Name: 꼬마 전복장 만들기 알토란 레시피
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 꼬마 전복 15마리; 청주 1컵; 사이다 2컵; 물 8컵; 간장 3컵; 청주 1컵; 감초 2조각; 양파 1/3개; 통마늘 10개; 저민생강 10g; 사과 1/2개; 대파 1/2대; 건 청양고추 4개; 통후추 1T; 다시마 3장 (5*5cm); 매실액 6T

꼬마 전복장 만들기 알토란 레시피

싱싱한 꼬마 전복을 주문하면서

전복장을 만들어보았어요.

쫄깃한 식감과 함께

짭조름한 감칠맛이 어우러져

이게 또 밥도둑이 따로 없더라고요^^

2인분

2시간 이상

초급

반이짝이

[더보기] 요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79/223027095906

재료

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절임장

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전복 손질법
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대파 조리법
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청양고추 보관법
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조리순서

전체보기

STEP 1/13

전복은 솔로 껍질까지
깨끗하게 씻어줍니다.
STEP 2/13

생물로 바로 만드는 게 아니라
한번 쪄주어
질기지 않고 부드러운 식감을
살려주는 게 포인트에요.
STEP 3/13

작은 사이즈라 칼집을 넣어주어도 되고,
그대로 준비해도 되어요.
STEP 4/13

찜기가 끓어오르면
손질한 재료를 올린 뒤
청주 1/2컵을 위로 뿌려줍니다.
STEP 5/13

뚜껑을 덮고 10분 쪄줍니다.
STEP 6/13

10분 후 청주 1/2컵을 다시 넣은 뒤
5분 더 쪄줍니다.
STEP 7/13

찐전복은 넓게 펼쳐 식혀줍니다.
쪄서 만들면 긴 숙성기간 없이
하루 동안 냉장고 넣어두고
바로 먹을 수 있고요.
STEP 8/13

절임장을 만들어줍니다.
간장에 맛을 내어주는 재료를 같이 넣어서
더 맛있게 숙성된답니다.
STEP 9/13

냄비에 재료를 넣고 센 불로 끓여줍니다.
물 8컵, 간장 3컵, 청주 1컵 양파 1/3개, 대파 1/2대, 마늘 10개 건 청양고추 4개, 저민 생강 10g 사과 1/2개, 다시마 3장, 매실청 6 큰 술 통후추 1 큰 술, 감초 2조각
STEP 10/13

바글바글 끓어오르면
중불로 낮추어 30분 끓여줍니다.
기호에 따라 간장과 매실청은
가감하여 넣어주심 된다고 해요.
저는 추가 없이 대파와 양파를
더 넣고 끓여주었어요.
STEP 11/13

끓인 절임장은
체에 걸러 차갑게 식혀줍니다.
식힌 절임장에 사이다 2컵을 넣어주어요.
사이다가 들어가면
단맛도 적당히 어우러져요.
STEP 12/13

밀폐용기에 전복을 넣고
절임장을 넉넉히 부어준 뒤
냉장고에서 하루 동안 숙성해 줍니다.
STEP 13/13

칼집을 넣어준 것이
보기에도 먹음직스럽고
간이 더 잘 스며들었더라고요.
먹기 전에 고추랑 실파를
잘게 송송 썰어 올려주면
더 맛있게 드실 수 있답니다.