정조지 육생방을 활용한 된장유자소스 소고기냉채 레시피
조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기에 나온 요리 중 하나인 육생방을 활용한 요리로써 된장유자소스 소고기냉채 만들어 보았답니다.
소고기 우둔살을 간장에 절여서 핏물을 빼준 후 살짝 구웠더니 아주 연하더라구요.
소고기를 살짝 익혀서도 육회로 만들수 있다는 사실이 참 신기했어요.
육생방 양념에는 한약재료가 들어가지만 구하기가 힘들어서 고심하다가 된장유자소스를 만들어 보았답니다.
매운맛이 나는 사인 대신에 청양고추를 넣어서 매콤함을 더해주었고요, 귤피 대신에 유자청을 넣어 상큼함을 살려주었습니다.
된장유자소스에 버무린 소고기냉채 맛이 새콤달콤매콤하니 참 맛있었어요
단시간에 만든 양배추피클로 양배추말이도 만들어 보았어요.
다이어트 술안주는 물론 손님 상차림 메뉴로도 참 좋을거같아요.
조상의 지혜와 맛과 멋과 영양이 담긴 다양한 요리가 소개된 "조선셰프 서유구의 음식 이야기" 속 요리를 해보게 되어 참으로 의미있는 시간이었답니다.
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4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 된장유자소스
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- 양배추절임
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- 고기절임
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/17조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기입니다.
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STEP 2/17정조지에 실린 육회 요리, 육생방을 활용해서 된장유자소스 곁들인 소고기냉채 만들어볼께요.
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STEP 3/17양배추는 낱장으로 떼어낸 후 6센치 길이로 잘라줍니다.
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STEP 4/17
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STEP 5/17끓인 소스를 식히지 않고 양배추에 그대로 부어서 10분간 절인 후 양배추는 건져내주세요.
양배추 절였던 물은 버리지 않고 오이와 무를 절이는데 사용할거예요.
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STEP 6/17우둔살은 6센치길이 0.5센치 두께로 자른 후 설탕 2큰술, 진간장 2큰술, 맛술 3큰술 넣고 30분간 재어서 핏물을 빼줍니다.
소고기는 건져내어 키친타올로 닦아서 물기를 제거해주세요.
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STEP 7/17무는 6센치 길이, 0.5센치 두께로 썰어줍니다.
무가 잠기도록 양배추 절였던 물을 붓고 10분간 절여주세요.
절여진 무는 물기를 짜서 준비합니다.
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STEP 8/17오이는 씨를 잘라낸 후 6센치 길이, 0.5센치 두께로 썰어주세요.
양배추 절였던 물을 오이가 잠기도록 붓고 10분간 절여주세요.
절여진 오이는 물기를 제거해서 준비해줍니다.
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STEP 9/17쪽파와 파프리카도 6센치 길이로 잘라주세요.
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STEP 10/17유자청 1큰술, 매실청 2큰술, 식초 2큰술, 된장 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술, 다진청양고추 1큰술, 다진마늘 1큰술 넣고 잘 섞어서 된장유자소스 만들었어요.
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STEP 11/17
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STEP 12/17
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STEP 13/17한김 식힌 소고기는 0.5센치 두께로 잘라줍니다.
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STEP 14/17절인 양배추에 채썬 재료들을 올려주세요.
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STEP 15/17돌돌 말아주면 양배추말이 완성입니다.
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STEP 16/17채썬 재료에 된장유자소스를 조금씩 넣으면서 간을 맞추어주세요.
맛있는 소고기냉채 완성이예요!
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STEP 17/17양배추말이를 2센치 길이로 썰고 소고기냉채와 된장유자소스를 곁들어서 담았습니다.
새콤달콤매콤한 된장유자소스를 양배추말이에 얹어서 드시면 참 맛있답니다.
소고기냉채와 양배추말이는 술안주는 물론 손님 상차림 메뉴로도 참 좋아요.
- 우둔살은 중강불에서 살짝만 구워야 육질이 질겨지지않아요.
양배추는 양념 넣은 물이 팔팔 끓었을때 부어주어야 단시간에 아삭하고 새콤달콤한 양배추 절임이 만들어 진답니다.
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