노두유 연근조림
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 흙 속의 진주라고 불리는 연근은 불교와의 인연 때문에 사원에서도 많이 재배되고 있는데요. 연근의 성분은 탄수화물, 아스파라긴, 아르기닌 등등이 함유되어 있고 비타민 C가 풍부해서 피로해소와 감기예방에도 좋아요. 오늘은 노두유를 넣어 색감이 예쁜 연근조림을 만들어 볼게요.
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조리순서
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STEP 1/9자숙 연근입니다. 자숙이란 삶은 것이라는 뜻입니다. 흔히들 연근은 한번 데쳐서 사용하는데, 자숙 연근은 데치지 않아도 되어서 편하죠.
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STEP 2/9진공 포장 안에 물도 같이 들어 있는데요. 물을 제거하고요.
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STEP 3/9찬물에 10분 정도 담갔다가 세번 헹궈서 물기를 제거해요.
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STEP 4/9양념은 물 2컵, 진간장 1/2컵, 식용유2큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 노두유 1+1/2큰술, 생강가루 약간을 넣어요. 노두유는 카라멜 색소가 첨가된 중국간장 인데요. 색감을 진하게 내주지요. 노두유는 노추로도 불려요.
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STEP 5/9식용유 대신 포도씨유, 카놀라유 등등 대부분의 기름을 대체해도 무방해요. 식용유를 넣어주면 잘 타지 않아 좋아요.
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STEP 6/9자숙 연근을 넣고 총 50분 정도 졸여주는데요. 마지막에 물엿 5큰술을 넣어요.
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STEP 7/9설탕, 올리고당, 물엿의 맛의 차이가 조금씩 달라서 다 넣어주는 것이 풍미가 좋지요. 조림장이 약간 남아 있을 때까지 졸여요.
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STEP 8/9통깨를 넣어 완성해요.
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STEP 9/9노두유 연근조림 완성입니다.
- 간장을 많이 안 넣고 노두유를 넣는 것이 비법이지요. 간장을 많이 넣으면 짜면서 색상은 진하게 안 나오거든요. 노두유로 연근조림 한번 만들어 보세요.
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