집에서도 쉽게 끓이지 않고 짜지 않고 시지 않고 아삭한 돼지감자 장아찌 4일만에 담그는 법
당뇨에 좋다고 알려진 돼지감자가
많이 나올 떄 집에서도 쉽게 끓이지 않고
짜지 않고 시지 않고 아삭한
돼지감자
장아찌를 4일만에 담아 드실 수 있게
영상으로 한 번 만들어봤습니다
그럼 저희 채널에 들려주시고 영상을
봐주셔서 정말 감사드립니다
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
정연네집밥 안녕하세요 정연네집밥입니다 찾아오실 때는"정연네"나 "정연네집밥" 으로 검색하시고 오시면 훨씬 편합니다
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조리순서
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STEP 1/6① 돼지감자 손질
컵 기준은 맥주 컵 한 컵 250ml/g입니다
먼저 돼지감자 장아찌를 보기 좋게
장아찌를 담으시려면 붙어있는 뿌리를
떼어내고 담아야합니다 땅속에 있던
돼지 감자는 흙이 뭍어있습니다
그러니까 손질이 끝나면 깨끗이
여러번 씻어서 맑은 물이 나오도록
해주시면 됩니다 손질 하실 떄
돼지 감자의 검은 곳만 칼로
슥슥 긁어낸 다음 씻어주세요
돼지 감자는 꼼꼼히 3~4번 문대서
문대서 씻어야 장아찌를 맘 놓고
담을 수 있습니다
그리고 돼지감자를 싸고 쉽게
구하시려면 쿠팡같은곳에서
구하시면 됩니다 3월말까지는
많이 나와서 아주 쌉니다
그러니까 10kg정도 구해서
장아찌도 담고 말랭이랑 식초도
담아드셔보세요 추천드립니다
다 씻고난 돼지감자는 깍두기처럼
먹기 좋게만 잘라주세요 건조기에
수분을 빼서 담을 겁니다 그래야지
더 꼬들꼬들하고 식감도 좋아집니다
건조하기 전에 찬 물에 다시 한 번
씻어 준 다음 깨끗이 씻고 물기를
뺀 다음 건조기에 담고 수분을
뺴주시면 됩니다다 씻고난 돼지감자는 깍두기처럼
먹기 좋게만 잘라주세요 건조기에
수분을 빼서 담을 겁니다 그래야지
더 꼬들꼬들하고 식감도 좋아집니다
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STEP 2/6손질한 돼지감자 6시간 건조
돼지감자가 당뇨에 좋다고 하니
설탕이나 물엿으로 빼기 보다는
아삭한 식감이 더 해지도록 건조기에
쫙 깔아주신 다음 온도는 70도 시간은
6시간에 건조 해주시면 됩니다
그냥 건조하는 것보다 2시간마다
판과 돼지감자를 위아래로 뒤집어
가면서 건조 해야 건조도 잘 되고
돼지감자가 더 꼬들꼬들해지고
또 아삭아삭하게 드실 수 있습니다
그러니까 가능하면 중간마다
뒤집어가며 건조해주세요
6시간 건조가 끝나면 돼지감자를
찬 물에 담가 놓은 다음 한 번 씻어줍니다
딱딱하기도 하지만 좀 물에 풀어져야
장아찌 담을수 있으니까요
한 30분정도만 담가 놔주시면 됩니다
담가 놓을 동안 장아찌 담을 야채와
양념장을 배합해주시면 됩니다
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STEP 3/6③ 돼지감자장아찌 야채재료
돼지감자 장아찌 야채재료
돼지 감자 4kg
홍 고추 2개
청양 고추 10개
양파 한 개
마늘 100g
빨간,노란 파프리카 한개씩
피망 한 개
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STEP 4/6④ 돼지감자 장아찌 양념물 재료
돼지감자 장아찌 양념장 재료
진 간장 맥주 컵 3 컵(750ml)
포도청 맥주 컵 3 컵(750ml)
멸치 육수 맥주 컵 3 컵(750ml)
사과청 맥주 컵 한 컵(250ml)
소주(16.5%)맥주 컵 두 컵 (500ml)
포도청은 모든청이나
물엿으로 대체 가능합니다
멸치 육수는 생수로
대체 가능합니다
하지만 가능하면 담백하고
영양가 많은 멸치육수를
추천드립니다
사과식초는 일반 식초로
대체하시면 됩니다
소주를 구하기 어려운 외국분들은
청주를 사용해서 대체하셔도 됩니다
양념장은 설탕이나 물엿이 들어가지
않았으니 바로 부어주시면 됩니다
그럼 물기를 뺴 놓은 돼지감자를
통에 붓고 야채와 양념장을 붓고
장아찌를 담아 주시면 됩니다
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STEP 5/6⑤ 돼지감자 장아찌 실내에서 4일 숙성
돼지감자에 양념이 배어들게 먼저
깔아줍니다 그런 다음 야채를
올려주시면 됩니다 반복해서
깔아주시면 됩니다
그리고 돼지감자가 딱딱하다
보니까 양념장을 좀 넉넉하게
부었습니다 그래야지 돼지감자에
골고루 스며들어서 맛도 좋고
아삭해집니다 그러니 넉넉히 부어주세요
실내에서 숙성하실 때는 매일 한번씩
돼지감자를 뒤집어가면서 숙성해주세요
그렇게 숙성해주시면 숙성도 빨리 되고
돼지 감자장아찌도 아삭하니 맛이 더
좋아집니다
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STEP 6/6⑥ 돼지감자 장아찌 완성과 냉장보관
4일 동안 숙성한 돼지감자 장아찌를
뚜껑을 열어 확인 해보니 완성됐습니다
이대로 밥반찬으로 드셔도 좋지만
양념해서 드시면 더 좋으니까 양념재료를
아래에 적어두겠습니다
알려 드렸듯이 돼지 감자는 3월까지
많이 나오고 아주 쌉니다 그러니까
많이 나올 때 꼭 한 번 해보세요
김치 냉장고나 냉장고에 보관만
잘하면 일년내도록 드실 수 있습니다
돼지감자 장아찌 무침 재료
마늘 조금
고춧가루 반 큰술
참기름 조금
깨소금 조금으로
무쳐드시면 됩니다
돼지감자 장아찌를 시청해 주셔서
감사합니다 저희 요리가 도움이 되셨다면
구독과 좋아요 꼭 부탁드리겠습니다
- 실내에서 숙성하실 때는 매일 한번씩
돼지감자를 뒤집어가면서 숙성해주세요
그렇게 숙성해주시면 숙성도 빨리 되고
돼지 감자장아찌도 아삭하니 맛이 더
좋아집니다
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