Name: 배추김치담그기 배추겉절이 양념 만드는법
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 1포기; 소금 1 컵; 물 1 리터; 고춧가루 25큰술; 멸치액젓 25큰술; 새우젓 3 큰술; 다진마늘 3 큰술; 다진 생강 1/2 큰술; 매실청 3 큰술; 다시마멸치육수 1 컵; 밥 3 큰술; 양파 1 개; 부추 1줌

조리순서

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STEP 1/19

포기배추 한포기를 사왔습니다. 김장배추처럼 속이 꽉 찬 느낌이 아니지만 큰 포기 배추로 사왔습니다. 참고로 7천원 주고 사왔습니다. 시장에서 배추를 사 올때 지저분한 겉잎을 최대한 제거하고 김치를 담글 수 있는 겉잎을 남겨 배추를 사왔습니다.
STEP 2/19

칼로 뿌리 쪽을 살짝 잘 줍니다. 그러면 배추 잎이 쉽게 낱장으로 떨어집니다.
STEP 3/19

배추 잎이 낱장으로 떨어지게 또 부리쪽을 살짝 잘라줍니다. 이렇게 뿌리 쪽을 살짝씩 잘라주면 배추를 낱장으로 준비해줍니다.
STEP 4/19

낱장으로 떼어낸 배추 잎은 겉잎과 속잎에 따라 배추 잎 크기가 다르지요. 제일 겉쪽의 초록잎을 여러장 겹쳐 배추잎 제일 끝부분을 살짝 잘라줍니다.
STEP 5/19

그리고 한입 크기로 배추 잎을 잘라줍니다.
STEP 6/19

배추 잎 크기에 따라 배추를 자르는게 조금씩 차이는 있습니다. 비슷한 크기 배추 잎을 여러장 겹쳐 잘라줍니다. 배추가 소금에 절여졌을때를 생각해서 한 입크기로 잘라 줍니다
STEP 7/19

얇은 잎이 많은 배추 잎과 두꺼운 줄기 부분이 많은 배추 잎에 따라 배추가 소금에 절여졌을 때를 생각해서 한 입 크기로 잘라 주었습니다.
STEP 8/19

손질한 배추를 큰 그릇에 한층 깔아줍니다. 그리고 천일염 굵은 소금 1컵을 준비해 소금을 조금씩 손끝으로 덜어 배추 위에 고루 뿌려줍니다. 그리고 다시 손질한 배추를 소금 위에 한층 덮어주고 소금을 고루 뿌리기를 반복해줍니다.
배추 손질법 레시피
STEP 9/19

물 1리터를 고루 뿌려줍니다. 1시간 30분~2시간동안 재워줍니다. 절이는 중간에 위, 아래를 뒤집어줍니다.
STEP 10/19

저는 1시간 40분정도 절였습니다.
STEP 11/19

절인 배추는 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼줍니다.
STEP 12/19

절인 배추를 한 손으로 잡아 한줌씩 덜어보니 16줌이 나옵니다. 요걸 기준으로 양념을 만들겁니다.
STEP 13/19

준비한 배추를 큰 그릇에 담고 고춧가루 25큰술, 멸치액젓 25큰술, 새우젓 3큰술, 다진마늘 3큰술, 다진 생강 1/2큰술, 매실청 3큰술 을 넣어줍니다.
STEP 14/19

믹서기에 밥 3큰술을 담고 다시마 멸치육수 1컵을 붓고 갈아줍니다. 밥으로 찹쌀 풀을 대신합니다.
STEP 15/19

양념에 믹서에 간 밥을 부어줍니다.
STEP 16/19

배추와 양념을 고루 버무려줍니다.
STEP 17/19

양파 1개를 곱디 곱게 채썰어 넣어줍니다. 다듬어 씻어 5~6 cm길이로 자른 부추 한줌을 넣어줍니다.
STEP 18/19

그리고 양파와 부추를 넣고 고루 버무려줍니다.
STEP 19/19

김치통에 담아 한나절을 실온에 두었다가 김치 냉장고에 넣었습니다.

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