Name: 더위엔 역시 구수한 누룽지 닭백숙/누룽지 삼계탕, 생닭손질법/복날 보양식 추천♪
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 영계 닭 2마리; 불린 찹쌀 1.5컵; 깐 밤 1주먹; 부추; 육수 1L; 대파 130g; 건표고버섯 5개; 양파 1개; 통마늘 100g; 통후추 1스푼

더위엔 역시 구수한 "누룽지 닭백숙/누룽지 삼계탕", 생닭손질법/복날 보양식 추천♪

무더운 여름철 보양식으로 맛있게 먹을 수 있는 닭백숙이예요.

누룽지까지 만들어 구수하면서도 진한 국물이 예술인

누룽지닭백숙으로 한그릇 먹으면 속까지 뜨듯해지면서

동시에 시원해지는 그 느낌은 더위를 떨치기 딱이겠지요?

간단하게 만들어 볼까요~

2인분

60분 이내

아무나

서재인

[더보기] http://blog.naver.com/believe1011

조리순서

전체보기

STEP 1/21

우선 찹쌀을 준비합니다. 2인분 기준으로 넉넉하게 1컵반을 사용했구요, 찹쌀을 씻은 후 물에 30분 이상 불려줍니다.
누룽지가 만들어지면서 눌러붙는거 감안하면
2인분 기준으로 찹쌀은 1컵반이 적당합니다.
STEP 2/21

영계2마리도 준비해주세요. 저는 550g짜리 생닭으로 준비했어요.
STEP 3/21

제일 먼저 생닭 손질을 해줄건데요~
가위를 사용해 똥꼬를 먼저 잘라줍니다.
STEP 4/21

날개 끝부위도 가위로 잘라주고요~
STEP 5/21

날개 사이의 껍질도 잘라내줍니다.
STEP 6/21

닭목은 닭냄새를 유발시키는 부위 중에 하나이니까 깔끔하게 잘라주는게 좋구요.
STEP 7/21

그 외 기타지방부위들..취향껏 가위로 잘라내줍니다.
STEP 8/21

이후 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주고요~ 솔을 이용해서 안쪽 닭 내장이 있던 부위는 깨끗하게 닦아주세요.
STEP 9/21

손질한 생닭은 그냥 사용해도 되지만 익으면서 찢어질 염려가 있으니 다리 부위는 꼬아서 묶어주는게 좋아요. 저는 급한대로 일반 실을 사용해 묶었다는^^;;
STEP 10/21

닭백숙의 맛을 업그레이드 시켜줄 대파, 건표고버섯, 양파, 마늘, 통후추 준비해주고요~
STEP 11/21

진하게 우려낸 육수도 준비해줍니다. 저는 황태/디포리/무/대파/양파 등을 사용해 진하게 우려놓은 육수를 사용했어요.
STEP 12/21

냄비에 미리 불려놓았던 찹쌀을 넣어 바닥에 깔아줍니다.
냄비는 바닥이 두꺼운 스텐곰솥을 추천드려요.
압력솥 있으신 분은 압력솥에 만드세요.
STEP 13/21

불린 찹쌀 위에 손질한 생닭을 올리고 마통마늘을 흩뿌려 줍니다.
STEP 14/21

나머지 재료들은 티백에 담아서 넣어주고요~ 육수1리터를 부어줍니다.
STEP 15/21

그리고 뚜껑 덮고 50분간 푹~ 끓여줍니다. 센불에서 끓기 시작하면 중약불로 바꾸고 뭉근하게 끓이면 됩니다.
STEP 16/21

50분 뒤에 푹~ 삶아진 재료들과 찹쌀로 인해 걸쭉해진 국물에서 맛있는 냄새가 날 건데요..ㅎㅎㅎ
STEP 17/21

이 때 깐밤 한 주먹을 넣어줍니다. 저는 작년 햇밤을 삶아서 까고 냉동해 두었던 거라서 마지막에 넣었는데요. 생밤을 사용하는거라면 처음부터 넣고 끓이시면 됩니다.
STEP 18/21

다시 뚜껑덮고 가스불을 센불로 올려 3~5분 정도 끓여줍니다. 마지막에 센불로 올리는건 누룽지를 만들어주는 과정이구요. 가스화력에 따라 시간조절은 해주는게 좋아요.
센불로 끓이다보면 타는 냄새가 나는 시점이 있으니
그때 가스불 꺼주면 됩니다.
STEP 19/21

화려할 거 없이 그냥 푹~ 끓여주기만 한 구수한 누룽지 맛이 육수에 더해진 누룽지닭백숙이예요.
STEP 20/21

닭백숙 먼저 그릇에 옮겨담고 누룽지 닭죽은 한 번 뒤섞어주고요~
STEP 21/21

닭백숙 먼저 올린 그릇에 닭죽도 듬뿍 담아내구요~ 부추 3~4가닥 5cm길이로 썰어서 살짝 올려주고 깨 뿌린 후 맛있게 먹어주면 됩니다.