편스토랑 류수영 제육볶음-갈배제육 양념장 만들기
류수영 제육볶음의 핵심은 바로 배음료!
만드는 방법도 간단~ 보관 기간도 길고~
매번 먹던 제육볶음과는 또 다른 맛이어서 더 좋았던 것 같아요.
4인분 
20분 이내 
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조리순서
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STEP 1/15갈배제육 양념장을 만들기 전 넉넉한 사이즈의 밀폐용기를 준비해 주세요.
(고기 600g을 보관할 수 있는 뚜껑 있는 용기)
설탕 2스푼, 간장 3스푼을 넣어주고,
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STEP 2/15고추장 3스푼을 넣어주세요.
(이때 고추장은 듬뿍 떠서 3스푼!)
가루(설탕) - 액체(간장) - 고체(고추장) 순으로 넣으면 숟가락 1개로 모두 계량할 수 있어요.
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STEP 3/15여기에 배 음료 1캔을 모두 부어주세요.
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STEP 4/15다진 마늘 1스푼도 함께 넣고 모든 재료를 잘 섞어주세요.
뚜껑을 닫고 전체적으로 흔들어주면 편하게 작업할 순 있지만 저는 숟가락으로 섞어주었어요.
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STEP 5/15돼지고기는 키친타월을 이용해 핏기를 제거해 주고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
핏물을 제거하지 않으면 잡내가 나는 원인이 될 수 있기에 꼭 물기를 제거 후 썰어주세요.
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STEP 6/15손질한 돼지고기를 밀폐용기에 넣어주세요.
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STEP 7/15고기 사이에 양념이 골고루 베일 수 있도록 잘 저어주세요.
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STEP 8/15식초 2스푼, 참기름 0.5스푼을 넣어주세요.
식초를 넣으면 보관 기간은 길어지고 연육 작용, 감칠맛까지 올려주는 역할을 해준다고 해요.
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STEP 9/15제육볶음에 함께 들어갈 채소
대파 1대는 어슷 썰고, 양파는 채 썰어주세요.
그리고 고기 양념장 위로 올려주세요.
(이때 섞지 않아요.)
채소들 위로 소금 한 꼬집을 뿌린 다음 뚜껑을 닫고 냉장고에서 숙성시켜주세요.
채소 위로 소금을 뿌려주면 살짝 절여지는 효과가 있어서 무르지 않는답니다.
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STEP 10/15이때 바로 볶아 먹어도 되지만 하루 이틀 정도 숙성 후 먹으면 훨씬 맛이 좋아져요.
저는 이틀 숙성 후 볶아보았어요.
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STEP 11/15예열한 팬 위로 돼지고기를 먹을 만큼 덜어 올린 후 구워주세요.
이때 고기를 뒤적이지말고 아랫면이 노릇해질 때까지 기다려주세요.
(남은 고기는 다시 냉장고에 넣어 놓고
필요할 때마다 볶아드시면 돼요.)
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STEP 12/15아랫면이 노릇해지면 전체적으로 저어가며 볶아주세요.
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STEP 13/15어느 정도 볶아지면 채소들을 넣고 함께 볶아주세요.
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STEP 14/15이때 불을 약불로 낮추고 뚜껑을 닫아 3분만 기다려주시면 돼요.
3분 후 뚜껑을 열고 다진 마늘과 후추를
살짝 넣고 마무리해 주세요.
마지막에 다진 마늘을 넣어주면 풍미를 한층 더 높여준답니다.
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STEP 15/15그릇에 담아 통깨까지 솔솔 뿌려주면 최종 완성이 되는 류수영 제육볶음!
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