1인분
60분 이내
중급
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/7재료를 준비한다.
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STEP 2/7핏물을 제거한 돼지갈비에 칼집을 낸 후 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거한다.
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STEP 3/7생강, 마늘, 껍질을 제거한 사과, 배, 키위는 강판에 갈아 체에 걸러준다.
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STEP 4/7강판에 간 재료와 간장, 올리고당, 매실청, 참기름, 청주, 맛술, 물(130ml)을 섞어 양념장을 만든다.
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STEP 5/7데친 고기와 만든 양념장을 냄비에 넣고 30분간 양념이 잘 스며들도록 끓인다.
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STEP 6/7수시로 거품을 제거하고 고기가 어느 정도 조려지면 당근, 감자, 양파를 넣고 30분 더 끓인다.
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STEP 7/7완성 5분 전 먹기 좋은 크기로 손질한 곤약을 넣고 접시에 담아 완성한다.
- • 돼지갈비는 절단 시 뼛가루 혹은 이물질이 묻어있을 수 있으므로 반드시 찬물에 여러 번 씻어 사용하세요.
• 돼지갈비를 초벌 삶기하는 이유는 뼛 속 핏물은 굳고 고기 겉면이 단단해져 육즙이 빠져나가는 것을 막기 위함이에요.
• 돼지갈비에 칼집을 넣으면 육질이 연해지고 고기에 간이 더 잘 스며들어요.
• 간장의 사용량을 줄이는 대신 사과, 배, 키위의 천연 단맛을 이용하여 맛을 내요.
• 키위에는 칼륨 함량이 높아 나트륨 배출에 효과적이에요.
• 사과, 배, 키위는 곱게 갈아 체에 걸러 사용하면 깨끗한 국물을 만들 수 있어요.
• 설탕 대신에 과일을 사용하면 당을 줄일 수 있으며 부드러운 돼지갈비찜을 만들 수 있어요.
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