Name: 돼지고기 안심 장조림
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지고기 안심 550g; 대파 흰부분 2대; 통마늘 6~7알; 생강 1톨; 통후추 1티스푼; 청양고추 2개; 통깨 약간; 물 6종이컵; 진간장 7스푼; 맛술 3스푼; 설탕 1스푼; 물엿 2스푼; 고기삶은육수 3종이컵

돼지고기 안심 장조림

담백하고 짭짤한 밥 반찬 돼지고기 안심 장조림 입니다^^ 장조림버터비빔밥으로 먹어도 맛있어요 ~

4인분

90분 이내

아무나

썬쿡♡

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재료

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양념

진간장
7스푼 구매
맛술
3스푼 구매
설탕
1스푼 구매
물엿
2스푼 구매
고기삶은육수
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노하우

돼지고기안심 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
청양고추 보관법
진간장 조리법
맛술 조리법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/16

돼지고기 안심은 찬물에 30분 정도 담가서 핏물을 빼주세요.
STEP 2/16

돼지고기를 6~7등분 정도로 썰어주세요.
고기는 삶으면 수축이 일어나서 부피가 많이 줄어들기 때문에 너무 잘게 자르지 않아도 돼요.
STEP 3/16

팔팔 끓는 물에 끓는 물에 돼지고기 안심과 대파 흰 부분, 통마늘 6~7알, 생강 한 톨, 통후추 1티스푼 을 넣어주세요.
월계수잎 있으면 넣어주어도 좋아요.
STEP 4/16

센불에 끓여주다가 끓어오르면 불을 중약불로 낮춰주세요.
STEP 5/16

뚜껑을 덮고 중약불에 20분 정도 삶아줍니다.
STEP 6/16

20분 후에 고기를 건져주세요.
STEP 7/16

고기를 건져서 한 김 식혀주세요.(뜨거울 때 고기를 찢으면 잘 찢어지는데 너무 뜨거우니 한 김만 식혀줄게요)
STEP 8/16

고기 삶은 육수는 종이컵으로 3컵 정도 덜어두고 나머지는 버려주세요.
STEP 9/16

위생장갑을 끼고 손으로 고기를 결대로 쭉쭉 찢어주세요.
너무 얇게 찢기보다 약간 씹히는 식감이 있는 게 맛있어요.
STEP 10/16

고기에 조금 붙어있는 기름기도 떼주세요.
생고기 일 때는 고기 표면에 기름막을 제거하려면 힘들어요.고기를 삶으면 이렇게 조금 붙어있던 기름막도 수월하게 잘 떨어진답니다.
STEP 11/16

냄비에 고기 삶은 육수 종이컵 3컵과 간장 7스푼, 맛술 3스푼,설탕 1스푼과 물엿이나 조청 2스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
STEP 12/16

돼지고기 안심을 넣고 중불에 끓여주세요.
STEP 13/16

끓이면서 생기는 거품은 걷어주고 끓어오르면 불을 중약불로 낮춰서 10~12분 정도 졸여주세요.
STEP 14/16

청양고추 2개를 큼직하게 썰어서 넣고 중약불에 끓여주세요.꽈리고추나 버섯도 좋아요.
이때 고기를 꺼내서 간을 한번 보세요. 짭짤하게 드시고 싶으면 조금 더 약불에 졸여주면 되고 삼삼하게 드시려면 1~2분 정도만 추가로 끓이고 불을 끄면 돼요.
STEP 15/16

국물이 자작해질 때까지 졸여주세요.
STEP 16/16

완성입니다.