Name: 이금기 마라탕 소스로 매콤한 사천마라마파두부 만들기
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 두부 300g; 물 1000ml; 소금 1t; 청양고추 2개; 파 1줄; 마늘 3알; 돼지고기 150~200g; 고추기름 2T; 맛술 2T; 진간장 1T; 치킨스톡 150ml; 생수 300ml; 이금기마라소스 70g; 후추 소량; 산초가루 1/5t; 참기름 1/2T; 전분 1T; 물 3T

이금기 마라탕 소스로 매콤한 사천마라마파두부 만들기

사천 음식으로 유명한 청두에는

마파두부도 매콤하게 먹는 거 아시나요?

마라맛 나는 마파두부는

밥에 쓱쓱 비벼서 먹었을 때

스트레스 풀리고 좋답니다

사천식 마라마파두부 만들기 위해서는

화자오로 기름을 내서 만들어야 하는데

그러면 손이 너무 많이 가니까

이금기 마라탕 소스로 간단히 만들어볼게요!

2인분

30분 이내

아무나

노져니

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조리순서

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STEP 1/25

파 한 줄 반 자른 후 잘게 채 썰어주세요
파는 파 기름을 낼 때와 고명으로 올릴 때
이렇게 두 번 사용하기 때문에
적당량 나눠서 준비해 주세요
STEP 2/25

마늘 3알 잘게 다져주세요
STEP 3/25

청양고추 2개 준비해서
얇게 채 썰어서 준비해 주세요
STEP 4/25

두부 300g 한 모를 가로로 반 잘라주세요
STEP 5/25

먹기 좋은 크기로 두부를 잘라주세요
STEP 6/25

두부는 한 번 삶아서 사용할 거예요
물 1L에 소금 1t를 넣어주시고
중불에 물을 끓여주세요
중불
STEP 7/25

물이 끓으면 썰어둔 두부를 넣고
30초간 익혀주시면 되는데요
두부가 전체적으로 익을 수 있도록
수저로 가볍게 휘저으며 익혀주세요
STEP 8/25

30초 후에는 채반에 두부를 걸러서
물기를 빼주세요
STEP 9/25

팬에 고추기름 2T를 둘러주세요
STEP 10/25

다진 돼지고기 200g을 넣고 중불에 볶아주세요
중불
STEP 11/25

고기가 익어 색이 변하기 시작했다면
맛술 2T를 넣어주세요
맛술을 넣는 이유는
돼지고기의 누린내를 잡기 위해 넣는 거예요
STEP 12/25

다진 파 넣고 볶아주세요
STEP 13/25

다진 마늘 넣고 볶아주세요
STEP 14/25

파와 마늘이 타지 않도록 잘 저어주세요
재료들이 완벽히 익을 때까지
계속해서 중불에 익혀주면 됩니다
중불
STEP 15/25

재료들이 잘 익었다면
진간장 1T를 팬 가장자리에 부어 끓여주세요
진간장을 끓인 후
재료들과 섞어서 볶아주면
재료에서 불향이 살짝 난답니다
STEP 16/25

이제 불을 약불로 줄여주시고
사천 마라마파두부의 필수 재료인
이금기 마라탕 소스를 전부 넣어주세요

약불
이금기 마라 소스는 70g이에요
꼭 이 소스를 안 사용해도 되고
다른 마라탕 소스를 사용하실 경우
60~70g 사용하셔도 될 거 같아요
STEP 17/25

마라 소스와 재료를 섞어주시고
소스가 잘 풀려 섞였다면
청양고추를 넣어서 볶아주세요
STEP 18/25

치킨스톡을 풀은 치킨스톡 물 150ml 넣어주세요
STEP 19/25

생수 300ml를 넣어서 섞어주세요
STEP 20/25

마파두부 소스가 끓기 시작하면
익힌 두부를 넣어주세요
두부가 부드럽고 약하기 때문에
주걱이나 국자로 섞을 경우
두부가 풀어질 수 있어요
팬을 흔들면서 두부에 육수를 끼얹으면 됩니다
STEP 21/25

간을 보고 짜다면 물을 좀 더 넣어주세요
간이 잘 맞는다면 전분물을 부어서
원하시는 농도로 맞춰주세요
전분물은 전분 1T에 물 3T를 섞어 만들었어요
전분 물을 전부 넣지 말고
조금씩 넣어가며 점도를 맞춰주세요
STEP 22/25

원하는 점도가 맞춰졌다면
불을 끄고 후추 적당히 넣어 주세요
STEP 23/25

참기름 0.5T 넣어 섞어주세요
STEP 24/25

산초가루 1/5t를
마파두부 위에 얹어주세요
화자오가 있을 경우
화자오를 한번 볶아서 갈아 올려주세요
STEP 25/25

마파두부 위에 파 고명을 얹고
산초가루 1/5t를 얹으면 완성입니다