Name: 깍두기 만들기. 바로 먹어도 맛있는 가을 무 김치.
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 3kg; 대파 1줄; 통마늘 10개; 생강 5g; 고춧가루 1C; 고추씨 1/4C; 까나리 액젓 1/4C; 새우젓 2T; 올리고당 3T; 동전 육수 1개; 물 100ml; 찹쌀가루 1T; 물 200ml; 천일염 1C; 설탕 1/3C

깍두기 만들기. 바로 먹어도 맛있는 가을 무 김치.

가을은 무의 계절이라고 할 만큼 무가 달큰하고 아주 맛있어서 깍두기를 맛있게 전라도 김치로 만들었어요.

6인분 이상

120분 이내

중급

사계절밥상

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재료

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재료

양념

육수

동전 육수
1개 구매
물
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찹쌀풀

찹쌀가루
1T 구매
물
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무 절일때

천일염
1C 구매
설탕
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조리순서

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STEP 1/10

무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 깍둑 모양으로 잘라 줍니다.
STEP 2/10

자른 무는 천일염 1C 과 설탕 1/3C으로
2시간 정도 절여 주세요.
*절일때 설탕을 넣어주면 단맛이 더 강하게 느껴지고 절이는 시간도 단축 됩니다.
STEP 3/10

분쇄기에 갈아줄 양파와 사과는 큼직하게 썰어 주세요.
*절일때 설탕을 넣어서 양념은 사과로 단맛을 냈어요.
STEP 4/10

깍두기에 넣을 대파는 송송 썰어 주세요.
STEP 5/10

냄비에 찹쌀가루 1T와 물 200mm로
찹쌀풀 걸쭉하게 만들어 식혀 주세요.
*찹쌀풀 전자렌지로 간편하게 만들 경우.
찹쌀가루 1T와 물 100mm 넣어 1분 30초 돌린 후 꺼내 골고루 섞어 다시 1분 돌리면 찹쌀 풀이 됩니다.
STEP 6/10

믹서기에 통마늘, 새우젓, 사과, 양파,
고추씨, 까나리 액젓을 넣고 곱게 갈아 줍니다.
*고추씨는 없으면 넣지 않아도 됩니다.
STEP 7/10

동전육수 1알과 끓는 물 100mm로
녹여 진한 육수 만듭니다.
조금씩 필요 할 때 사용하면 너무 좋더라구요.
(반드시 끓는 물을 넣어야 육수가 녹습니다.)
STEP 8/10

갈아둔 양념과 고춧가루, 올리고당, 찹쌀풀, 육수 섞어 깍두기 양념 만들어 주세요.
STEP 9/10

절인 무는 물기 빼고 양념을 한꺼번에 넣지 말고 두 번에 나눠 넣어 골고루
버무려 통깨로 완성합니다.
(절인 무는 헹구지 않고 채반에 받쳐 물기 빼고 김치 담아요)
STEP 10/10

버무려 지면 통깨 넣어 완성합니다.
*아삭하고 바로 먹어도 될 만큼
짭짤한게 익으면 간이 딱 맞겠더라구요.