백종원 연근조림 맛있게 만드는 법 아삭 쫀득한 밥도둑 연근요리
오늘은 아삭아삭 식감 좋은 연근으로 연근 요리를 소개할게요. 물기 없이 쫀득하게 졸여 만든 조림 반찬이라 냉장고에 며칠간 쟁여두고 먹기도 좋아요~
4인분 
30분 이내 
아무나 
요리가 즐거운 늘품그녀
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/18찬물에 다시마 한 조각 넣고 20분 우려 다시마 육수를 만들어 주세요. 시간이 없는 분들은 생수를 사용하셔도 괜찮아요.
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STEP 2/18견과류와 마늘은 생략해도 괜찮지만 넣어주면 더 맛있는거 아시죠. 준비가 되신 분들은 넣어보세요.
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STEP 3/18마늘은 편으로 썰고, 견과류는 다져줍니다.
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STEP 4/18깨끗하게 씻은 연근은 위아래 밑동을 자르고 필러로 껍질을 제거해요.
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STEP 5/18오래 졸이지 않고 겉면을 바삭하게 만들기 위해 3mm 두께로 연근을 썰어줍니다.
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STEP 6/183mm 두께로 썬 연근을 물에 데쳐 사용할게요. 물이 팔팔 끓으면 소금 1/2수저, 식초 1수저 넣어주세요.
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STEP 7/18식재료를 데칠 때 소금을 넣어주면 영양소 파괴를 최소화하고 발연점을 높여줘서 끓는 시간이 단축돼요. 식초는 연근의 떫은 맛을 없애는데 좋습니다. 3분간 데쳐주세요.
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STEP 8/18데친 연근은 찬물에 헹궈 체에 밭쳐주세요.
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STEP 9/18다시마 육수에 맛술 1.5수저, 양조간장 6수저,
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STEP 10/18흑설탕 3수저 넣어 잘 섞어줍니다. 백종원 연근조림에서 색을 내주는 비법이 바로 흑설탕이랍니다. 흑설탕을 넣어주면 간장을 많이 넣지 않아도 예쁜 색감의 연근조림이 만들어져요.
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STEP 11/18예열한 팬에 오일을 살짝 둘러 마늘을 볶아 빈 접시에 대기해주세요.
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STEP 12/18사용했던 팬에 식용유 3수저 둘러 체에 밭친 연근을 중강불로 볶다가 어느 정도 수분기가 사라지면 중약 불로 줄여 겉면이 노릇노릇해질 때까지 볶아주세요.
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STEP 13/18이렇게 연근을 볶아 노릇하게 한 상태로 만들면 졸이는 시간이 단축되고 연근에 기름 코팅이 돼서 겉면은 바삭하면서 아삭한 식감으로 씹을수록 쫀득한 연근조림 만드는 법이 된답니다.
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STEP 14/18이 상태에서 조림 양념장을 넣어 연근과 양념장을 잘 섞어주세요.
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STEP 15/18중불로 조림장이 거의 안보일때까지 졸여줍니다. 중간에 간장 1수저 추가했어요.
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STEP 16/18조림장이 안 보이는 시간은 주방 환경에 따라 차이가 있겠지만 10분 정도면 얼추 맞을 거예요. 이 상태에서 물엿, 견과류, 구운 마늘을 넣고 강불에서 빠르게 재료들을 섞어줍니다.
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STEP 17/18불을 끄고 참기름, 통깨로 완성해요.
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STEP 18/18장식을 위해 마늘쫑 조금 넣었습니다.
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