밥도둑 삭힌깻잎김치(장아찌) 만드는법/깻잎삭히는법(김진옥요리가좋다)
안녕하세요 김진옥입니다.
냉장고속에 넣으면 든든한 밑반찬~ 삭힌깻잎김치(장아찌)
밥도둑 반찬이죠??
깻잎을 소금물에 2~3주정도 상온에 삭힌후...
냉장고속에 넣으면 일년은 보관가능하고요~
양념해서 냉장고속에 넣으면 든든한 밑반찬이됩니다.
오늘 자세하게 깻잎삭히는방법 소개합니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
고급 
재료
- 재료(삭힐때)
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- 삭힌깻잎양념
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/51. 깻잎은 500g을 준비했습니다. 깻잎크기가 커서 250장정도였습니다.흐르는 물에 세척후 탁탁 털어준후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
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STEP 2/52. 그릇에 굵은소금1컵반.소주1컵.물1500ml를 넣고 골고루 섞어줍니다.씻은 깻잎을 용기에 담아준후...소금물을 부어줍니다.깻잎이 뜨지않게 돌이나 그릇 또는 생수병으로 눌러준후..뚜껑을 덮고 상온에서 2주~3주정도 보관하면서 삭히면 됩니다.
=> 만약 삭히는 시간을 단축하고 싶으면 소금물에 식초3T정도 추가하면 일주일~10일정도에 삭혀집니다.
=> 소주를 넣으면 골마지가 생기지 않는데요..혹시라도 삭히는 중 골마지가 생기면 소금물만 따로 냄비에 부어 한번 끓인후 완전히 식혀 깻잎에 부어 삭혀주면 됩니다.
=> 소주의 냄새는 2~3주정도 삭힌후 물에 불리고 데치면서 없어집니다.
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STEP 3/53. 2주정도 삭힌 깻잎입니다. 건져서 체에 받쳐준후..찬물에 두세번 세척후..씻어줍니다.냄비에 깻잎이 충분히 잠길정도의 물을 팔팔 끓인후...삭힌 깻잎을 넣고 3분정도 데쳐줍니다. 데친 깻잎을 한묶음씩 들고 씻어준후...깻잎이 충분히 잠길정도의 물에 30분~1시간 담궈 짠기를 빼줍니다.
짠기를 빼는 시간은 정해진것은 아닙니다. 찬물에 담궈 짠기를 빼면서 30분이 경과되었을때 드셔보셔서 간이 맞으면 건져주고~ 만약 짜면 물을 한번 갈고...더 짠기 빼주면 됩니다.삭힌 시간이나 담궈 놓은 물의 양에 따라 짠기빼는 시간 달리하면 됩니다~
4. 짠기뺀 삭힌깻잎을 체에 받쳐준후 한묶음씩 손으로 짜서...체에 받쳐줍니다. 만약 김치양념말고 그냥 드시고 싶은경우에는 이 상태로 냉장고에 넣고 드시면 됩니다.
=> 삭힌깻잎을 3분정도 데치는 과정을 하면 소주의 냄새와 삭히면서 발생하는 냄새가 제거가 됩니다.
=> 김치양념말고 식초.올리고당.약간의 간장을 기호에 맞게 넣고 드셔도 좋습니다~
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STEP 4/55. 양념장 만들기 : 양파1개는 곱게 채썰어줍니다. 대파1개도 총총 썰어줍니다.
그릇에 채썬 양파와 총총썰은 대파넣고요~ 간장2/3컵.멸치다시마육수2/3컵.고춧가루8T.멸치액젓5T.다진마늘2T.갈은깨2T.올리고당5T를 넣고 골고루 섞어 양념장 만들어줍니다.
=> 양념장은 미리 만들어 30분정도 숙성시켜줍니다.
=> 멸치다시마육수는 미리 끓여식혀서 넣으세요~
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STEP 5/56. 이제 양념장에 삭힌 깻잎 버무리면 완성입니다.
물기뺀 삭힌깻잎을 5장정도를 한묶음이라고 생각하시고요~ 그 위에 양념장 1~2T정도를 넣고 버무려줍니다. 이런 과정을 반복해서 김치통에 차곡차곡 담아주면 완성입니다.
이렇게 양념에 버무린 깻잎김치는 냉장고속에 한달보관가능합니다.양념을 하지 않은 삭힌깻잎은 일년보관가능합니다.
- ==> 밥숟가락 .종이컵 계량~
=> 만약 삭히는 시간을 단축하고 싶으면
소금물에 식초3T정도 추가하면 일주일~10일정도에 삭혀집니다.
=> 소주를 넣으면 골마지가 생기지 않는데요..혹시라도 삭히는 중 골마지가 생기면
소금물만 따로 냄비에 부어 한번 끓인후 완전히 식혀 깻잎에 부어 삭혀주면 됩니다.
=> 소주의 냄새는 2~3주정도 삭힌후 물에 불리고 데치면서 없어집니다.
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