색도 이쁘고,맛도 좋은 깻잎 장아찌 만드는 비법공개(일명,마약 깻잎 장아찌)
지인이 화요일 손님상에 올릴 메뉴를 상의 해 왔어요.이것저것 이야기 나누다가 LA갈비와 삼겹살이 메인 요리라고 하기에 함께 먹으면 맛 궁합이 딱! 좋은 깻잎 장아찌와 부추김치를 만들어 주었습니다.
특히,친정 엄마표 깻잎 장아찌 레시피는 남녀노소 누구라도 밥도둑이라 엄지 손 번쩍 치켜드는 맛이라 자신있게 만들었습니다.
김치나 장아찌는 역시,시간을 오래두고 공들여 만드는 방법이 좀 귀찮긴해도 맛의 차이가 하늘과 땅차이란 믿음으로 함께 맛진 깻잎 장아찌 만들어 보아요.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 깻잎 삭히는 물(계량컵,계량스푼사용)
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- 장아찌물 (계량컵사용)
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노하우
조리순서
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STEP 1/17깻잎 110장을 깻잎이 충분히 담길 정도의 물에 식초 4큰술을 탄 다음 깻잎을 담그고 잘 흔들어 씻어주고 다시 물을 받아 깻잎을 담궈서 헹군 후 10장씩 나눠서 채에 담아 물을 뺍니다.
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STEP 2/17찬물 1.2리터에 소금 2큰술을 타서 소금을 잘 녹여 절임물을 만듭니다.
정확한 맛을 위해 계량컵과 계량스푼을 사용해 주세요오이냉국 만들 때 물 600ml에
소금 1큰술 넣는 간이 딱 맛는 짠맛 비율입니다.
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STEP 3/1710장씩 한묶음을 줄기를 반대 방향으로 엇갈리게 담아줍니다.
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STEP 4/17묵직한 접시로 눌러주고 최소 3시간 이상 절굽니다.(시간이 넉넉하다면 하룻밤 재워도 좋습니다)
저는 3시간 삭혔습니다.
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STEP 5/17깻잎을 소금물에 삭히는 동안 장아찌물을 만듭니다.
간장 200ml
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STEP 6/17물 800ml
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STEP 7/17설탕 67ml종이컵 1/3분량입니다.
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STEP 8/17양파 1/2개 0.7cm 크기로 채썰기
잔파 3대 5cm길이로 썰기
통마늘 10알 0.3cn크기로 편썰기
매운고추 4개 먹기 좋은 크기로 어슷썰기
마른 표고버섯 2개
멸치가루(다시멸치 덕어서 갈은것) 1작은술멸치가루 없으면 내장,머리 제거한 다시멸치 2마리 넣기(깻잎에 장아찌물 부을 때 다시멸치는 꼭 빼주세요)
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STEP 9/17쎈불에서 바글바글 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 마른 표고버섯이 충분히 불을때까지 끓입니다.
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STEP 10/17마른 표고버섯이 완전히 불어났는지 확인 후 불을 끕니다.
이때 식초 67ml넣어줍니다.
장아찌물을 충분히 식혀줍니다.
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STEP 11/17소금물에 삭혀 깻잎 특유의 아린맛을 제거했으면 두손바닥 사이에 올려 꾹~~~ 누르며 물기를 짜주고 그릇에 담습니다.깻잎의 아린맛을 삭혀서 빼려면 시간이 오래걸려 간단하게 장아찌물을 끓여 깻잎에 바로 붓는 방법도 있지만 깻잎색이 누렇게 변해서 이쁘지 않아요
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STEP 12/17식힌 장아찌물과 건더기도 모두 같이 부어줍니다.(건더기도 정말 맛있어요.)
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STEP 13/17깻잎 장아찌 완성!만든 즉시 냉장고에 넣어 보관해주세요.
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STEP 14/17하룻밤 냉장고에서 보낸 장아찌를 열어 맛을 확인해 보니
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STEP 15/17우선,깻잎 색깔 초록초록 맘에 쏘옥~
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STEP 16/17깻잎 한장 입속에 쏘옥~
은은한 깻잎향이 그대로 살아있고 식감도 좋고 양념과 어우러지는 맛도 최고!
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STEP 17/17마약 깻잎 장아찌라고 이름지어야 할까요?
장아찌나 김치 만든 후 3일만에 먹는 그맛은 최고점을 찍지요.
화요일 손님상에서 최고로 맛진 맛으로 모두의 입에 축제를 선물했으면,두손모아 바래봅니다.
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