Name: 데치지 않고 하루만에 쌉싸름한 맛을 잡은 취나물 간장장아찌 쉽게 담그는법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 취나물 1kg; 양파 400g; 청양고추 8개; 홍고추 5개; 마늘 150g; 진간장 750ml; 멸치육수 750ml; 사과주 750ml (또는 소주); 사과식초 250ml; 물엿 500ml

조리순서

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STEP 1/7

① 취나물 요리법
우선 취나물을 손질하다 보면
줄기 중에 좀 딱딱한 게 있습니다
그냥 먹으면 질기니까 그런 것만
잘라서 준비해주시면 됩니다
취나물 손질법 레시피
STEP 2/7

② 취나물 세척
다듬은 취나물은 깨끗이 맑은 물이
나오게 세 네번 정도 깨끗이 씻어줘야
됩니다 이렇게 맑은 물이 나오게
씻어주시면 됩니다 그리고 취나물의
쌉싸름한 맛은 장아찌로 담아서
숙성만 잘 하면 사라집니다
그러니 데치지 말고 장아찌로도
한 번 담아보세요
STEP 3/7

③ 취나물 장아찌 야채 손질
취나물 장아찌와 같이 담을 야채입니다
양파 400g
청양 고추 8 개
홍 고추 큰 거 5개
마늘 150g
양파를 넣으면 달짝지근하고
시원해서 좋습니다 그리고
청양 고추를 넣고 담으면
얼큰해서 좋습니다 그러니
장아찌 담을 때 넣고 담는 걸
추천드립니다
홍고추는 색감도 맞춰주고
칼칼해서 좋습니다 그리고
마늘을 같이 넣고 담으면
국물 맛이 좋고 얇게 잘라서
넣어야 같이 드실 수 있습니다
야채는 이렇게 잘라서
준비해주시면 됩니다
STEP 4/7

④ 취나물 양념장 배합
취나물 장아찌 양념장 재료
컵계량 기준은
맥주컵 한 컵 250ml/g입니다
진 간장 맥주 컵 3 컵(750ml)
멸치 육수 맥주 컵 3 컵(750ml)
사과주나 일반 소주 맥주 컵 3 컵
물엿 맥주 컵 2 컵(500m)
직접 희석해 담은 사과 식초나
일반 식초 맥주 컵 한 컵(250ml)이
들어갑니다
취나물의 쌉싸름한 맛을 잡으려면
양념장을 넉넉하게 부어 주는 게 좋습니다
우선 간을 맞춰주는 진 간장을 붓고
멸치육수를 넣으면 담백하고 진해서 좋습니다
대체 하실 분은 생수나 미림을 넣으면 됩니다
사과청으로 담은 사과주를 넣었습니다
대체 하실 분은 일반 소주를 넣으셔도 됩니다
끓이지 않고 담는 장아찌는
술이나 식초가 들어가야 무르지가
않습니다 그러니 꼭 넣고 담아주세요
그리고 단 맛과 수분을 빼줄
물엿을 넣어줍니다 물엿은
모든 청으로 대체하셔도 됩니다
그리고 직접 희석해서 담은
사과식초입니다 대체 하실 분은
일반 식초를 넣으셔도 됩니다
넉넉하게 부은 양념장은 꼭 물엿을
풀어서 넣어야 숙성이 빨리됩니다
그러니 잊지말고 풀어주는 게 좋습니
STEP 5/7

⑤ 취나물 장아찌 하루 실내 숙성
먼저 취나물은 깔아주고 야채는 올려줍니다
야채를 좀 넣어야 국물도 맛있습니다
그리고 야채에서 수분이 나와야 숙성도
잘됩니다 다 담았으면 양념장을 부어줍니다
쌉싸름한 맛을 좀 잡아주려고 양념장
양을 넉넉하게 잡았습니다 취나물 장아찌
담으실 때 참고해주세요
양념장을 다 부어줬으면 깨끗이
씻은 무거운 돌이나 누름기로 꾹 눌러주세요
뚜껑을 닫고 이제 실내 숙성해주시면 되는데
워낙 빨리 숙성이 되는 취나물이라서
12시간 지나면 취나물을 뒤집어주셔야됩니다
그래야지 하루만에 드실 수 있습니다
STEP 6/7

⑥ 취나물 장아찌 하루 숙성 후 냉장보관
하루가 지나 숙성이 끝난 장아찌를
열어보니 숙성할 때 한 번 뒤집어 줘서
그런지 숙성이 빨리 됐습니다
그러니까 취나물을 데쳐서만 드시지말고
장아찌로도 이렇게 드셔보세요
특히 입맛 없을 때나 고기 싸 먹을 때
아주 좋습니다 이대로 보관하면
짜지니까 양념은 따라 내고 취나물은
따로 건져줍니다 그런 다음
취나물 장아찌를 냉장보관
하시면서 드시면 됩니다
양념째 냉장 보관하면 짭짤해집니다
이제 이대로 드셔도 좋지만
양념해서 고소하게 드실 수 있게
취나물로 무침도 무쳐보겠습니다
재료는 아래에 적어드리겠습니다
STEP 7/7

⑦ 취나물 장아찌 무침 재료
청양 고추 한 개
홍 고추 한 개
쪽파나 대파 조금
다진 마늘 조금
참기름 조금
깨소금 조금이
들어갑니다
취나물이 요새 한 창 많이 나옵니다
이럴 때 건조한 취나물을 볶아서
드셔도 좋고 이렇게 장아찌로
담아서 무침으로 먹어도 좋습니다