Name: 중국집 못지않은 짜장면 만들기 - 짜장가루 분말짜장에 나만의 꿀팁 더해서 더 맛있게 만든 짜장소스
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 짜장분말 100g; 돼지고기 300g; 양배추 200g; 양파 310g; 당근 60g; 건표고버섯 20g; 병아리콩 40g; 생면 300g; 올리브유 4큰술; 버섯우린물 850ml; 녹말가루 1.5큰술; 맛술 3큰술; 굴소스 1큰술; 설탕 1큰술; 참기름 1큰술; 편마늘 2큰술; 채썬 생강 1/2큰술; 어슷썬 대파 1뿌리

조리순서

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STEP 1/17

1. 병아리콩은 세 번 씻은 후 찬물에 두어 시간 담구어서 불려주세요.
2, 3. 불린 병아리콩에 물 넉넉히 넣고 센불에서 끓으면 중불에서 10분간 끓여주세요.
4. 삶은 병아리콩은 채반에 받혀 물기를 빼줍니다.
병아리콩은 끝까지 뚜껑을 열고 삶아야 콩비린내가 나지않아요.
저는 감자 대신 병아리콩 넣었지만 감자 중간크기로 하나 넣으셔도 좋아요.
STEP 2/17

건표고버섯은 물 850ml에 담구어서 불려주세요.
불린 표고버섯과 당근은 1센치 크기로 깍둑썰기 해줍니다.
버섯 불린 물은 육수로 쓸거니까 버리지마세요.
STEP 3/17

양배추는 잘게 썰어서 찬물에 3번 씻어서 채반에 받쳐 물기를 빼주세요.
식초 탄 물에 양배추를 씻으면 영양분이 파괴된다고 하니까 맹물에 씻어주세요.
STEP 4/17

양파도 잘게 썰어주었어요.
짜장소스에 들어가는 모든 재료는 잘게 썰어야 짜장면에 재료가 겉돌지않고 잘 어우러진답니다.
STEP 5/17

대파는 어슷썰고 생강은 채썰고 마늘은 편으로 썰어주세요.
STEP 6/17

돼지고기는 1센치 크기로 깍둑썰기 해주세요.
전 돼지갈비살 사용했지만 어느 부위든 괜찮아요.
STEP 7/17

중불에서 냄비에 올리브유 4큰술 두르고 대파, 마늘, 생강 넣어서 1분간 볶아서 향을 내줍니다.
올리브유 대신 다른 종류의 식용유 사용하셔도 좋아요.
냄비
중불
STEP 8/17

당근 넣어서 1분간 볶다가 양배추, 양파, 고기 넣고 고기 색이 하얗게 되도록 볶아주세요.
병아리콩, 버섯 넣어서 휘리릭 섞어줍니다.
STEP 9/17

버섯우린물 850ml 넣어주세요.
STEP 10/17

분량의 양념 넣고 재료가 익을때까지 끓여주세요.
맛술 3큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술
STEP 11/17

짜장가루를 넣고 약불로 줄여서 저으면서 끓여주세요.
약불
STEP 12/17

원래 물 정량이 700ml였지만 야채가 많이 들어가서 저는 150ml 더 넣어서 소스가 좀 묽더라구요.
STEP 13/17

녹말가루 1.5큰술에 물 2큰술 넣고 녹말물을 만들어주세요.
짜장소스에 녹말물을 절반쯤 붓고 저어서 농도를 보고 부족하면 나머지 녹말물을 다 넣어줍니다.
전 만들어놓은 녹말물 다 넣으니까 농도가 적당했어요.
STEP 14/17

참기름 1큰술 넣고 한 번 저어준 후 불을 끄면 완성입니다.
STEP 15/17

냄비에 물 1.5L 넣고 센불에서 팔팔 끓으면 생면을 탈탈 털면서 넣어주세요.
젓가락으로 한 번 휘저어서 면끼리 달라붙지 않게 해줍니다.
면이 살짝 덜 익었을때 불을 꺼주세요.
채반에 면을 담고 흐르는 물에서 두손으로 싹싹 비비면서 헹구어주어야 면에서 밀가루 냄새가 나지않아요.
냄비
센불
STEP 16/17

면을 그릇에 1인분 담고 전자레인지에 40초 돌려서 데워주세요.
전자레인지
STEP 17/17

짜장소스를 적당히 넣고 비벼서 맛있게 드세요.
짜장소스에 양배추와 양파를 많이 넣으면 더 맛있답니다.
남은 짜장소스는 짜장덮밥으로 드셔도 참 좋아요.