가자미조림 양념장 만들기 생선조림은 가자미 요리
비린내가 적은 가자미는 기름에 튀기듯 구운 고소한 가자미 구이도 맛있고 짭조름한 양념에 조림으로도 맛있고 미역국을 끓여도 시원하니 국물이 끝내 줍니다. 가자미 요리 중에도 짭조름하니 양념에 졸인 가자미조림이 제일인듯합니다. 가자미조림 양념과 가자미 살을 발라 밥에 넣고 함께 비벼 먹으면 그래 이거지~ 이거 할 겁니다.
4인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/13가자미 내장을 빼고 손질해 살짝 말린 거의 물기가 없는 정도로 말린 가자미를 장날에 사왔습니다.
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STEP 2/13가위를 사용해 가자미 머리를 잘라 주었습니다.
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STEP 3/13그리고 지느러미도 가위로 잘라 정리해 주었습니다.
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STEP 4/13흐르는 물에 가볍게 씻어 체에 건져 물기를 충분히 빼 주었습니다.
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STEP 5/130.5~1cm 두께로 통썰기한 무 3조각을 한 입크기로 네모나게 잘라 줍니다.
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STEP 6/13자른 무를 냄비 바닥에 깔아 줍니다.
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STEP 7/13손질해 준비한 가자미는 3 등분으로 잘라 무 위에 올려 줍니다.
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STEP 8/13간장 15큰술, 청주 3큰술, 고춧가루 2 +1/2큰술, 고추장 2큰술, 올리고당 큰술, 매실청 2큰술, 대파 1대를 준비해 흰부분을 다져 넣고 다진마늘 2큰술, 후추 1/2작은술, 참기름 2+1/2 큰술을 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 줍니다.
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STEP 9/13양념을 가자미 위에 고루 올려 줍니다.
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STEP 10/13가자미조림 양념을 만든 그릇에 다시마 멸치육수 1+ 1/2 컵 을 준비해 붓고 그릇에 묻은 양념을 씻어 줍니다.
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STEP 11/13그릇에 묻은 양념을 씻은 다시마 멸치육수를 냄비 테두리 쪽으로 부어 줍니다.
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STEP 12/13가스불에 올려 센 불에서 전체적으로 고르게 국물이 끓으면 중~약불로 줄여 끓여 줍니다. 숟가락으로 국물을 끼얹어 주면서 졸여 줍니다.
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STEP 13/13양념이 쏙 배어 들게 졸여지면 마지막으로 대파 초록 부분을 쏭쏭 썰어 넣고 한 번 더 끓여 줍니다.
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