끓이지 않고 쉽게 6일만에 노지 풋고추 간장 장아찌 담그는 법
요즘은 가을이라서 특히
재래시장가면 노지 고추가
많이 나옵니다 조금 맵지만
짜지 않고 입안이 개운한
맛이 나고 맛있습니다
그리고 담아두시면 껍질이
얇아서 선선한 곳에 두고
보관해도되지만 아직은
날이 더우니 날이 차질 때
까지 냉장고에 두시다
날이 차지면 선선한 곳으로
옮겨서 드시는 걸 추천드립니다
그렇고 놓고 드셔도 가을과
겨울내내 까딱 없으니 꼭 한 번
담아서 드셔보세요
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
안녕하세요 정연네집밥입니다 찾아오실 때는"정연네"나 "정연네집밥" 으로 검색하시고 오시면 훨씬 편합니다
재료
- 매운맛 빼줄 재료
-
- 야채 재료
-
- 양념 재료
-
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/8① 노지 풋고추 손질
노지 풋고추 2kg
식초 종이컵 반 컵(100ml)
우선 노지 풋고추 2kg를 잠길
정도의물에 담고 식초 종이컵
반 컵(100ml)을 부어주세요
풋고추가 얇고 가벼워서 뜨기 때문에
무거운 걸로 눌러 놔줍니다
그렇게 한 5분에서 10분간
담가 놔주신 후 깨끗이 씻어서
준비해주시면 됩니다노지 풋고추 2kg ,식초 종이컵 반 컵(100ml)풋고추가 얇고 가벼워서 뜨기 때문에
무거운 걸로 눌러 놔줍니다
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STEP 2/8② 이쑤시개로 찌른 후 담아놔주기
깨끗이 씻은 풋고추는 꼭지가
짧으니까 그대로 놔두시고
끝 부분만 이쑤시개로 찔러
놔주세요 그래야 양념이
잘 배어들어 맛이 더 좋습니다
그리고 노지 풋고추가 햇빛을
많이 보고 자란 탓에 조금 맵습니다
그래서 1차(첫번째)로 매운맛을
좀 빼준 다음 양념에 재워서
담겠습니다 그러면 더 빨리
담아지고 양념도 잘 배어서
더 좋습니다 그러니 손질한
풋고추를 통에 먼저 담아 놔주세요1차(첫번째)로 매운맛을
좀 빼준 다음 양념에 재워서
담겠습니다 그러면 더 빨리
담아지고 양념도 잘 배어서
더 좋습니다 그러니 손질한
풋고추를 통에 먼저 담아 놔주세요
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STEP 3/8③노지 풋고추 매운 맛을 이틀간 빼주기
풋고추 1차(첫번째)숙성재료
생수 2리터
소주 1 리터
설탕 종이컵 한 컵(200g)
천일염 종이컵 반 컵 (100g)
우선 노지 풋고추는 수분이 적어서
양념물에 푹 잠겨야 됩니다 그러니
먼저 생수 2리터를 붙고 방부제
역할을 해주는 소주 1리터를
부어줍니다 거기에 수분과
매운 맛을 빼 줄 설탕 종이컵
한 컵(200g)과 천일염 종이컵
반 컵 (100g)을 붓고 설탕과
소금이 다 녹도록 저어 준 다음
다 녹으면 풋고추를 담아놓은
통에 골고루
부어주세요
그런 다음 누르는 용기나
깨끗이 씻은 무거운 돌 혹은
물을 담은 페트병에 넣고
눌러 준 다음 뚜껑을 닫아주세요
끊이지 않아도 방부제 역할을
하는 양념이 다 들어갔기 때문에
안심해도 되며 하루에 한 번씩
열어서 고추를 뒤집어줘도 아무
문제가 없습니다 그러니 실내에서
이틀간 숙성하실 때는 그냥 두지
마시고 뚜껑을 열어서 고추를
위아래로 위치를 바꿔가며
숙성해주시길 부탁드립니다생수 2리터,소주 1 리터 설탕 종이컵 한 컵(200g),천일염 종이컵 반 컵 (100g)실내에서이틀간 숙성하실 때는
그냥 두지마시고 뚜껑을 열어서
고추를 위아래로 위치를 바꿔가며
숙성해주시길 부탁드립니다
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STEP 4/8④ 실내 숙성 이틀 후 양념에 재워주기
이틀 매운 맛을 뺀 노지 고추는
매운 맛만 빼면 되니까 풋고추가
좀 파래도 다시 재워서 숙성하면
노래지니 괜찮습니다 그러니
물기가 쫙 빠지게 건져 놔주세요
그리고 이틀 간 재워 놓은 양념물은
매운 맛이 배어서 쓰기 힘드니 활용
하지 마시고 버려주세요
-
STEP 5/8⑤ 풋고추 간장장아찌 들어 갈 야채 손질
노지 풋고추장아찌 야채재료
파프리카 빨강 노랑 한개씩
얇게 자른 마늘 150g
양파 큰 것 반개
고추를 물기가 빠지도록 건져
놓고 야채 준비를 하시면됩니다
파프리카는 빨간 노랑 각각
한개를먹기 좋게 보기 좋게
