Name: 배추김치: 항암배추로 김치담그기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 2포기; 물 7컵; 굵은소금 7큰술; 무 적당량; 쪽파 적당량; 고춧가루 3컵; 육수 2컵; 삶은고구마 2개; 쌀조청 5큰술; 유근피조청 2큰술; 생강청 3큰술; 다진마늘 1큰술; 새우젓 3큰술; 배 1/4개; 양파 1/2개; 건고추 2대; 매실액 2큰술; 액젓 2큰술; 대게백간장 1큰술; 물 1L; 잔멸치 1컵; 다시마 적당량; 사과 1/2개

배추김치: 항암배추로 김치담그기

순무와 배추를 종간교배한 항암배추를 이용해 만든 김치

6인분 이상

60분 이내

중급

재미마미

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재료

재료

배추
2포기 구매
물
7컵 구매
굵은소금
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무
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쪽파
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김치양념

육수

물
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잔멸치
1컵 구매
다시마
적당량 구매
사과
1/2개 구매

노하우

배추 손질법
배추 보관법
굵은소금 조리법
무 손질법
무 보관법
쪽파 손질법
고춧가루 보관법
육수 조리법
조청 조리법
새우젓 보관법
배 보관법
양파 손질법
양파 보관법
건고추 손질법
매실액 보관법
액젓 조리법
잔멸치 손질법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

배추는 6~8등분하고 배추 절일 소금물을 만든다. 소금물은 물7컵에 굵은소금7큰술을 섞었어요.
STEP 2/12

배추를 소금물에 뿌리부분부터 담고 배추 사이사이에 굵은소금을 뿌려준다. 중간에 자리를 바꿔준다.
항암배추는 줄기가 단단해서 절이는 시간이 두 배 이상 더 걸리는 듯해요. 날씨가 추우면 또 더 걸리구요. 반면에 잎은 쉬이 부서져서 너무 자주 옮기면 잎이 우수수 떨어지니 주의해 주세요.
STEP 3/12

김치양념에 넣을 육수를 우린 후 식혀둔다. 육수재료는 재량껏 넣어주세요.
STEP 4/12

육수에 양념재료를 넣고 갈아준다.
STEP 5/12

고춧가루에 쌀조청을 넣고 믹서에 간 양념을 넣어 김치양념을 만든다.
STEP 6/12

배추가 다 절여지면 물에 헹군다.
STEP 7/12

물기를 뺀다.
STEP 8/12

무는 채썰거나 큼직하게 썬다.
STEP 9/12

쪽파는 다듬어 잘게 썬다.
STEP 10/12

김치양념에 넣어 섞는다.
STEP 11/12

배추에 양념을 바른 후 김치통에 담는다. 무도 넣는다.
STEP 12/12

배추김치 완성!