Name: #얼갈이배추 #파김치만들기 #얼갈이김치만들기 #김치만능양념만들기 #청량한얼갈이파김치
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 쪽파 1/2단; 김치 양념 1.5컵; 얼갈이배추 4800g; 굵은소금 2큰술; 무 1토막 (10cm); 김치 소 1kg; 무 1/2개; 당근 1개; 양파 2개; 부추 1단; 쪽파 1/2단; 김치 양념 6컵; 찹쌀가루 1.5컵; 물 3컵; 천연조미료해물 육수 3컵; 고춧가루 6컵; 홍고추 10개; 육수 1/3컵; 다진마늘 8큰술; 다진생강 1큰술; 갈치 액젓 4컵; 새우젓 4큰술; 매실액 1컵; 세모가시리 40g; 썬파 6큰술

#얼갈이배추 #파김치만들기 #얼갈이김치만들기 #김치만능양념만들기 #청량한얼갈이파김치

얼갈이배추를 많이 구입해서,

쪽파를 넣어 주고는 얼갈이파김치를 담궜습니다.

배추김치보다 오히려 얼갈이배추가 고소할때가 있지요.

얼갈이배추만의 느낌이 있으니까요.

보통 얼갈이배추는 열무랑 같이 만들기도 하는데,

저는 그냥 얼갈이배추에 쪽파 넣고는 얼갈이쪽파김치로 했습니다.

만능김치양념이 마지막으로 끝을 보았습니다. ㅎㅎㅎ

이 김치를 먹고는 다들 난리가 났네요. 왜이렇게 시원하냐고......

아마도 김치양념에 물고추를 넣고 해초를 넣어 주고

거기에 저만의 비법이라고 할 수 있는

씨간장과도 같은 숙성된 김칫국물을 넣어 주는 것입니다.

다 먹은 김치의 국물이 남는 경우가 허다한데,

그걸 모아 놓았다가 김치양념에 넣어 주면

끝내주는 김치맛이 된다라는 점이죠!! 이런 것은 그 어떤 프로에도 나오지 않던데요. ㅎㅎㅎ

씨김칫양념국물입니다.ㅋㅋㅋ

6인분 이상

60분 이내

초급

강철새잎

[더보기] 집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

재료

재료

김치소재료

김치양념재료

노하우

쪽파 손질법
김치 손질법
굵은소금 조리법
무 손질법
무 보관법
당근 손질법
당근 보관법
양파 손질법
양파 보관법
부추 손질법
부추 보관법
육수 조리법
고춧가루 보관법
다진생강 손질법
새우젓 보관법
매실액 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/7

얼갈이배추는 다듬어서 깔끔하게 속까지 씻어 줍니다.
STEP 2/7

씻은 얼갈이배추는 물기를 빼 줍니다.
STEP 3/7

굵은소금을 속속들이 쳐 주고서는 절여 줍니다. 숨이 죽으면 다 절여진 것입니다. 간을 보고 짜면 여러번 헹궈 주시고요. 그냥 적당하면 한두번 씻어서는 소금기를 없애 버려 줍니다.
어떤 분들은 기껏 소금에 절인 것을 왜 씻느냐고 하시는데, 굵은소금이 붙어 있는 경우도 있고 씻어 주어야만 깔끔한 김치를 만드실 수 있습니다. 씻어야 합니다!!!
김장할때에 절임배추가 오는 경우에도 한번 씻어 주니까요.
STEP 4/7

얼갈이배추가 절이지는 동안에 쪽파를 다듬어 주고 씻어 놓았습니다. 쪽파김치부터 시작합니다.
STEP 5/7

파김치를 담글때에는 김치양념만 있으면 쉽고 간단하게 파김치를 담글 수 있습니다. 다른 부재료가 들어가지 않지요. 김치소처럼요. 그럼 오히려 물러 집니다.
STEP 6/7

다 절여진 얼갈이배추를 씻어 주고 물이를 꽉 짜 준 후에, 김치소를 넣어서 버무려 줍니다.
STEP 7/7

파김치를 한 그 위에 김치소를 넣고 무친 얼갈이배추김치와 무를 얹어 줍니다. 그리고 꾸욱 꾸욱 눌어 줍니다. 윗아래 골고루 양념이 잘 스며들게요.
얼갈이배추를 김치소에 무치면서 큰 대야에 양념이 뭍어 있지요, 거기에 육수, 액젓, 매실액을 조금 섞어서 간을 맞춰 준 후에 김치에 부어 주시면 더욱 시원하고 탄산수 같은 느낌의 팍팍 터지는 김치를 만드실 수 있습니다.
어서와한국이지에서 빌푸식당을 했는데, 직접 김치를 담그더라구요. 그런데 남은 양념에 물만 부어 주고 완성하는데, 그래도 상관은 없습니다.
양념에도 간이 있으니까요. 대신 물의 양이 적어야겠죠. 한컵 두컵 정도로만 넣는다면요.