Name: 수육 맛있게 삶는 법
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 통삼겹살 1000g; 된장 1큰스푼; 양파 1개; 사과 1개; 배 1/2개; 커피가루 1봉지; 월계수잎 2~3장; 마늘 6톨; 생강 1톨; 통후추 1/2스푼; 소주 100ml; 대파 잎부분 2대; 유자청 1스푼

수육 맛있게 삶는 법

오늘은 김장하는 날로 김장하면 단연 수육이죠 파는 수육보다도 맛있다고 항상 립 서비스를 해줍니다 저만의 비법으로 수육 만들어보겠습니다

수육은 부위별로 맛이 조금씩 다르며 삶는 시간도 다릅니다

전지살(앞다리살) - 지방 함량도 적고 가성비도 좋으며 삶는 시간도 10분 정도 더 삶아야 해요

목살 - 지방함량이 적당하며 가격도 적당하여 보통 많이 이용하는 부위입니다

삼겹살- 지방함량이 높아 부드러운 식감으로 단백질은 적은 편으로 돼지고기 중 가장 비싸요

6인분 이상

60분 이내

초급

요리재능발견

[더보기] 홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

재료

재료

통삼겹살
1000g 구매

양념

된장
1큰스푼 구매
양파
1개 구매
사과
1개 구매
배
1/2개 구매
커피가루
1봉지 구매
월계수잎
2~3장 구매
마늘
6톨 구매
생강
1톨 구매
통후추
1/2스푼 구매
소주
100ml 구매
대파 잎부분
2대 구매
유자청
1스푼 구매

노하우

돼지고기삼겹살 조리법
된장 조리법
양파 손질법
양파 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
배 보관법
월계수잎 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

수육에 월계수잎을 넣는 이유는 고기의 잡내도 제거하지만 수육의 세 군번식을 막아 줍니다
연육 작용으로는 배나 무 등입니다
잡내 제거로는 후추 소주 맛술 커피 월계수잎 등이며 감칠맛 추가 재료는 된장입니다
STEP 2/9

수육은 기름기가 적당한 삼겹으로 하면 더 맛있더라고요 하지만 물컹한 식감을 싫어해서 겉표면의 기름기는 제거해서 가져왔어요
STEP 3/9

무나 배의 연육 작용은 끓일 동안에는 거의 효과를 볼 수가 없어요 그래서 무 즙을 내어서 삼겹살에 골고루 도포하여 연화 작용을 해놓아요
STEP 4/9

모든 양념은 소주와 유자청만 빼고 넣어 끓여줍니다 김장할 때 즙 내려고 벗겨놓은 사과 껍질도 버리지 말고 넣어주세요
STEP 5/9

양념이 끓어오르면 연화시킨 삼겹살을 넣고 소주도 넣어주세요 소주의 알코올 성분이 누린내를 날아가게 해줍니다
STEP 6/9

유자청도 1스푼만 넣어요 유자청이 고기를 코팅시켜서 촉촉함을 유지시켜줍니다 당(설탕이나 청) 종류를 너무 과하게 넣으면 질겨질 수 있으니 조금만 넣어주세요
돼지고기를 넣고 끓으면 중약 불로 줄여주세요

돼지고기를 넣고 끓으면 중약 불로 줄여주세요
STEP 7/9

끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분간 중간에 한번 뒤집으면서 끓여주세요 고기 부위별로 끓이는 시간이 다릅니다
**삼겹이나 목살은 40분 정도 이고 앞뒤 다리 살은 50분 정도를 삶아요**
STEP 8/9

완성되었으며 썰을 때까지 물에서 꺼내지 마세요 고기가 열을 받으면 단백질을 수축하여 수분을 배출하기 때문에 물속에서 식혀주어야 배출했던 수분을 흡수해 촉촉해집니다
STEP 9/9

썰을 때 꺼내서 육즙 가득한 촉촉한 수육입니다 굴과 김칫소와 절임 배추도 함께 담았어요