Name: 시원하고 부드러운 양배추 물김치 만드는 법
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 양배추 2.5kg; 홍고추 2개; 파프리카 1개; 청양고추 6개; 배 1/2개; 양파 1개; 양배추 2.5kg; 천일염 4큰술; 자두 청 200ml; 멸치 육수 1L; 생강 20g; 홍고추 100g; 마늘 100g; 밥 3큰술; 생수 2.5L

조리순서

전체보기

STEP 1/5

① 양배추 손질 후 세척
우선 양배추를 통으로 채를
썰듯이 잘라서 식초 물에
담가 두면 이물질이 더 잘 씻기니
양배추가 물에 잠길 정도만
물을 붓고 식초를 부어줍니다
담가 놓고 씻어주시면 혹시 있을
이물질이 다 제거가되니 10분만
담가 놓고 씻어서 준비해주세요
양배추 손질법 레시피
STEP 2/5

② 야채를 손질해줍니다
※야채재료
홍고추 2개
파프리카 한 개
청양고추 6 개
배 반개
양파 한 개
칼칼한 홍고추와
청양고추
그리고 아삭한 식감의
파프리카와 달짝지근한
양파와 배를 넣어줍니다
특히 배에는 전분과
단백질을 분해해주는
성분이 들어가 있어
갈아서 넣으면 골고루
양념이 잘 배어들어
맛을 더 해주기에
넣고 담는 것을
추천드립니다
STEP 3/5

③ 소금에 재워뒀다 주물러주기
※천일염은 총 4 큰술
식초물에 담가둔 양배추를
깨끗이 씻어서 준비해 주신
다음 천일염에 재워준 다음
주물러 주면 뻣뻣한 양배추가
부드러워집니다
그러니 천일염으로 간을
먼저 한 다음 재워 주세요
그러면 양배추 속 수분이
빠져서 주물러 주기가
좋습니다 그리고 소금간을
하실 때 양파도 같이 넣고
하시면 양파도 부드러워지고
간도 배어들어서 맛있게
드실 수 있습니다 그러니
소금에 재워둘 때 같이
섞어서 재워주시면
좋습니다
배추를 담을 때 배추를
문대주면 풋내가 나서
안 좋은데 양배추를 소금에
재워뒀다 문대주면 반대로
더 부드럽고 단맛이나고
부드러워져서 좋습니다
참고해주세요
양배추와 양파를 천일염을
넣고 잘 섞어 준 다음
20분 동안 재워놔 줍니다
STEP 4/5

④ 양배추 주물러주기
20분정도 재워 준 양배추를
다시 20분간 주물러 주시면
뻣뻣한 양배추가 부드러워지고
단 맛도 더 해집니다
20분정도 문대준 양배추를
담을 통에 먼저 깔아주신
다음 미리 잘라 놓은 야채를
번갈아서 담아줍니다
STEP 5/5

⑤ 양배추 물김치 담아주기
※자두청은 총 종이컵 한 컵(200ml)
자두청은 매실청이나
모든 청이나 그리고 설탕으로
대체 하시면됩니다
야채와 양배추를 다 담고나면
자두청을 붓어줍니다 설탕을
넣는 것보다는 단맛과 더
감칠맛이 나서 좋습니다
양념장에 들어가는 재료는
간단하게 담기 편하게
준비했습니다
※멸치 육수 맥주 컵 2 컵(500ml)
생강 20g
홍고추 100g
마늘 100g
밥 3 큰술이 들어갑니다
※양배추 물김치 양념물 재료
생수(2,5L)
멸치 육수 맥주 컵 2 컵(500ml)
총 3L로 양념물을 잡아줍니다
비리지 않게 똥을 때내고
전자레인지에 돌려서 만든
멸치 육수를 넣고 생강과
마늘 홍고추를 넣어줍니다
그리고 여름에는 죽 대신
밥을 넣어도 맛이 좋습니다
이제 재료를 넣고 믹서기에
갈아서 양념물을 준비해주신
다음 양배추를 담은 통에
갈아 놓은 양념이 잘 배어들게
골고루 부어줍니다
그런 다음 양배추 물김치
양념물을 잡아줍니다
양념을 갈고 남은 믹서기통에
남은 양념을 마저 담아주면
좋습니다 그러니 생수와
멸치 육수를 붓고 마저
양념물을 잡아줍니다
이제 물김치 양념물이
잘 섞이도록 물김치를
잘 저어주신 다음 맛을 보고
좀 달지가 않게 느껴지면
설탕이나 자두청이나
메실청을 넣으면 됩니다
저희는 맛을 보니 달지가
않아서 종이컵 반 컵(100m)
마저 부었습니다.
그래서 자두청은 다 합해서
종이컵 한 컵(200ml)이 들어갑니다
이제 양배추 물김치 담은 통의
뚜껑을 닫고 실내에서 10시간만
숙성해주세요 그렇게 드시면
양배추 물김치를 다 드실 때까지
시지 않게 먹을 수 있습니다
그리고 바로 냉장고에 양배추
물김치를 넣으시면 숙성이 제대로
안돼서 바로 드실 수가 없습니다
그러니 실내에서 한 10시간만
숙성해서 색감도 좋고 맛도 좋은
양배추 물김치를 아직 여름이니
날이 더울 때 시원하게 드셔보길
추천드립니다
전자레인지