Name: 연근조림, 아삭하고 달콤하게 연근요리 만들기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 연근 300g; 물 350ml; 식초 2T; 간장 7T; 설탕 2T; 식용유 2T; 미림 2T; 간장 1T; 올리고당 2T; 참기름 1T

조리순서

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STEP 1/15

식초물을 먼저 준비해 두고 껍질을 벗겨주세요. 갈변현상으로 색이 변할 수 있어요
식초의 양은 2T 정도면 되는데 넣다가 많이 넣었다고 당황하지 않아도 돼요 양은 중요하지 않고 그냥 식초가 들어간 물이면 되어요.
STEP 2/15

두꺼워도 안되고, 얇아도 안돼요. 제가 들고 있는 저 두께 정도면 될 거 같아요.두꺼우면 잘 익지 않고, 서걱거릴 수 있고 또 너무 얇으면 조림을 할 때 부러질 수도 있고..식감을 위해서 두께 신경 써 주세요
자른거는 바로바로 식초물에 퐁당 넣어주세요. 생각보다 색이 빨리 변해요.
STEP 3/15

손으로 휘~휘~ 저어가며 2~3번 정도 헹궈주세요. 쌀 씻듯이 하면 연약한 연근이 부러질 수 있으니까 살살 헹궈주세요 ㅎ
STEP 4/15

딱딱한 연근을 데쳐줄게요.
잠길 정도의 물을 붓고 물이 끊어 오르면 연근을 넣고 그 시점에서 15분 동안 끊여주면 되요. 아린맛을 없애주기 위해 식초도 한바퀴 둘러 주세요
센불로 조리해 주세요
STEP 5/15

끊는 동안 간장소스를 만들어 둘게요.
흑설탕을 사용하면 좀 더 진한 카라멜색이 나는데 없어서 전 황설탕 사용했어요. 백설탕 사용하셔도 괜찮으니까 있는거 사용하셔요 ㅎ
오일도 식용유, 카놀라유 상관없어요 요것도 있는거 사용하셔요 ㅎ
STEP 6/15

15분이 지났으면 연근을 건져 줄게요.
연근이 살짝 힘이 빠진게 느껴지나요? 바로 건져 물기만 제거해주세요. 따로 헹궈 줄 필요 없어요 어차피 또 끊일거니까요
STEP 7/15

냄비에 물을 1+ 1/2을 넣어주세요
(종이컵 기준, 300ml정도)
STEP 8/15

데쳐 둔 연근도 넣어주고 만들어 두었던 간장소스를 부어주세요
STEP 9/15

뚜껑을 열고 끊여주세요.
끊어 오르기 시작하면 그 때부터 강불에서 5분을 끊여주세요
센불로 조리해 주세요
STEP 10/15

5분이 지나면 연근조림 색깔이 제법 나올거에요. 맛있어 지기 위해 뚜껑을 닫고 중불,약불에서 18분정도 익혀주세요. 연근에서 물이 나와 눌러붙지 않고 맛있는 연근조림 색깔이 될거에요
중.약불로 조리해 주세요 불이 셀 경우 타버려요
STEP 11/15

18분을 또 기다리는 동안 추가 할 소스도 미리 만들어 둘게요
저는 올리고당을 넣었지만 물엿도 조청도 꿀도 다 괜찮아요. 단맛이 부족해 조금 추가하는 건 괜찮지만 너무 과하면 딱딱해질 수 있으니까 조절 잘 해주세요
STEP 12/15

18분 뒤 뚜껑을 열고 남아있는 소스를 확인해 주세요
STEP 13/15

처음보다 연근조림의 색이 진해졌죠? 소스도 적당히 남은 거 같아요. 여기서 두번째 소스를 넣어 주세요.
STEP 14/15

뚜껑을 닫고 중약불에서 2분을 더 익혀주세요. 올리고당이 들어갔기 때문에 타지는 않는지 자리 떠나지 말고 확인 해주세요 ㅎ
STEP 15/15

2분이 지나면 뚜껑을 열고 3분을 더 익혀주면.. 아삭하고 달콤하게 연근요리가 완성 되었습니다^^