Name: 꼬마 전복장 만들기 알토란 레시피
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 꼬마 전복 15마리; 청주 1컵; 사이다 2컵; 물 8컵; 간장 3컵; 청주 1컵; 감초 2조각; 양파 1/3개; 통마늘 10개; 저민생강 10g; 사과 1/2개; 대파 1/2대; 건 청양고추 4개; 통후추 1T; 다시마 3장 (5*5cm); 매실액 6T

꼬마 전복장 만들기 알토란 레시피

싱싱한 꼬마 전복을 주문하면서

전복장을 만들어보았어요.

쫄깃한 식감과 함께

짭조름한 감칠맛이 어우러져

이게 또 밥도둑이 따로 없더라고요^^

2인분

2시간 이상

초급

반이짝이

[더보기] 요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79/223027095906

재료

재료

절임장

노하우

전복 손질법
전복 조리법
청주 조리법
간장 조리법
양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
매실액 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/13

전복은 솔로 껍질까지
깨끗하게 씻어줍니다.
STEP 2/13

생물로 바로 만드는 게 아니라
한번 쪄주어
질기지 않고 부드러운 식감을
살려주는 게 포인트에요.
STEP 3/13

작은 사이즈라 칼집을 넣어주어도 되고,
그대로 준비해도 되어요.
STEP 4/13

찜기가 끓어오르면
손질한 재료를 올린 뒤
청주 1/2컵을 위로 뿌려줍니다.
STEP 5/13

뚜껑을 덮고 10분 쪄줍니다.
STEP 6/13

10분 후 청주 1/2컵을 다시 넣은 뒤
5분 더 쪄줍니다.
STEP 7/13

찐전복은 넓게 펼쳐 식혀줍니다.
쪄서 만들면 긴 숙성기간 없이
하루 동안 냉장고 넣어두고
바로 먹을 수 있고요.
STEP 8/13

절임장을 만들어줍니다.
간장에 맛을 내어주는 재료를 같이 넣어서
더 맛있게 숙성된답니다.
STEP 9/13

냄비에 재료를 넣고 센 불로 끓여줍니다.
물 8컵, 간장 3컵, 청주 1컵 양파 1/3개, 대파 1/2대, 마늘 10개 건 청양고추 4개, 저민 생강 10g 사과 1/2개, 다시마 3장, 매실청 6 큰 술 통후추 1 큰 술, 감초 2조각
STEP 10/13

바글바글 끓어오르면
중불로 낮추어 30분 끓여줍니다.
기호에 따라 간장과 매실청은
가감하여 넣어주심 된다고 해요.
저는 추가 없이 대파와 양파를
더 넣고 끓여주었어요.
STEP 11/13

끓인 절임장은
체에 걸러 차갑게 식혀줍니다.
식힌 절임장에 사이다 2컵을 넣어주어요.
사이다가 들어가면
단맛도 적당히 어우러져요.
STEP 12/13

밀폐용기에 전복을 넣고
절임장을 넉넉히 부어준 뒤
냉장고에서 하루 동안 숙성해 줍니다.
STEP 13/13

칼집을 넣어준 것이
보기에도 먹음직스럽고
간이 더 잘 스며들었더라고요.
먹기 전에 고추랑 실파를
잘게 송송 썰어 올려주면
더 맛있게 드실 수 있답니다.