Name: 고사리 넣은 갈치조림
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 갈치 3마리; 고사리 400g; 대파 1줄기; 양파 작은 것 1개; 청양고추 2개; 육수 2.5C; 고춧가루 3T; 고추장 1T; 된장 1/2T; 간장 4T; 매실진액 2T; 다진 마늘 2T; 술 2T

고사리 넣은 갈치조림

은빛 색이 예쁜 갈치를 가지고 고사리를 넣어 조림을

해 보았다. 갈치의 연한 살과 고사리의 식감과 잘 어울린다는

생각이 드는 저녁 반찬이 되었다.

3인분

60분 이내

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재시리

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재료

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양념

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고사리 손질법
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청양고추 보관법
육수 조리법
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고추장 조리법
된장 조리법
간장 조리법
매실액 보관법
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조리순서

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STEP 1/11

포장되어 있는 갈치를 구매하여 흐르는 물에
씻어 은색의 껍질은 대강 긁어 낸다.
완전히 긁어 내지 않아도 된다.
내장도 손질하고 내장을 싸고 있는
검은 막도 걷어낸다.
STEP 2/11

갈치, 고사리, 양념잘 만들 재료를 준비한다.
STEP 3/11

고사리 넣은 갈치조림을 만들 양념장은
미리 만들어 숙성 시켜도 된다.
대파, 양파, 무, 다시마, 멸피, 황태, 표고버섯을
넣고 끓인 육수 2c반, 고춧가루 3T,
고추장 1T, 된장 1/2T, 간장 4T,
매실 진액 2T, 다진 마늘 2T, 비린내를 잡아줄
술 2T를 넣어 재료들이 뭉치지 않게 골고루 섞어준다.
뭉치지 않게 골고루 섞어준다.
STEP 4/11

갈치조림을 할 채소로는 대파 1줄기
어슷 썰어주고,
STEP 5/11

양파 작은 것으로 1개, 큼직하게 채 썬다.
STEP 6/11

청양고추 3개도 씨를 털어내어 썰어준다.
칼칼힌 맛을 내준다.
STEP 7/11

고사리 갈치조림을 할 냄비 바닥에
고사리를 깔아준다. 요즘 마트에 가면
한 번 먹을 분량의 고사리가 진공 포장되어
있어 요리하기에 정말 편하다.
STEP 8/11

그 위에 손질한 갈치를 올린다.
STEP 9/11

대파, 양파, 청양고추 올리고
미리 만든 양념장을 부어준다.
STEP 10/11

처음에는 강한불로 시작하여,
끓기 시작하면 중간불로 옮겨
국물을 끼얹어 가며 조림을 한다.
STEP 11/11

뚜껑을 덮어 잠시 익힌 뒤에.
자박자박한 상태까지 조리면 된다.