열무김치 담그기, 국물이 끝내주는 열무물김치 담그는 방법
저희 집 열무물김치는 국물이 끝내주게 시원하고 맛있습니다. 그냥 먹어도 맛있지만 더운 날 점심에 국수 삶아 열무국수 해먹으면 딱 좋아요. 열무 두단에 단배추 한단을 꼭 넣고 담그는 저희 집 열무물김치, 손질할 때는 양이 많은가 싶은데 한 통 양껏 담아두면 열무비빔밥에 열무 국수에 한동안 든든하게 먹을 수 있습니다.
6인분 이상 
90분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/28먼저 큰 냄비에 사방 10 cm 다시마 한장을 흐르는 물에 씻어 냄비에 담아 줍니다.
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STEP 2/28그리고 냄비에 한 손으로 한 가득 잡은 다시 멸치 한 줌 을 넣어 줍니다.
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STEP 3/28크기가 큰 감자 한 개 를 껍질 벗겨 강판에 갈아 줍니다. 찹쌀 풀 대신 감자를 갈아 넣어 주었습니다.
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STEP 4/28그리고 냄비에 강판에 간 감자를 몽땅 넣어 줍니다.
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STEP 5/28새우젓 2큰술을 넣어 줍니다.
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STEP 6/28고춧가루 4큰술을 넣어 줍니다.
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STEP 7/28물 5 리터를 부어 줍니다.
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STEP 8/28가스불에 올려 끓여 줍니다.
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STEP 9/28센불에서 국물이 전체적으로 고르게 팔팔 끓으면 중~약불로 줄여 10분 정도를 끓여 줍니다.
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STEP 10/28가스불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮어 국물이 우러나도록 둡니다.
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STEP 11/28열무 2단, 단배추 1단을 사왔습니다.
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STEP 12/28누렇게 진 잎, 물려진 잎을 먼저 떼어 낸 열무는 뿌리와 잎 끝부분을 칼로 잘라 줍니다.
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STEP 13/28그리고 너무 길지않게 먹기 좋은 길이로 잘라 줍니다. 저는 7~8 cm 정도 길이로 잘라 주었습니다.
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STEP 14/28단배추도 열무와 마찬가지로 누렇게 진 잎, 물려진 잎을 떼어 내고 뿌리와 잎 끝부분을 칼로 잘라내 1차손질을 해줍니다. 그리고 잎이 크고 넓은 단배추잎은 길이로 길게 반으로 자르고 먹기 좋은 길이로 잘라 줍니다.
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STEP 15/28단배추 속의 작은 잎들은 서로 붙어 있게 뿌리 부분만 살짝 잘라 손질해 줍니다.
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STEP 16/28손질한 열무와 단배추는 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 건져 줍니다. 씻은 열무와 단배추는 물기를 너무 빼지 마시고 물이 흥건하게 있는게 좋습니다.
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STEP 17/28큰 그릇에 씻어 물기가 흥건한 열무와 단배추를 한 층 깔아 줍니다. 그리고 천일염 굵은소금을 손끝으로 잡고 열무와 단배추 위에 고르게 뿌려 줍니다. 그리고 물이 흥건한 열무와 단배추를 한층 덮고 소금을 뿌리기를 반복해 줍니다.
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STEP 18/28이렇게 굵은 소금 1 + 1/2 컵 으로 절여 줍니다.
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STEP 19/28절이는 두 시간 동안 중간에 한 번 위, 아래를 뒤집어 줍니다.
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STEP 20/28절여진 열무와 단배추는 흐르는 물에 흔들어 씻어 줍니다.
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STEP 21/28그리고 체에 건져 물기를 충분히 빼 줍니다.
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STEP 22/28아침에 일찍 끓여 놓은 국물이 충분히 식으면 소금 1 + 1/2 큰술 을 넣고 고루 저어 국물 간을 해 줍니다.
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STEP 23/28열무와 단배추 물기가 충분히 빠지면 김치 통에 담아 줍니다.
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STEP 24/28다진 마늘 3 큰술, 다진 생강 1/2 큰술 을 김치 통에 넣고 양파 1 개 를 곱게 채썰어 넣고 홍고추 3개, 풋고추 3개를 곱게 어슷하게 썰어 넣어 줍니다.
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STEP 25/28고루 섞어 줍니다. 김치통을 양손으로 잡고 위로 살짝씩 올려주면 내용물이 고루 잘 섞어 집니다.
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STEP 26/28김치 통에 체를 걸고 준비한 국물을 부어 줍니다.
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STEP 27/28체에 걸려진 건더기는 국물이 충분히 빠지게 놔둔 후 버려 줍니다.
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STEP 28/28국자로 열무와 단배추가 잠기도록 눌려 줍니다. 김치통 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 정도 두었다가 김치냉장고에 넣어 두고 드시면 되겠습니다.
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