소금을 넣고 정확히 6분간 끓여주고 바로 꺼내서 얼음물에 담가주세요.
STEP 3/21

[아지 타마고 만들기]
간장 300ml에 미림 1tbsp, 다진마늘 1tbsp을 넣고 섞어준 다음, 껍질을 깐 삶은 달걀을 간장소스에 담가주세요. (★냉장고에 넣어 하루 숙성시켜주세요.)
STEP 4/21

[육수 준비하기]
돼지 등뼈 2kg를 물에 넣고 하루동안 핏물을 빼주세요. 시간이 없을 경우 최소 2시간은 빼주세요. (2인분 용으로 2kg를 적었으나, 뼈는 우리면 우릴수록 육수를 더 많이 뿜어냅니다. 그냥 버리지 마시고 많이 우려서 다른 요리에도 활용해보세요^^)
STEP 5/21

[차슈 만들기]
돼지고기 통삼겹 1kg를 준비하고, 모든 면에 포크로 구멍을 내 주세요.
STEP 6/21

[차슈 만들기]
돼지고기의 비계가 있는 면부터 시작해서 모든 면을 구워주세요.
STEP 7/21

[차슈 만들기]
다 구웠으면 얼음물에 담가 기름기를 제거해주세요.
STEP 8/21

[차슈 만들기]
물 500ml에 청주 100ml를 넣고 한차례 끓여주다가, 고기를 넣고 5분간 익혀주세요.
STEP 9/21

[차슈 만들기]
끓어오르기 시작하면 간장 100ml, 미림 50ml, 황설탕 100g, 양파 1/2개, 대파 3대, 생강 1개를(잘라서) 넣어주세요.
STEP 10/21

[차슈 만들기]
40분 동안 완전히 졸여주세요. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 불을 꺼주세요. (★냉장고에 넣어 하루 숙성시켜주세요.)
STEP 11/21

[육수 만들기]
하루가 지나면 사진처럼 핏물이 나와요. 핏물을 전무 버리고 등뼈를 흐르는 물에 씻어 냄비에 담아주세요. 뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 한차례 끓여주세요.
STEP 12/21

[육수 만들기]
처음 끓일 때는 사진처럼 불순물이 많이 올라옵니다. 10분 정도 더 끓이다가, 불순물과 육수를 모두 버려주세요. 그리고 등뼈를 다시 한번 물에 씻어 빈 냄비에 담아주세요.
STEP 13/21

[육수 만들기]
뼈가 잠길 정도로 다시 새로운 물을 붓고, 이제부터는 5시간 동안 중간에 물을 부어가며 졸여줍니다. 중간중간 불순물이 떠오르면 국자로 떠서 제거해주세요.
STEP 14/21

[고명 준비하기]
목이버섯은 물에 넣어 불리고, 쪽파는 잘게 송송 썰어주세요. 숙주나물은 한 줌 정도 물에 가볍게 데쳐주세요.
STEP 15/21

[고명 준비하기]
어제 만들어놓은 차슈를 꺼내 원하는 모양과 크기로 썰어주세요. 겉면은 토치로 구워 따뜻하게 익힘과 동시에 불맛을 내주세요.
STEP 16/21

[고명 준비하기]
어제 만들어놓은 아지타마고를 꺼내 반으로 잘라주세요.
STEP 17/21

[육수 완성하기]
5시간 동안 끓인 육수를 체에 걸러주세요.
STEP 18/21

[면 삶기]
라멘 생면 1~2덩이를 끓는 물에 1분 30초 동안 삶아주세요. 삶은 면은 얼음물(또는 차가운 물)에 1분 동안 담가주세요.
STEP 19/21

[돈코츠 라멘 완성하기]
그릇에 면과 육수를 담고, 그 위에 준비해둔 고명을 보기 좋게 올려주세요.
STEP 20/21

[돈코츠 라멘 완성하기]
만들어둔 카에시로 간을 맞춰주세요.
(대략 육수 600ml에 카에시 70ml)
STEP 21/21

돈고츠 라멘 완성입니다!
생맥주랑도 잘 어울리니 반주도 즐겨보세요^^