Name: 졸여먹는 소등갈비찜
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 소고기갈비 3kg; 무우 1/4개; 대파 1/2개; 물 3컵; 양파 2개; 배 1/2개; 사과 1개; 진간장 1컵; 설탕 4T; 물엿 6T; 매실액 6T; 맛술 9T; 다진마늘 3T; 생강술 3T; 참기름 3T; 후추 1t

졸여먹는 소등갈비찜

소등갈비가 코슷코에서 3키로 묶음으로 나오네요. 언능 겟해서 등갈비찜을 했어요. 졸여서 구이 같은 등갈비찜, 양념은 구이양념대로 해서 물만 추가하시면 된답니다

6인분 이상

90분 이내

중급

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조리순서

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STEP 1/10

소등갈비는
2~3시간 찬물에 물갈아줘가며 핏물을 뺍니다.
이후 끓는물에 월계수잎 7~8개 정도 넣고 약 5분간 뒤적여가며 팔팔 끓입니다.
꺼내서 차가운 물에 깨끗이 씻어둡니다
STEP 2/10

양파 2. 사과 1, 배 반쪽을 곱게 갈아서 배 보자기에 꼭 짜서 즙만 준비해주세요
STEP 3/10

과일즙에다가 나머지 위 양념을 모두 섞어주고, 대파도 쫑쫑 썰어 넣어주세요
STEP 4/10

다른 야채 없이 무우 1/4쪽을 적당한 크기로 썰어주세요. 무우가 시원하고 단맛이 나요
STEP 5/10

무우를 깔고, 등갈비를 차곡 차곡 쌓았어요.
촘촘히 쌓으시면 됩니다
STEP 6/10

물 3컵을 먼저 붓고.
위 양념 섞은것 모두 부어주세요
STEP 7/10

두껑닫고, 중상 정도의 불에 20분간 푹 익힙니다
STEP 8/10

이후 졸여야해서 저는 그릇을 옮겼는데요. 원래 삶던 냄비에 그냥하셔도 됩니다.
뒤집어서 다시 20분간 중간 정도의 불에 익혀주세요.
무우가 으깨지는것은 신경 쓰지마시고요. 어차피 무우는 녹아서 없어져야 맛있어요
STEP 9/10

다시한번 뒤적여서 중정도의 불에 20분간 두껑 닫고 졸이듯 익혀주세요.
국물이 갈비의 1/4 정도만 참기듯 자작한 정도가 좋습니다.
총 60분간 익히면. 갈비는 잘 익고, 어느정도 쫄깃 합니다. 이후 재탕하실때는 아주 부드러워 지지요.
1시간 이상 끓이시는것은 지양하세요^^
STEP 10/10

국물과 함께 자작하니 그릇에 내시면 조림인듯, 구이인듯, 등갈비찜을 즐기실수 있습니다.
(급해서 국물도 뜨지않고 사진 찍었네요. 그래도 다들 잘 드시더라구요^^)