Name: 깍두기 만들기. 바로 먹어도 맛있는 가을 무 김치.
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 3kg; 대파 1줄; 통마늘 10개; 생강 5g; 고춧가루 1C; 고추씨 1/4C; 까나리 액젓 1/4C; 새우젓 2T; 올리고당 3T; 동전 육수 1개; 물 100ml; 찹쌀가루 1T; 물 200ml; 천일염 1C; 설탕 1/3C

깍두기 만들기. 바로 먹어도 맛있는 가을 무 김치.

가을은 무의 계절이라고 할 만큼 무가 달큰하고 아주 맛있어서 깍두기를 맛있게 전라도 김치로 만들었어요.

6인분 이상

120분 이내

중급

사계절밥상

[더보기] 건강하게 살기위해 건강한 밥상을 만들다

재료

재료

양념

육수

동전 육수
1개 구매
물
100ml 구매

찹쌀풀

찹쌀가루
1T 구매
물
200ml 구매

무 절일때

천일염
1C 구매
설탕
1/3C 구매

노하우

무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
고춧가루 보관법
고추씨 손질법
까나리액젓 조리법
새우젓 보관법
올리고당 조리법
육수 조리법
설탕 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/10

무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 깍둑 모양으로 잘라 줍니다.
STEP 2/10

자른 무는 천일염 1C 과 설탕 1/3C으로
2시간 정도 절여 주세요.
*절일때 설탕을 넣어주면 단맛이 더 강하게 느껴지고 절이는 시간도 단축 됩니다.
STEP 3/10

분쇄기에 갈아줄 양파와 사과는 큼직하게 썰어 주세요.
*절일때 설탕을 넣어서 양념은 사과로 단맛을 냈어요.
STEP 4/10

깍두기에 넣을 대파는 송송 썰어 주세요.
STEP 5/10

냄비에 찹쌀가루 1T와 물 200mm로
찹쌀풀 걸쭉하게 만들어 식혀 주세요.
*찹쌀풀 전자렌지로 간편하게 만들 경우.
찹쌀가루 1T와 물 100mm 넣어 1분 30초 돌린 후 꺼내 골고루 섞어 다시 1분 돌리면 찹쌀 풀이 됩니다.
STEP 6/10

믹서기에 통마늘, 새우젓, 사과, 양파,
고추씨, 까나리 액젓을 넣고 곱게 갈아 줍니다.
*고추씨는 없으면 넣지 않아도 됩니다.
STEP 7/10

동전육수 1알과 끓는 물 100mm로
녹여 진한 육수 만듭니다.
조금씩 필요 할 때 사용하면 너무 좋더라구요.
(반드시 끓는 물을 넣어야 육수가 녹습니다.)
STEP 8/10

갈아둔 양념과 고춧가루, 올리고당, 찹쌀풀, 육수 섞어 깍두기 양념 만들어 주세요.
STEP 9/10

절인 무는 물기 빼고 양념을 한꺼번에 넣지 말고 두 번에 나눠 넣어 골고루
버무려 통깨로 완성합니다.
(절인 무는 헹구지 않고 채반에 받쳐 물기 빼고 김치 담아요)
STEP 10/10

버무려 지면 통깨 넣어 완성합니다.
*아삭하고 바로 먹어도 될 만큼
짭짤한게 익으면 간이 딱 맞겠더라구요.