잘라주시면 됩니다
마늘은 150g은 수분이 빠지면
꼬들꼬들하니 맛이 좋으니
빨리 숙성이 잘되게 얇게
잘라주세요
양파 큰 것 반 개도 수분이
빠지면 꼬들꼬들하고 달짝지근
해서 넣고 담으면 좋습니다파프리카 빨강 노랑 한개씩,얇게 자른 마늘 150g,양파 큰 것 반개
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STEP 6/8풋고추 장아찌 2차 양념에 재워주기
풋고추 2차(두번째)숙성 재료
진 간장 맥주 컵 2 컵(500ml)
멸치액젓 종이컵 한 컵
멸치 육수 (700ml)
자두청 (700ml)
미림 맥주 컵 반 컵(125ml)
사과 식초 맥주 컵 반컵(125ml)
자두청은 물엿으로
사과 식초는 일반식초로
대체 하시면 됩니다
액젓도 다른 액젓을
넣으시면 됩니다
풋고추가 수분만 빠졌지
양념이 배이지 않아서
이대로 먹으면 맛이 없습니다
그래서 2차(두 번째)로 다시
양념물을 배합을 해서 재워
주셔야 됩니다
우선 간을 맞춰주는 진 간장
맥주 컵 2 컵(500ml)이 들어갑니다
거기에 같이 넣으면 담백하니
맛있는 멸치액젓 종이컵
한 컵(200ml)을 넣어주세요
액젓은 다른 액젓을
넣어도 됩니다
그리고 담백하고 시원한
멸치육수도 맥주 컵 두 컵(500ml)
종이컵 한 컵(200ml)합해서
총 700ml를 넣어주세요
방부제 역할을 하고 단 맛을
내는 자두청도 맥주 컵
두 컵(500ml)종이컵 한 컵
(200ml)합해서 총 700ml를
넣어주시면됩니다
자두청은 물엿으로
대체 하시면 됩니다
미림(맛술) 방부제 역할을
해주기 때문에 맥주 컵
반 컵(125ml)을 넣어주세요
마지막으로 사과 식초는
저희가 신 것을 안 좋아해서
직접 담은 식초입니다
그래서 신 맛이 덜 해서
좋습니다 저희 요리 영상에
있으니 담으실 분은 참고
해주세요 그리고 신 것을
좋아하시는 분은 더 넣고
담아도 됩니다
사과 식초는
맥주 컵 반 컵(125ml)을
부어주시면 됩니다
없으신 분은 일반 식초로
대체 하셔도 됩니다
배합한 양념물에는 설탕과
물엿이 들어가지 않아서
마니 안 저어도 되니 적당히
저어놔 주세요진 간장 맥주 컵 2 컵(500ml).멸치액젓 종이컵 한 컵,멸치 육수 (700ml),자두청 (700ml),미림 맥주 컵 반 컵,(125ml),사과 식초 맥주 컵 반컵(125ml)자두청은 물엿으로
사과 식초는 일반식초로
대체 하시면 됩니다
액젓도 다른 액젓을
넣으시면 됩니다
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STEP 7/8풋고추 장아찌 4일 숙성해주기
우선 양념을 배합 한 다음
통에 풋고추를 담아주세요
양념이 잘 배어들게 제일
밑에 매운맛은 뺀 풋고추를
깔아 준 다음 위에 야채를
놔 주신 다음 차곡차곡
번갈아서 넣어 주시면됩니다
고추와 야채를 다 담았으면
꾹꾹 누른 다음 양념장을
부어주시면 됩니다
1차 때와 똑같이 무거운 돌이나
페트병으로 눌러준 다음 뚜껑을
닫고 마찬가지로 매일 한 번씩
뒤집어주면 노지 풋고추 간장
장아찌가 숙성이 더 빨리 됩니다뚜껑을
닫고 마찬가지로 매일 한 번씩
뒤집어주면 노지 풋고추 간장
장아찌가 숙성이 더 빨리 됩니다
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STEP 8/8노지 풋고추간장아찌 완성과 보관
풋추장아찌를 뒤집어가며
숙성한지 딱 4일만에 숙성이
끝났습니다 매운 맛을 빼 준지
이틀 양념물에 4일간 재워서
총 6일이 걸렸습니다
풋고추장아찌를 한번 뒤적거려
확인 해보니 전체적으로 아주
노랗게 잘됐고 야채도 수분이
잘 빠졌습니다
이제 이대로 선선한 곳에 두고
가을 겨울까지두시면 되지만
아직 날이 더운 편이니
냉장 보관하시다 날이 더 차지면
선선한 곳에 놔두시고 드시면
됩니다 그러면 가을과 겨울내내
까딱없이 드실 수 있습니다이제 이대로 선선한 곳에 두고
가을 겨울까지두시면 되지만
아직 날이 더운 편이니
냉장 보관하시다 날이 더 차지면
선선한 곳에 놔두시고 드시면
됩니다 그러면 가을과 겨울내내
까딱없이 드실 수 있습니다
- 아직 날이 더운 편이니
냉장 보관하시다 날이 더 차지면
선선한 곳에 놔두시고 드시면
됩니다 그러면 가을과 겨울내내
까딱없이 드실 수 있습니다
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