Name: 구수한 녹두칼국수
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 밀가루 180g; 날콩가루 20g; 뜨거운물 100ml; 고운소금 2꼬집; 식용유 1/2큰술; 불린 녹두 200g; 닭 600g; 물 1.8L; 대파 1대; 양파 1대; 달걀지단 조금; 애호박 조금

구수한 녹두칼국수

한민족지식문헌 조선음식만드는법(1946년)방신영조리서에 있는 녹두국수입니다.

녹두를 삶아서 육수를 만들었다고 쓰여 있는데

저는 좀 더 구수한 육수를 내기 위해 닭육수를 만든 후 녹두를 넣고 삶아 녹두 육수로 칼국수를 끓여 봤습니다.

2인분

60분 이내

중급

lee쉐프

재료

재료

닭육수

닭
600g 구매
물
1.8L 구매
대파
1대 구매
양파
1대 구매

고명

달걀지단
조금 구매
애호박
조금 구매

노하우

밀가루 조리법
소금 조리법
식용유 조리법
녹두 손질법
닭고기 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
달걀 조리법
달걀 보관법
애호박 손질법
애호박 조리법
애호박 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

*냄비에 물(1.8리터)을 붓고, 닭,대파,양파를 넣고, (40분 정도) 끓여 줍니다.
*체에 받쳐 건더기를 걸려내고,
녹두육수를 내기 위해 밑국물인 닭육수를 만들어 놓습니다.
닭은 지방과 뱃속에 붙은 불순물을 제거하고 토막을 내어 줍니다
STEP 2/8

*거피한 녹두는 물에 불린 후 체에 받쳐 둡니다.
*냄비에 위에서 만든 밑국물인 닭육수(1.2리터 정도)를 붓고, 불린녹두(200g)를 넣고 삶아 줍니다. (10분 정도)
*믹서로 갈아 녹두육수를 만들어 줍니다.
STEP 3/8

*밀가루에 콩가루, 고운소금 2 꼬집을 넣고 섞어 준 후 식용유1/2큰술을 넣고,
*뜨거운 물을 붓고, 치대면서 반죽을 만들어 비닐봉지에 넣어 숙성 시킵니다.(1시간 정도)
STEP 4/8

*반죽을 밀대로 얇게 밀고, 썰어 칼국수를 만들어 줍니다.
STEP 5/8

*달걀은 흰자,노른자를 분리하고, 지단을 부치고,채 썰어 줍니다.
*애호박은 채 썰고, 끓은 물에 살짝 데쳐 줍니다
STEP 6/8

*위에서 만든 녹두육수가 끓으면 칼국수를 넣고 삶아 줍니다
(5분 정도)
*소금으로 간을 맞춰 줍니다.
*녹두육수가 냄비에 눌려 붙지 않게 저으면서 끓여 줍니다.
STEP 7/8

그릇에 칼국수를 담고
STEP 8/8

지단과 애호박을 올려 줍니다.