Name: 비오는 날 잘 어울리는 시원함 오징어무칼국수 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 1 servings
Ingredients: 가다랑어포 1줌; 건새우 3숟갈; 물 800ml; 소금 1티스푼; 국간장 1숟갈; 다진마늘 1/2숟갈; 오징어 1마리; 대파 1/3개; 청양고추 1/2개; 칼국수면 1인분; 진간장 3숟갈; 고춧가루 0.6숟갈; 청양고추 1티스푼; 다진대파 2티스푼

비오는 날 잘 어울리는 시원함 오징어무칼국수 만들기

서유구 선생님의 정조지 2권에 보면 무즙을 밀가루 반죽에 섞어 만드는 구면이라는 무칼국수를 만드는 법이 나와요.

이걸 보자마자 저는 바로 동해 특산물인 오징어가 같이 생각나더라고요.

무와 오징어가 참 잘어울리는 식재료라는 걸 다들 잘 알고 계신가요?

저는 굉장히 좋아하는 조합인데요. 오늘 때마침 늦가을 비도 추적추적 내리고 딱 칼국수 먹기 좋은 날이라 끓여본 오징어무칼국수 만들기입니다.

제 방식대로 구면을 색다르게 만든 레시피랍니다.

국물이 깔끔하고 시원하니 해장에도 딱 좋답니다.

1인분

90분 이내

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조리순서

전체보기

STEP 1/22

먼저 육수를 내볼게요. 냄비에 물을 넣고 건새우를 넣어줍니다.
STEP 2/22

그리고 가다랑어포도 넣어주세요.
STEP 3/22

두가지를 넣어주었다면 강불에서 팔팔 끓여주세요.
강불
STEP 4/22

육수가 우러나는 동안 재료손질입니다. 대파는 잘게 다져주세요.
STEP 5/22

청양고추도 잘게 다져줍니다.
STEP 6/22

무도 썰어주시는데 저처럼 나박썰기를 하셔도 되고 채를 썰어주셔도 좋습니다. 단 무가 빨리 익을 수 있도록 얇게 썰어주세요. 너무 두꺼우면 시간이 오래걸리니까요.
무는 한통 사면 너무 많아서 늘 사용에 따라 썰어서 냉동보관해두면 오랫동안 먹을 수 있어요.
STEP 7/22

오징어는 손가락 굵기보다 살짝 얇게 썰어서 준비합니다. 여기까지가 재료손질 끝입니다.
썰어줄때 껍질이 밑으로 가게끔 해주시면 덜 미끄러워요.
오징어 손질법 레시피
STEP 8/22

다음은 양념장인데요. 진간장에 고춧가루를 타주세요.
STEP 9/22

그리고 다진대파를 넣어줍니다.
STEP 10/22

다진 청양고추도 넣어주세요.
STEP 11/22

잘 섞어주시면 완성입니다.
STEP 12/22

이쯤되면 육수가 팔팔 끓어요. 그러면 소금으로 밑간을 해줍니다.
강불
STEP 13/22

그리고 시원함을 위해서 다진마늘도 넣어주세요.
강불
STEP 14/22

마지막으로 색과 감칠맛을 올려줄 국간장을 넣고 중불로 낮춘 후 15분 이상 푹 우려주세요.
이때 간은 무와 오징어,면이 들어가면 살짝 싱거워질수도 있으므로 조금은 짭짤하게 맞춰주시는게 좋습니다.
중불
STEP 15/22

15분 후에는 가다랑어포는 빼주세요.
중불
STEP 16/22

그리고 바로 썰어둔 무를 넣고 강불에서 팔팔 끓여줍니다.
강불
STEP 17/22

이때 떠오르는 거품은 전부 제거해줍니다. 그래야 국물맛이 더욱 깔끔해요.
강불
STEP 18/22

무가 완전히 익고 5분후에 오징어를 넣어줍니다.
강불
STEP 19/22

그리고 다진대파와 청양고추도 바로 넣어서 5분정도 더 끓여주세요. 오징어는 빨간빛을 띄면 다 익은거예요.
강불
STEP 20/22

끓이는 동안 면을 준비해주시는데요. 이번 국물은 깔끔하고 시원한 맛이 핵심이에요. 그래서 칼국수면은 차가운 물에 슬쩍 씻어줬습니다.
이렇게 씻어주시면 국물이 훨씬 깔끔한 칼국수가 됩니다.
STEP 21/22

5분후에 칼국수면을 넣고 면이 다 익을때까지만 보글보글 끓여주세요. 마지막으로 간을 보시고 심심하면 소금만 살짝, 짜다면 물을 넣어주세요.
중불
면이 다익었는지 확인하는 방법은 한가닥 정도 드셔보시는 겁니다.
STEP 22/22

완성~!