Name: 꼬막달래무침
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 손질한 꼬막 230g; 달래 75g; 천일염 1T; 고춧가루 2T; 간장 2T; 매실 진액 1T; 다진 마늘 1/2T; 올리고당 1T; 들기름 1T; 통깨 1T

조리순서

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STEP 1/12

달래 꼬막무침 만들 재료들을 준비했어요.
STEP 2/12

시중에서 판매하는 꼬막은 물에 세 번 정도
물을 갈아 주면서 씻어 줍니다.
손질이 되어 있는 꼬막이라 하지만
씻어보니 더러운 물이 아주 많이 나와요.
꼬막 손질법 레시피
STEP 3/12

씻은 꼬막은 천일염 1T를 넣어
섞어 줍니다.
STEP 4/12

10원짜리 동전을 3개 정도를 넣어
줘요. 해감과 뻘을 토해내는데 좋다고
합니다. 숟가락을 넣어 두시는 분도
있으세요.
STEP 5/12

검은 비닐로 덮어 두시간 가량 뻘을
빼내는 작업을 해 줍니다.
STEP 6/12

그렇게 해감을 시킨 꼬막은 한 번 더 씻어준 뒤에
삶을 우묵한 그릇에 잠길 정도의 물을 붓고
강한 불로 한 방향으로 저으면서 1분정도 삶아 줍니다.
STEP 7/12

불순물이 이렇게 많이 올라와요.
한 두개씩 입을 벌리기 시작하면 불을 끄고,
여열로 익혀 줍니다. 숟가락 뒤로 껍질을
제거하면 아주 잘 벌어져요.
STEP 8/12

찬 물에 두 번정도 씻어 물기를 뺀 꼬막이고요.
달래는 뿌리의 두꺼운 껍질을 벗기고, 뿌리와 잎
부분의 검은 색을 떼어내요. 그 작업만 잘 하면
흙냄새나지 않고 부드러운 달래를 요리할 수
있답니다. 그리고 찬 물에 씻어 주었어요.
STEP 9/12

손질한 달래는 물기를 털어내고,
먹기좋은 길이로 썰어 줍니다.
STEP 10/12

먼저 손질한 꼬막에 고춧가루 2T를 넣어
색을 입혀 줍니다. 나중에 재료들을 넣고
섞어주면 겉돌거든요...
STEP 11/12

고춧가루 색을 입힌 달래꼬막에
양념을 넣어줘요.
간장 2T, 매실 진액 1T, 다진 마늘 1/2T,
올리고당 1T, 들기름 1T, 통깨 1T를 넣어
버무려 줍니다.
STEP 12/12

양념이 골고루 무쳐 졌으면 마지막으로
달래를 넣어 손끝으로 살살 버무려 줍니다.
치대듯이 달래를 무치면 무르고 풋내가 나서
먹기 힘들어요 >.<
새콤한 맛을 원하시면 마지막에 식초를
약간 넣으셔도 되지만 저는 그냥 먹었어요.