Name: [한그릇요리] 겉바속촉 : 식감, 맛, 영양 모두 잡은 한그릇 두부요리
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 두부 200-300g; 꽃소금 1티스푼; 식물성 기름 1밥숟가락; 밥 2공기; 양파 1/2개; 청경채 2개; 쪽파 2대; 단호박 3-4조각; 청고추 약간; 홍고추 약간; 물 1밥숟가락; 간장 2밥숟가락; 설탕 1/2티스푼; 맛술 1밥숟가락; 물 1밥숟가락; 단호박 1조각 (또는 사과); 생강청 1/2티스푼 (또는 다진생강); 굴소스 1/2밥숟가락

[한그릇요리] 겉바속촉 <두부타타키 덮밥>: 식감, 맛, 영양 모두 잡은 한그릇 두부요리

고기보다 맛있는 비건요리가 생각날 때,

참치타타키나 쇠고기타타키 못지 않게

고소하고 겉은 바삭 속은 촉촉 말랑 쫀듯~

두부의 두가지 식감을 즐길 수 있는 영양만점

짭조롬하면서 속 편하고 포만감 높은 건강덮밥입니다.

*타타키: 생선이나 고기 등을 덩어리째 겉면만 익혀 소스와 곁들이는 일본식 조리방법

2인분

20분 이내

초급

낭만처자

조리순서

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STEP 1/15

1. 두부 물빼기
두부는 1모를 3등분(약 3.5cm너비)해
1~1.5등분이 1인분에 알맞고요
자른 두부는 소금을 고루 뿌리고
두부의 겉면이 부스러지지 않고 단단하게 만드는 과정입니다.
이렇게 구우면 들러붙지 않고 겉은 바삭 속은 촉촉한 두부가 돼요
STEP 2/15

접시로 10분 간 눌러 수분을 뺍니다.
그 사이 채소 썰도록 할게요.
빠르게 물기를 제거하려면 두부 아래에 젓가락으로 사진처럼 받쳐두면 좋고요, 젓가락은 생략하고 묵직한 접시만 올려도 괜찮습니다
STEP 3/15

2. 채소준비
양파는 채 썰고
쪽파는 다져서 준비합니다.
조림장용 생강도 굵직하게 다져두고요
STEP 4/15

고명으로 올릴 청홍고추도 썰고
단호박이 있다면 궁합이 잘맞으니
몇 조각 슬라이스하면 좋아요
STEP 5/15

청경채는 소금 한 꼬집 넣은 끓는물에
살짝 데쳐 헹궈 물기를 빼둡니다.
STEP 6/15

3. 두부 애벌구이하기
10분쯤 지나 수분이 충분히 빠지면
키친타올이나 삼베행주로
두부의 물기를 톡톡 눌러 제거합니다.
달군 팬에 기름을 넉넉히 둘러
기름이 또르르 굴러다닐 만큼 잘 달궈지면
약불로 낮추고 두부를 통째로 올려
노릇하게 굴려가며 겉이 단단해지도록 굽습니다.
-> 두부의 수분을 빼서 들러붙지 않고 팬 위로 돌아다닐만큼 잘 구워진답니다.
곁들이 채소 중 단호박도 옆에 올려 구워주세요.
STEP 7/15

4면이 노릇노릇 예쁘게 구워졌어요.
겉면의 단단함이 유지되도록 한김 식혀둡니다.
이렇게 두부를 애벌구이하면
겉면이 바삭바삭 단단해져 타타키 하기 좋아요.
STEP 8/15

4. 조림장 끓이기
그 사이 타타키용 조림장을 준비합니다.
분량의 소스 중 굴소스를 제외한 재료인
조림장용이라고 표기된 재료를 잘 섞어
냄비에 넣고 바르르 끓으면
약불로 줄여 2-3분간 더 끓인 뒤
건더기는 건져내고 굴소스와 섞어주세요.
STEP 9/15

5. 캬라멜라이즈 하기
구운 두부에 소스를 붓고 두부 4면을 굴려가며 고루 조려주세요.
STEP 10/15

소스를 끼얹어가며 팬에 물기가 남지 않고
두부 겉면이 갈색으로 반지르르 윤기가 돌때까지 충분히 캬라멜라이즈해 조립니다.
STEP 11/15

캬라멜라이즈가 잘 된 상태랍니다.
한김 식혀 썰도록 할게요.
STEP 12/15

6. 썰기
한김 식으면 0.3-0.5cm두께로 썰어줍니다.
겉이 바삭바삭 칼이 들어갈 때 단단한 느낌이 들면 성공이랍니다!
STEP 13/15

7. 양파볶기
소스 양념이 묻어있는 팬에 물 1밥숟가락을 넣고 양파를 볶아 캬라멜향을 입혀주고요.
STEP 14/15

8. 담기
덮밥용 그릇에 따스한 밥을 담고
STEP 15/15

두부와 채소를 고루 담아
쫑쫑 썬 쪽파와 고추 고명을 올리고
남은 조림장을 부어 맛있게 먹습니다.
파슬리나 깨를 뿌려 마무리해도 좋아요.
완성이에요:)