Name: 제철주꾸미와 만능양념장으로 맛있는 쭈꾸미볶음
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 생물 주꾸미 400g; 양배추 70g; 당근 70g; 양파 70g; 콩나물 150g; 소금 약간; 통깨 약간; 고추장 2큰술; 진간장 2큰술; 맛술 1큰술; 설탕 2큰술; 생강가루 톡; 후추가루 톡톡; 다진마늘 1큰술

조리순서

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STEP 1/23

생물 주꾸미를 준비해주세요. 손질을 해주신 상태로 400그람정도 되네요.
양파, 양배추, 당근 그리고 콩나물을 준비했어요.
저는 70그람정도씩으로 양을 맞췄는데, 선호에 따라서 야채 양은 조절하시면 될 것 같아요.

주꾸미 손질법 레시피
STEP 2/23

한번 손질 해주셨는데 빨판에 뻘은 아직 있는 상태에요.
(이 사진도 한번 씻어낸 후 찍은 사진이랍니다)
지금 주꾸미 제철이라 알이 있거든요. 머리부분은 박박 닦으면 알이 다 튀어나오니 흐르는물에 씻어서 따로 잘라두시고, 다리부분만 모아서 닦아줄께요.
STEP 3/23

밀가루를 넣고 문질러주면 다 닦이고요, 그 과정이 귀찮으시면 이대로 손으로 박박 문질러주면 빨판 안쪽까지 잘 닦인답니다.
깨끗하게 잘 닦였는지 눈으로 꼭 확인 해주세요.
STEP 4/23

야채는 먹기 좋은 크기로 잘랐습니다.
STEP 5/23

여기저기 잘 사용할 수 있는 양념장 비율을 알려드릴께요.
기본으로 이렇게 만들어두시고 맛보시고 조금씩 가감하시면 됩니다.
각종 볶음류에 사용하시면 좋아요.
고추장을 두큰술 넣어줍니다.
STEP 6/23

진간장을 2큰술 넣고요
STEP 7/23

맛술도 1큰술
STEP 8/23

설탕 2큰술을 넣었어요.
STEP 9/23

생강가루 톡
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후추는 톡톡
STEP 11/23

그리고 마지막으로 다진마늘을 한큰술 넣었습니다.
잘 섞어주시면 양념장 완성입니다.
STEP 12/23

이번 주꾸미볶음은 국물이 흥건한 버전이 아니에요. 미리 주꾸미를 데쳐준 후 아주 빠르게 강불로 볶아서 국물이 적은 버전으로 만들었답니다.
물을 끓이고요
STEP 13/23

콩나물을 먼저 삶아주세요.
콩나물 한봉을 모두 삶아서 일부는 콩나물 무침 반찬을 하고, 일부는 주꾸미볶음 곁들임으로 사용하려고해요. 1타2피!
여기서 콩나물을 잘 삶은 후 물은 흘려버리지 마시고 그대로 두세요. 주꾸미를 그 물에 데쳐줄 예정이거든요.
STEP 14/23

콩나물을 건져서 그릇 바닥에 깔아줬습니다.
이 상태에서 소금을 살짝 뿌려줘도 좋아요. 저는 아까 삶는 물에 소금을 살짝 넣는 것으로 했습니다.
STEP 15/23

끓는물에 넣자마자 이렇게 주꾸미가 꽃처럼 피면서 익어요.
30초~1분정도. 너무 질겨지지 않도록 살짝 데쳐줍니다.
머리부분은 알이 있으니 다리보다 좀 더 오래 데쳤어요.
한번 더 볶아내니 걱정 마시고~ 건져줍니다.
STEP 16/23

웍을 예열하고 기름을 살짝 둘러줬어요.
STEP 17/23

야채를 먼저 넣고 빠르게 볶습니다.
야채에서 물이 흥건히 나오면 안되요.빠르게 샤샥~ 요런 느낌.
세가지 야채 모두 생식해도 되니 안익었을까봐 너무 걱정하지 마세요.
STEP 18/23

이제 양념을 넣어주겠습니다.
아까 만들었던 분량을 모두 사용할꺼에요.
간 똑! 떨어지게 맞습니다.
STEP 19/23

어우~ 냄새 벌써 난리 났네요.
양념이 타면 안됩니다. 빨리빨리 볶아야해요.
STEP 20/23

살짝 숨이 죽었다.. 싶을 정도까지 볶은 후
STEP 21/23

주꾸미 투입!
STEP 22/23

주꾸미에 양념을 입힌다.. 는 느낌으로 빠르게 휙휙
잔열로도 익으니까 양배추가 살짝 살아있는 것 같아도 이제 조리를 마무리하는 것이 좋을 것 같아요.
STEP 23/23

아까 준비해 둔 콩나물 위에 주꾸미 볶음을 올려줄께요.
통깨 솔솔 뿌려서 마무리~~