Name: 너무 맛있는 보양음식! 어복쟁반, 아롱사태전골 만들기!
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기아롱사태 1kg; 물 4L; 대파 1대; 통후추 20알; 마늘 1줌; 생강 1마디; 표고버섯 2개; 버섯; 알배추 5잎; 쑥갓 1움큼 (또는 부추); 달걀 1개; 청양고추 1개; 홍고추 1개; 국간장 2t; 참치액 2t; 소금 2t; 후추 조금; 간장 1T; 육수 1T; 장아찌국물 1T; 설탕 1/2T; 매실액 1/2T; 다진 땡초 약간; 후추 약간

너무 맛있는 보양음식! 어복쟁반, 아롱사태전골 만들기!

아롱사태는 제가 참 좋아하는 부위입니다. 지방부위가 적고 쫄깃한 식감이 일품이지요. 국내산 1등급고기로 준비해가지고 둘이서 1kg 푸짐하게 끓여서 이틀간 먹었답니다.

남은 말복에 활용해보시라고 알려드려용!

4인분

120분 이내

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STEP 1/8

피 빼기는 찬물에서 1시간 가량 진행해줍니다.
중간에 2번 정도 새 물로 갈아주세요.
STEP 2/8

아롱사태와 대파한대, 마늘, 생강, 통후추, 표고버섯 밑둥을 넣고 1시간동안 뚜껑덮어 끓여줍니다.
처음에 강불로 맞추다 끓으면 중약불로 맞춰주세요.
육수까지 먹는 음식이라 고기는 끓기 전부터 넣어줍니다.
STEP 3/8

가장 중요한 것은 뜸들이기 입니다. 1시간 삶아준 뒤 뚜껑을 닫은 상태 그대로 식을 때까지 둡니다. 저는 거의 3시간가량 그대로 둔 듯 해요.
STEP 4/8

한김 식으면 썰기도 훨씬 수월하답니다. 라텍스 장갑을 끼고 최대한 얇게 잘 썰어주세요.
STEP 5/8

육수는 면보를 깔은 체에 내려서 깔끔하게 준비해줍니다.
저는 딱 3.8L 정도 나오더라구요. 여기서 1L만 전골에 사용합니다.
나머지 육수는 미역국, 떡국 등 다양하게 활용해보세요.
STEP 6/8

육수는 1L에 국간장 2t, 참치액 2t, 소금 2t, 후추 조금 넣어서 간을 해주었습니다.
수육과 알배추, 쑥갓, 버섯, 부추 재료를 잘 셋팅해주고 간을 한 육수를 조심히 부어 완성합니다.
식탁에 바로 끓여먹을 수 있도록 셋팅했어요~
STEP 7/8

양념장도 간장1T, 육수1T, 장아찌국물1T, 설탕1/2T, 매실액1/2T, 땡초 다진 것 조금 , 후추약간을 넣어 만들어 함께 셋팅합니다.
STEP 8/8

바로 앞에서 끓이며 따끈하게 먹으니 너무 맛있었어요.
아롱사태 수육 살코기의 부들부들하면서도 투명한 힘줄 부분이 마치 젤라틴처럼 쫀득 거리는 것이 일품이랍니다.