Name: [고등어 케밥] 담백하고 풍미가 깊은 튀르키예 고등어케밥
Total time: 120 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 밀가루강력분 500g; 이스트 8g; 올리브오일 30ml; 설탕 5g; 소금 5g; 옥수수가루 5g; 플레인요거트 5g; 순살 고등어 필렛 1개; 통마늘 1/4컵; 썬 양파 1컵; 올리브오일 1+1/2컵; 화이트와인식초 1/2컵; 청상추 4장; 통마늘 3개; 레몬즙 4큰술; 소금 2작은술; 달걀 노른자 2개; 올리브오일 150ml

조리순서

전체보기

STEP 1/26

[터키식 빵 '에크멕' 만들기]
따뜻한 물 350ml에 이스트 8g, 설탕 5g을 넣고 섞어줍니다.
따뜻한 물 350ml, 이스트 8g, 설탕 5g
신선하지 않은 이스트를 넣으면 빵이 부풀지 않습니다! 이스트의 유통기한을 꼭 확인해주세요.
STEP 2/26

[터키식 빵 '에크멕' 만들기]
강력분 400g을 체로 치고 소금 5g을 넣어줍니다.
강력분 400g, 소금 5g
STEP 3/26

[터키식 빵 '에크멕' 만들기]
만들어놓은 이스트 물을 붓고 11자를 그리며 한 차례 반죽을 저어줍니다.
STEP 4/26

[터키식 빵 '에크멕' 만들기]
올리브오일 30ml를 넣고 손으로 반죽을 해줍니다.
올리브오일 30ml
반죽이 매우 찐득하게 손에 달라붙을 수 있습니다.
STEP 5/26

[터키식 빵 '에크멕' 만들기]
강력분 100g을 추가로 넣고 다시 손으로 반죽을 해줍니다.
강력분 100g
STEP 6/26

[터키식 빵 '에크멕' 만들기]
반죽을 동그랗게 만들고 그릇에 담아 랩을 씌우거나 뚜껑을 덮은 다음, 따뜻한 곳에 1시간 가량 둡니다.
STEP 7/26

[터키식 빵 '에크멕' 만들기]
1시간이 지나면 반죽이 크게 부풀어있는 것을 볼 수 있습니다.
만일 반죽이 크게 부풀지 않았다면, 이스트의 유통기한이 임박했거나 지난 것일 수 있으니 확인해보세요.
STEP 8/26

[터키식 빵 '에크멕' 만들기]
양 옆, 위 아래 방향으로 접어가며 반죽을 해줍니다.
(반죽하는 모습은 링크된 영상을 참고해주세요!)
STEP 9/26

[터키식 빵 '에크멕' 만들기]
빨래를 빨듯이 치대가며 동그랗게 반죽을 만들어줍니다.
(반죽하는 모습은 링크된 영상을 참고해주세요!)
STEP 10/26

[터키식 빵 '에크멕' 만들기]
반죽을 반으로 잘라 각각을 Step 8~9 대로 반복해줍니다.
각각의 반죽이 끝나면 랩으로 덮은 뒤 수건을 얹어 따뜻한 곳에 15분 가량 둡니다.
STEP 11/26

[터키식 빵 '에크멕' 만들기]
15분 뒤, 반죽이 또 크게 부푼 것을 볼 수 있습니다.
STEP 12/26

[터키식 빵 '에크멕' 만들기]
반죽 1개를 양 옆, 가운데 순서대로 말아내리며 빵 모양을 잡아줍니다. 에어프라이기 용기에 넣고 랩을 덮은 뒤 또 15분을 둡니다.
(반죽하는 모습은 링크된 영상을 참고해주세요!)
STEP 13/26

[터키식 빵 '에크멕' 만들기]
15분 뒤, 반죽이 크게 부푼 것을 볼 수 있습니다.
STEP 14/26

[터키식 빵 '에크멕' 만들기]
플레인요거트 5g을 요리용 솔로 발라주고, 빵 가운데에 칼집을 내줍니다.
플레인요거트 5g
에어프라이어에서 빵이 부풀면서 벌어지는데, 칼집을 미리 내주면 모양이 예쁘게 잡힙니다.
STEP 15/26

[터키식 빵 '에크멕' 만들기]
옥수수가루 5g을 체로 치면서 위쪽에 뿌려줍니다.
옥수수가루 5g
STEP 16/26

[터키식 빵 '에크멕' 만들기]
에어프라이어 220도에서 25분 동안 구워줍니다.
에어프라이어
에어프라이어 기준 220도에서 25분 동안 구워줍니다.
STEP 17/26

[소스 만들기]
(1)통마늘 3개, 따뜻한 물 1큰술, 소금 2작은술, 레몬즙 4큰술을 넣고 먼저 갈아줍니다.
(2)달걀 노른자 2개, 올리브오일 150ml를 넣고 다시 한번 갈아줍니다.
통마늘 4개, 따뜻한 물 1큰술, 소금 2작은술, 레몬즙 4큰술, 달걀 노른자 2개, 올리브오일 150ml
STEP 18/26

[속재료 만들기]
청상추 4장을 잘게 썰어줍니다.
청상추 4장
STEP 19/26

[속재료 만들기]
양파 1/2개를 큼직하게 다져줍니다.
양파 반 개
STEP 20/26

[속재료 만들기]
(1)얇게 썬 마늘 1/4컵, 얇게 썬 양파 1컵(대략 양파 1/2개), 올리브오일 1과 1/2컵을 넣고 볶아줍니다.
(2)양파가 살짝 투명해졌을 즈음, 화이트와인 식초 1/2컵을 넣고 다시 볶아줍니다.
얇게 썬 마늘 1/4컵, 얇게 썬 양파 1컵(대략 양파 1/2개), 올리브오일 1과 1/2컵, 화이트와인 식초 1/2컵
STEP 21/26

[속재료 만들기]
고등어에 올리브오일을 발라 껍질면을 구워줍니다. 옆에서 관찰했을 때 익은 부분이 1/3 지점 가량 올라오면 불을 끕니다.
순살 고등어 1마리
STEP 22/26

[속재료 만들기]
고등어의 반대편 면은 속재료를 볶는 팬에 담가 익혀줍니다.
고등어를 넣으면 연노랑색 거품이 확 끓어오를 수 있습니다. 넘치지 않을 정도로만 불을 살짝 줄여서 계속 익히시면 됩니다.
STEP 23/26

[완성하기]
빵을 반으로 갈라 볶은 속재료(마늘, 양파)를 먼저 올려줍니다.
STEP 24/26

[완성하기]
그 위에 썰어놓은 청상추와 양파를 올립니다.
청상추와 양파는 아삭한 식감을 보충해줍니다.
STEP 25/26

[완성하기]
그 위에 익힌 고등어를 올린 다음, 만들어놓은 소스를 넉넉히 올려 발라줍니다.
아내는 소스가 정말 맛있다고 하더라고요. 남은 소스는 따로 그릇에 담아 찍어먹는 방법도 추천드려요.
STEP 26/26

[완성하기]
나머지 빵을 올려 덮어주면 '발릭 에크멕(고등어 케밥)' 완성!