쓴맛 1도 없는 살캉살캉 도라지볶음
쉬운듯 결코 쉽지않은 도라지 볶음~쓴맛만 잡아주면 일단 거의 성공하고 살캉한 식감과 기분좋은 쌉사래하고 은은한 단맛이 남는 양념을 더해서 맛을 살린도라지 볶음입니다^^ 이 레시피는 알토란에서 소개된 이보은 요리연구가의 레시피 입니다.
4인분 
30분 이내 
초급 
건강한밥상에 이끌려 가족들이 맛있게 먹는게 마냥 좋은 아이키우는 주부랍니다
재료
- 재료
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- 양념 재료
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/6깨끗이 씻은 도라지에 굵은 소금 1큰술과 설탕 1/2큰술을 넣고 바락바락 주물러서 쓴맛을 빼주세요소금에 절이지 않고 계속 주물러서 쓴맛을 빼주는데요 한번 깨물어 보고 쓴맛이 없어질때까지 주물러 주세요. 설탕을 넣으면 도라지에 단맛도 있어 훨씬 맛있어 집니다
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STEP 2/6주무른 도라지는 바로 찬물에서 여러번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼고 5~6cm 길이로 잘라주세요도라지는 소금, 설탕에 주무른후 바로 찬물에 헹궈야 살캉살캉한 식감이 살아요. 절이면 도라지가 축 늘어져요
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STEP 3/6팬에 식용유 3큰술을 두르고 손질한 도라지를 넣어 센불로 볶다가 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1/2큰술을 넣고 볶아 줘요처음에 들기름, 참기름을 같이 넣고 볶으면 도라지 쓴맛이 올라옵니다 꼭 식용유 만으로 볶아줘요
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STEP 4/6거의 다 익었을때 참기름 2큰술, 깻가루 1큰술, 소금 2꼬집을 넣고 도라지가 뻣뻣하지 않을 때 까지 볶아줘요소금은입맛에 맞게 가감해 줘요
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STEP 5/6볶은 도라지는 불을 끄고 송송썬 쪽파 2큰술과 실고추 약간 통깨 2큰술을 넣고 섞어줘요꺼주세요
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STEP 6/6아삭하고 은은한 단맛을 담은 도라지볶음 맛있게 드세요^^
- 이요리는 도라지의 쓴맛을 빼고 뽀얗게 만들면서 아삭함을 살리는게 포인트 입니다
1. 소금, 설탕으로 쓴맛빼기
2. 진간장으로 간 하지 않기 (색감때 문에)
3. 너무 많이 볶아서 축 늘어진 도라지 만들지 않도록 유의하기 (아삭함 살리기)
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